Pasión por los postres ‘gluten free’

Una esponjosa torta de chocolate, una pizza Margarita o un pie de limón… Todos merecemos celebrar el cumpleaños con un pastel o darnos un antojito dulce el fin de semana, incluso las personas que han sido diagnosticadas con la enfermedad celíaca o que son intolerantes al gluten.

Según las Guías mundiales de la Organización Mundial de Gastroenterología, la enfermedad celíaca, también llamada celiaquía, es una afección del sistema inmunológico “que afecta el intestino delgado de niños y adultos genéticamente predispuestos; es precipitada por la ingestión de alimentos que contienen gluten, el cual es una proteína que está presente en alimentos como harina de trigo, cebada, centeno y avena.

Pero, ¿qué tipo de recetas ‘gluten free’ se pueden elaborar? Te sorprenderás al saber que de todo: desde pudin de chocolate, mousse de fresas, cupcakes e incluso, buñuelos… “Hoy en día puedes hacer cualquier tipo de preparación sin gluten. Además, si tu misma las preparas será mucho más asequible”, asegura Cristina Marco, pastelera profesional especializada en repostería sin gluten. 

Con asesoría de la española, creadora de la cuenta de Instagram @postressinglu, y en el marco del Día Internacional de la Celiaquía 2024, te compartimos  dos recetas’ deliciosas para preparar en casa y cinco claves para iniciarte en la onda de la cocina ‘gluten free’:

Tarta de chocolate sin gluten 

¿Qué necesitas?

• 120 g de galletas de vainilla sin gluten
• 50 g de mantequilla derretida

Para el relleno de la torta:

• 250 g de queso crema
• 175 g de chocolate negro
• 100 ml de leche condensada
• 2 huevos

Preparación:

Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla. Lleva a la base del molde y presiona para compactar. Para el relleno: derrite el chocolate en el microondas (a baja potencia y por intervalos cortos). En un bol pon el queso crema, la leche condensada y el chocolate derretido. Mezcla hasta conseguir una crema homogénea. Añade loshuevos y bate hasta integrar. Rellena los moldes y hornea a 160º durante 30 minutos. Deja enfriar. ¡Decora con dulce de leche y una crema chantilly de dulce de leche!

Pancakes sin gluten 

• 2 huevos
• 50 g de mantequilla
• 250 ml de leche
• 50 g de azúcar
• 210 g de harina sin gluten
• 1 cdita de levadura o impulsor químico
• 1 cdita de vainilla
• 1/4 cdita de xantana.

Preparación: 

Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear y añade la vainilla. Incorpora la mantequilla derretida y la leche, mezcla muy bien y adiciona la harina sin gluten, la levadura y la xantana tamizados. Monta las claras de huevo e incorpora despacio con movimientos envolventes. Aparte, calienta una sartén y cuando esté bien caliente, añade la  masa con una cuchara. Cocina por un par de minutos por cada lado y disfruta. 

Claves para iniciarte en la onda ‘gluten free’

1. Si estás comenzando, ¡no improvises! 

A no ser que seas un experto en masas sin gluten,  evitar hacer sustituciones y modificaciones. Sigue una receta de confianza con ingredientes fáciles de conseguir y explicación detallada (si es con vídeo mucho mejor). ¡Más adelante empezarás a realizar tus propias versiones!

2. La báscula, tu mejor amiga 

Pesa todos los ingredientes de manera fiel. “Un buen pesado de los ingredientes puede ser la diferencia entre el éxito y el fracaso”, recomienda Cristina Marco, creadora del libro Postres sin gluten.

3. Todo es necesario 

A la hora de preparar tus recetas, no omitas los sustitutos del gluten como la goma xantana. Son muy necesarios ya que aportarán efecto gelificante, estructura y elasticidad.

Una zona de trabajo limpia, organizada  y un entorno cálido facilitarán un buen resultado.¡Ten paciencia, calma y no vayas contrarreloj!

4. Invierte en formación 

Ya sea hayas sido diagnosticado (a) con la enfermedad celíaca o que este tema te apasione, una buena idea es tomar un curso o un taller de comida o repostería sin gluten. ¡Es una inversión que normalmente se hace una vez y sirve para toda la vida! Aprovecha este tiempo en casa y aprende recetas nuevas! 

5. ¡No te rindas! 

No siempre tenemos un buen día y es posible que lo que no te salga bien hoy, mañana sí. ¡No te rindas! Recuerda que la práctica hace al maestro.