Rancho canario. Receta tradicional de las Islas Canarias

El rancho canario es el guiso más tradicional de las Islas Canarias. Se trata de una especie de cocido de carnes con garbanzos y fideos, una receta tradicional canaria que si no la conoces, tienes que hacer en alguna ocasión.

Esta receta de rancho canario se hace comúnmente con garbanzos pero en Gran Canaria lo sustituyen por alubias. Piensa que todas estas recetas tradicionales tienen muchas variantes, ya que normalmente en cada casa se hace de una manera.

La cocina canaria tiene una de las mejores gastronomías de España, lo primero que debe hacer alguna vez son la papas arrugadas, siempre acompañadas de mojo picón, y si quieres una de mis recetas preferidas canarias, te recomiendo el almogrote, una paté de queso simplemente espectacular.

Con todo esto, vamos a hacer la receta tradicional de rancho canario que hay mil recetas y una de las variantes que me encanta es con calabaza.

Ingredientes rancho canario

• 300 gramos de garbanzos
• 200 gramos de costillas
• 1 trozo de morcillo
• 2 chorizos
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Azafrán
• 200 gramos de fideos gordos
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer rancho canario

1.- Comenzamos la noche anterior poniendo los garbanzos en remojo. Mínimos deben estar 12 horas.

2.- En una cacerola ancha, sellamos a fuego fuerte la carne previamente salpimentada. Debemos de poner las costillas cortadas y los trozos de ternera de bocado, para que no sea el típico trozo grande como si de un cocido se tratara.

Una vez sellados retiramos y reservamos.

3.- En esa misma cacerola, pochamos a fuego lento la cebolla y los ajos. Deben quedar bien pochados.

4.- Añadimos los tomates rallados y seguimos cocinando unos 20 minutos más.

5.- Reincorporamos a la cazuela las carnes y ahora le ponemos el chorizo cortado en rodajas junto con las hebras de azafrán y la cucharadita de pimentón dulce. Cocinamos unos minutos y cubrimos de agua para que no se queme el pimentón.

6.- Agregamos los garbanzos y cocemos a fuego lento durante una hora y media.

7.- Pasado el tiempo y cuando los garbanzos estén tiernos, añadimos los fideos y cocemos hasta que estén tiernos. Si necesita más agua no dudes en ponerla y seguir cociendo porque puedes que se quede sin ella.

8,.- Servimos y disfrutamos de una gran receta canaria.