Secreto ibérico. Recetas y como cocinarlo a la perfección

El secreto ibérico es mi parte preferida del cerdo, sin dejar de lado al jamón ibérico y paletilla que siempre serán las primeras, me refiero a la parte que debemos cocinar. Hoy vamos a aprender que es el secreto ibérico y qué recetas podemos hacer con él.

Lo primero es conocer qué parte del cerdo es el secreto y es ni más ni menos que la parte que encontramos entre la paleta y el lomo, tiene lo más rico de cada parte. Lo único malo de esta parte es que tiene muchísima grasa adherida y tenemos que limpiarla bien para dejar la justa y necesaria.

Otro de los puntos a conocer es el precio del secreto. Es un corte caro del cerdo, es más, el secreto ibérico que he comprado está a 32 euros el kilo, caro pero merece la pena darte un homenaje.

Cómo hacer el secreto ibérico

La mejor forma de cocinar el secreto ibérico es a la plancha o a la brasa, además de ello vamos a aprender a hacer diferentes tipos de salsas para acompañar el secreto.

Ingredientes

• 3 filetes de secreto ibérico (Es mucho mejor de cerdo ibérico)
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración

1.- Como he indicado, el punto más importante es quitarle el exceso de grasa. Lo vamos a hacer con un cuchillo o incluso tirando con los dedos porque se desprende fácilmente, por lo menos los filetes que compré yo.

2.- Una vez limpios de grasa, los cortamos en diferentes trozos y los salpimentamos.

3.- Pintamos un poco de aceite de oliva en una plancha, aunque puede que ni lo uses por la cantidad de grasa. Los ponemos a fuego medio alto como 2 minutos por lado.

Personalmente me gusta dejarlos medio rosados por dentro porque le das ese toque jugoso de los restaurantes.

Servimos con patatas fritas y con las salsa que más nos guste y listo.

Recetas con secreto ibérico

Personalmente la mejor forma de hacer el secreto es a la plancha o a la brasa, es como mejor queda este corte de carne, aunque puedes hacerlo al horno o incluso hacer un secreto iberico en salsa.

Por ello te voy a dar una serie de recetas de salsas con las que acompañar este corte de cerdo ibérico para que deleites a todos tus invitados.

• Chimichurri: Sin duda la mejor para cualquier corte de carne de cualquier tipo con un poco de grasa infiltrada, le aporta frescor.
• Salsa piri piri: Para mi indispensable en una barbacoa. Cada vez más me piden en mis barbacoas salsa picantes para acompañar las carnes.
• Mojo picón: Otra salsa picante super fácil de hacer y que le va genial a cualquier carne
• Salsa roquefort: Si eres amante del queso esta salsa te va a encantar.
• Salsa a la pimienta: Un clásico de las salsa de carnes es la pimienta, fácil de hacer y en combinación con cualquier corte es simplemente perfecta.