Pollo en Salsa: Claves y tips para que salga como el de la abuela

Hola amigos. ¡Bienvenidos a Paulina cocina!. En esta ocasión nos convoca un plato de abuela, de esos que tanto nos gustan. Estamos hablando del pollo en salsa, un plato que se disfruta de principio a fin: perfuma los hogares durante la cocción y nos invita a mojar el pan cuando lo terminamos.

Hacer un buen pollo guisado tiene sus secretos y variaciones porque hay distintos cortes de preferencia. Se puede preparar un pollo entero o hacer muslos de pollo en salsa, pechugas de pollo en salsa o, para una versión más rápida, filetes de pollo en salsa.

Elijan la pieza que elijan acá les dejamos una guía completa para preparar la mejor receta de pollo en salsa, con las características de cada corte, los mejores condimentos para darle sabor a la salsa y tips para que quede tierno y jugoso. Por supuesto, al final, compartimos la receta paso a paso con todo bien detallado. ¡Vamos!

Sobre el pollo en salsa

Un buen pollo en salsa tradicional tiene que cumplir ciertas reglas: el pollo debe quedar doradito pero tierno, la salsa debe estar bien integrada y con un sabor que nos haga cerrar los ojos de felicidad. Y, lo más importante, debe tener esa magia que hace que cada bocado se sienta como un abrazo de abuela.

El secreto del pollo en salsa está en el fuego bajo y en dejar que se cocine lentamente en la salsa. Además, si lo dejamos reposar antes de servir, o incluso, si lo preparamos la noche anterior, los jugos se redistribuyen y queda aún más sabroso.

Este plato tiene versiones para todos los gustos: con salsa de tomate, con vino, con almendras (como el pollo en pepitoria), con cebolla caramelizada, pollo al champiñon, etc.  Pero si buscan LA receta de pollo en salsa de la abuela que nunca falla y que nos traslada a nuestra infancia, sigan leyendo porque les vamos a contar todo lo necesario para lograrlo.

Las claves para un pollo en salsa perfecto

1. El dorado es la base del sabor: No tirar el pollo directamente a la salsa sin antes dorarlo bien. Ese colorcito dorado le aporta un sabor increíble.
2. Las verduras son el alma del guiso: Sofritas lentamente, caramelizadas o bien pochadas. La base de vegetales aporta dulzura y profundidad de sabor.
3. El vino blanco, el mejor aliado: Un chorrito de vino le da intensidad al plato de pollo a la cazuela.
4. Un buen caldo: Un caldo de pollo casero o un caldito de verduras es necesario para una buena salsa.
5. Tiempo y paciencia: Este plato no se puede hacer apurado. Cuanto más tiempo esté el pollo en la salsa, más sabroso quedará. Y si se puede hacer con antelación, mucho mejor.
6. La salsa bien integrada: No queremos una salsa aguada. La salsa debe tener cuerpo y envolver cada pieza de pollo.
7. Especias en su justa medida: Un poco de laurel, pimienta negra, ajo y pimentón son el combo perfecto para realzar los sabores.
8. Pan, mucho pan: Si no hay pan (en lo posible pan casero) para mojar en la salsa, la receta queda incompleta.

Cómo hacer pollo guisado con distintos cortes

El mejor corte para la receta de pollo en salsa de la abuela depende del tiempo que tengamos para dedicarle a la cocción y la textura de preferencia. A algunas personas les gusta el pollo más tierno y a otras más firme.

• Muslos de pollo en salsa: Quedan jugosos y absorben todo el sabor de la salsa. Se recomienda cocinarlos a fuego lento para que la carne se deshaga en la boca.
• Filetes de pollo en salsa: Son una opción más rápida y ligera. Se doran primero y luego se cocinan en la salsa por poco tiempo para evitar que se sequen.
• Pechugas de pollo en salsa: Más magras pero con la salsa adecuada pueden quedar espectaculares. Lo ideal es cocinarlas a fuego suave y no pasarse con el tiempo de cocción.

6 Tips para preparar la mejor receta de pollo en salsa

1. Sellar el pollo: Dorar bien el pollo antes de guisarlo. Es clave para un pollo guisado tierno y para un fondo de cocción bien sabroso.
2. Verduras tiernas: Cocinar las verduras lentamente hasta que estén tiernas, sin que se quemen, asegura una salsa más sabrosa y con cuerpo.
3. La salsa ideal: Un toque de vino, caldo y un poco de harina para que quede espesa garantiza una salsa perfecta para potenciar el sabor del pollo.
4. Cocción lenta: Cocinar a fuego bajo para que el pollo en salsa quede bien tierno y jugoso.
5. Condimentar bien: Pimentón, pimienta, laurel y tomillo le aportan intensidad de sabor. También se le puede agregar nuez moscada, comino o cúrcuma, para unas notas cálidas y aromáticas. Un poco de guindilla o pimentón picante puede elevar el pollo en salsa a otro nivel.
6. Reposo: Dejar reposar el pollo guisado unos minutos antes de servir. Si es posible hacerlo de un día para el otro, ¡aún mejor!

Receta de pollo en salsa

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes para la receta de pollo en salsa de la abuela

• 4 muslos de pollo
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en rodajas finas o cubitos
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pollo o de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer pollo en salsa estilo casero

1. Dorar los muslos de pollo en una sartén profunda o en una olla con aceite de oliva. Reservar.
2. En la misma sartén (¡sin lavar!) sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria con un poco de sal hasta que estén tiernos.
3. Agregar la cucharada de harina y revolver bien durante 1 minuto hasta integrarla al sofrito.
4. Añadir el vino blanco y cocinar a fuego fuerte durante 2-3 minutos para evaporar el alcohol.
5. Volver a colocar el pollo en la sartén. Agregar el caldo caliente, el pimentón, el tomillo y la hoja de laurel. Salpimentar a gusto.
6. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos. Revisar ocasionalmente y agregar un poco de agua o caldo si se reduce demasiado.
7. Dejar reposar tapado durante 5 minutos. Servir caliente.