Frixuelos Asturianos: Receta clásica en 5 pasos

¡Hola queridísimos amigos y amigas! Bienvenidos a Paulina Cocina! En esta ocasión vamos a hablar de los Frixuelos Asturianos, algo así como los primos de los crepes o panqueques, pero con una vuelta de tuerca en el sabor que los va a hacer flipar.

Estas delicias doradas, finitas y suaves tienen su historia y tradición asturiana. Se preparan con ingredientes básicos que siempre hay en casa y son súper fáciles de hacer, pero tienen toques de magia para que salgan perfectos.

Así que, si van a lanzarse a esta aventura culinaria, prepárense para descubrir no sólo una receta de frixuelos sencilla, sino también un poco de historia y unos consejos para que salgan perfectos.

Sobre los Frixuelos Asturianos

Los frixuelos son una especie de crepes asturianos, elaborados con harina, leche y huevos, con un toque de anís o ralladura de limón. Se parecen a los crepes franceses, y a los clásicos panqueques pero con una textura más rústica y un sabor ligeramente distinto.

Se sirven tradicionalmente espolvoreados con azúcar o rellenos con miel, nata o hasta con dulce de leche, ¿por qué no?. Son tan versátiles que pueden ir bien para un desayuno, una merienda de domingo o hasta para un postre digno de una sobremesa festiva.

Un poquito de historia de los frixuelos asturianos

La historia se pierde en el tiempo, pero hay registros que indican que esta receta ya se preparaba en la Edad Media. De hecho, algunos historiadores gastronómicos creen que los frixuelos se inventaron en las tradiciones celtas, que ya utilizaban harinas y lácteos para hacer preparaciones similares.

En Asturias, se asocian con las fiestas del Antroxu, que es el Carnaval asturiano. Durante estas fechas, la mesa se llenaba de estos deliciosos discos dorados, junto con otras delicias como los picatostes o los casadielles.

Cada familia puede tener su propia receta de esta versión de crepes asturianos, y darle su toque especial, pero hay una regla de oro: cuanto más finitos y ligeros, mejor.

Diferencias entre la receta de frixuelos, crepes y panqueques

Aunque a simple vista pueden parecer lo mismo, no lo son. Aquí una guía rápida para que no los confundan nunca más:

• Crepes franceses: Se hacen con harina, leche, huevos y mantequilla. Suelen ser más elásticos y se pueden rellenar tanto con ingredientes dulces como salados.
• Panqueques argentinos: Son un poco más gruesos y esponjosos. Se usan mucho para hacer panqueques con dulce de leche, un clásico infalible, pero también para los clásicos canelones salados.
• Frixuelos asturianos: Son finos, ligeros y con un toque de anís o limón que los hace únicos. Además, en Asturias se sirven tradicionalmente con azúcar espolvoreada y enrollados.

6 Características que amamos de la receta de frixuelos

• Textura fina y flexible: Se busca que sean casi transparentes, lo que requiere una masa ligera y una cocción rápida.
• Sabor con personalidad: Un toque de anís o ralladura de limón les da un toque especial y distintivo de los frixuelos asturianos.
• Se hacen en sartén ligeramente engrasada: Nada de usar demasiada mantequilla o aceite, sólo lo justo para que no se peguen.
• Son rápidos de preparar: Con una buena técnica, se puede hacer una receta de frixuelos sencilla en cuestión de minutos.
• Se pueden comer solos o rellenos: Aunque la versión clásica es con azúcar, quedan increíbles con nata, mermelada o chocolate.
• Son tradición en Asturias: Se disfrutan especialmente en Carnaval, pero cualquier día es bueno para unos frixuelos.

7 Consejos para unos frixuelos asturianos perfectos

¿cómo hacer frixuelos? Puede ser muy fácil, anota estos 7 detalles para una receta de frixuelos sencilla y todo va a estar bien.

1. Dejar reposar la masa: Unos 30 minutos de refrigeración ayudan a que los ingredientes se integren bien y los frixuelos queden más suaves.
2. Usar una sartén antiadherente: Si no quieren que el primer frixuelo termine pegado y en forma de mapa, esto es clave.
3. Engrasar con moderación: Un poquito de mantequilla o aceite es suficiente. Demasiada grasa puede hacer que queden pesados.
4. Controlar la temperatura: La sartén debe estar caliente, pero no demasiado. Fuego medio es el punto ideal.
5. Voltear en el momento justo: Cuando los bordes empiezan a despegarse, es hora de dar vuelta con decisión, con ayuda de una espátula.
6. No amontonar recién hechos: Si se apilan estando calientes, pueden perder textura. Se pueden usar separadores o papel de hornear para separarlos entre sí y evitar que se humedezcan.
7. Disfrutarlos frescos: Aunque se pueden recalentar, la magia está en comerlos recién hechos.

Receta de frixuelos asturianos

Rinde: 10-12 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos (más 30 de reposo)

Ingredientes

• 250 g de harina
• 500 ml de leche
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 chorrito de anís o ralladura de limón (o ambos)
• Mantequilla (manteca) o aceite para engrasar la sartén
• Azúcar para espolvorear

Cómo hacer frixuelos asturianos paso a paso

1. En un bol, batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta integrar bien.
2. Agregar la leche de a poco, mezclando constantemente. Tamizar la harina y añadirla en tandas, batiendo bien después de cada adición hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
3. Incorporar el anís o la ralladura de limón y mezclar. Cubrir y dejar reposar la mezcla en la heladera unos 30 minutos.
4. Calentar una sartén antiadherente y engrasar con un poquito de mantequilla o aceite. Verter un cucharón de masa en la sartén caliente y moverla para que la mezcla se extienda bien.
5. Cocinar hasta que los bordes se despeguen y dar vuelta con ayuda una espátula. Cocinar unos segundos más hasta que dorar y retirar. Repetir el proceso con el resto de la mezcla. Espolvorear con azúcar a gusto y servir calentitos.