Duelos y quebrantos. La famosa receta de Don Quijote de la Mancha

Los duelos y quebrantos son uno de los platos tradicionales de la cocina manchega en el que tenemos un huevo revuelto con chorizo y panceta espectacular, una de las recetas más conocidas de la cocina de Castilla la Mancha junto con las carcamusas..

Este plato tiene un nombre tan particular que parece ser sacado de un libro y la verdad es que es famoso porque se menciona en Don Quijote de la Mancha. Cervantes en varios capítulos hace mención a este plato tan contundente que se sirve siempre en cazuela de barro.

Los ingredientes principales de los duelos y quebrantos son el chorizo, la panceta y el huevo, lo que lo convierte en un plato muy calórico pero para la época no teníamos en cuenta esto, era un plato muy nutritivo y completo. tradicionalmente se hace con sesos de cordero pero yo personalmente ese tipo de casquería no me guste, pero si te gusta puedes ponerlo siempre.

Si como yo eres muy fan del chorizo y si te sobra al hacer esta receta te puedo mencionar estas otras recetas como pueden ser unas lentejas con chorizo o garbanzos con chorizo, dos recetas que me encantan y si quieres algo más específico, este chorizo a la sidra, muy típico de Asturias.

Con todo esto vayamos a hacer la receta original de duelos y quebrantos que estoy seguro que te va a sorprender.

Ingredientes

• 1 chorizo
• 1 trozo de panceta
• 1 cebolla
• 3 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer duelos y quebrantos

1.- La receta de duelos y quebrantos se hace en cazuela de barro pero como yo tengo vitrocerámica pues voy a hacerlo en sartén, que sale igual. En ella pochamos una cebolla unos 15 minutos.

2.- Pasado el tiempo añadimos la panceta y el chorizo y cocinamos unos minutos hasta que se hagan por completo.

3.- Ahora batimos los huevos con un pelin de sal y se los añadimos a la sartén. Vamos poco a poco haciendo un revuelto hasta conseguir que se cuaje pero que no quede como una tortilla rota que sale muy seca, mejor hacerlo poco a poco.

4.- Una vez cuajado, servimos en una cazuela de barro y listo. Tenemos la famosa receta de Don Quijote de Duelos y Quebrantos típica de la gastronomía manchega.