Receta de Eclair: Tips preparar el clásico francés en casa

¡Sean bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy nos ponemos elegantes porque vamos a hablar del eclair, esa delicia de masa dorada y huequita, rellena de crema pastelera y coronada con una capa de chocolate brillante, que es una pequeña obra de arte comestible.

En este artículo vamos a desmenuzar todo lo que tienen que saber sobre el eclair de chocolate, desde su origen hasta los mejores tips para prepararlos. También, al final, te dejamos la receta de eclairs franceses con el paso a paso detallado.

Así que, cafecito en mano, los invitamos a sumergirse en el delicioso mundo de dulces rellenos de crema.

Sobre el Eclair

Empecemos por lo básico: ¿qué es? Se trata de un pastelito alargado hecho con pasta choux eclairs, también conocida popularmente como pasta bomba, que se hornea hasta quedar hueco y dorado, y luego se rellena con cremas de distintos sabores.

Pero su toque final, ese que lo hace irresistible, es la cobertura de chocolate que le da el brillo y el sabor perfecto.

Lo más curioso de este postre es que su masa es la misma que la de los profiteroles. La diferencia está en la forma y, obvio, en la cobertura. Y si bien es francés hasta la médula, su popularidad ha cruzado fronteras y ahora se encuentra en pastelerías de todo el mundo.

Origen del eclair de chocolate

Este bocado de crema nació en la Francia del siglo XIX y su nombre significa “relámpago” en francés, porque se dice que se come en un abrir y cerrar de ojos. Su creación se le atribuye a Marie-Antoine Carême, un pastelero que revolucionó la repostería francesa.

En sus inicios, los dulces rellenos de crema pastelera, como este y profiteroles, eran un lujo que sólo unos pocos podían permitirse, pero con el tiempo, su fama creció hasta convertirse en un infaltable de cualquier confitería.

A lo largo de los años, este pastelito francés ha ido adaptándose a los gustos modernos. Se ha empezado a experimentar con ingredientes inesperados, como frutas exóticas, té verde o licores. De hecho también se hacen eclairs salados, lo que demuestra la versatilidad de este clásico. Aunque, claro, para muchos, un buen eclair de chocolate sigue siendo el rey.

¿Con qué se rellena el eclair?

Tradicionalmente este panecito dulce se rellena con crema pastelera, pero los tiempos cambian y las recetas también. Hoy en día pueden encontrarse con crema chantilly, crema de chocolate, praliné, dulce de leche o hasta versiones más osadas con matcha o maracuyá.

Para los amantes de la versión de chocolate, una opción deliciosa es rellenarlos con una ganache de chocolate amargo, que contraste con la dulzura de la masa.

6 Características de la receta de eclairs franceses

1. La pasta choux: Es la base de este dulce relleno. Una masa liviana y aireada, pero con la firmeza justa para soportar el relleno.
2. Dorado perfecto: La clave está en la cocción lenta y pareja, para evitar que se desinflen.
3. Huecos por dentro: Al hornearse, la pasta forma una cámara vacía perfecta para rellenar.
4. Relleno cremoso: Desde la clásica crema pastelera hasta variantes más modernas.
5. Baño de chocolate: Textura suave y chocolatosa que lo hace irresistible.
6. Textura ligera: A pesar de ser un postre, no es pesado ni empalagoso por tener una masa aireada.

4 Tips para un eclair perfecto

• La masa debe hornearse a la temperatura adecuada y sin interrupciones: Si se abre el horno antes de tiempo, se corre el riesgo de que el bocado de crema colapse. Lo ideal es mantener el calor estable y luego bajar la temperatura para que se sequen correctamente, permitiendo que conserven su estructura esponjosa.
• Un buen eclair de chocolate necesita un baño con un porcentaje de cacao de al menos 60%: Para lograr un equilibrio entre dulzura e intensidad. Mezclarlo con un poco de crema le aportará brillo y una textura más suave al morder.
• El tiempo de cocción también juega un papel clave: Si estos salen pálidos del horno, necesitan más minutos. En general, 25 a 30 minutos a 200°C es el tiempo ideal para que adquieran ese dorado perfecto que los hace irresistibles.
• Para quienes quieran darle un giro distinto a la receta de eclairs franceses: Hay opciones de sabor que elevan la experiencia. Incorporar ralladura de naranja o limón a la crema aporta frescura, mientras que unas gotas de licor pueden intensificar el sabor del relleno. Otra idea es espolvorear almendras picadas sobre la cobertura de chocolate para sumar un toque crujiente y sofisticado.

Receta de eclair de crema y chocolate

Rinde: 12 éclairs

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 100g de mantequilla (manteca)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 150g de harina
• 4 huevos
• 200g de chocolate para cobertura

Para la crema:

• 500 ml de leche
• 100g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40g de maicena

Cómo hacer eclair de crema y chocolate paso a paso

1. Precalentar el horno a 200°C. En una olla, calentar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta hervir.
2. Agregar la harina de golpe y mezclar hasta formar una masa homogénea.
3. Retirar del fuego y añadir los huevos de a uno, batiendo bien.
4. Pasar la mezcla a una manga pastelera y formar tiras sobre una bandeja enmantecada.
5. Hornear por 25-30 minutos hasta que estén bien dorados.
6. Para la crema pastelera, calentar la leche con azúcar, mezclar las yemas con maicena e integrar todo a fuego bajo hasta espesar.
7. Rellenar los eclairs con la crema (con ayuda de la manga) y bañarlos con chocolate derretido sobre una rejilla. Dejar enfriar.