Costillas de ternera guisadas. Un guiso casero delicioso

Las costillas de ternera estamos acostumbrados a comerlas a la brasa o al horno, pero hoy vamos a hacer una receta de costillas de ternera guisadas impresionantes, una receta barata y rica.

Este es un plato que tiene mucho tiempo de cocción por que la costilla de ternera es bastante dura y lo podemos hacer en olla rápida u olla normal, en mi caso lo voy a hacer en olla express.

Para hacer este plato también vamos a hacer un buen sofrito que como siempre digo es el secreto de cualquier receta de guiso de carne, por ejemplo para hacer el mejor rabo de toro guisado vamos a necesitar siempre un sofrito a fuego lento y con mucho cariño.

La costilla de ternera es un corte barato, no penséis que es chuletón, es la parte de la falda de la ternera pegada al hueso, es un corte de carne que a mí personalmente me gusta mucho y si quieres puedes hacer una croquetas con lo que te sobre porque este tipo de carnes guisadas van genial.

Ingredientes

• 2 costillas de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 200 ml de vino tinto
• Agua
• Pimienta negra
• Sal
• Laurel o especias al gusto
• 1 cucharadita de harina de maicena

Cómo hacer costillas de ternera guisadas

1.- Comenzamos salpimentando y sellando en la cacerola las costillas a fuego fuerte. Debemos de sellar la carne por todos lados.

2.- Una vez tengamos las costillas doradas retiramos y reservamos y en esa misma cacerola hacemos un sofrito de cebolla, ajo y zanahoria. No os preocupéis del corte porque luego vamos a pasar la salsa. Cocinamos durante unos 20 minutos.

3- Añadimos una cucharada de pimentón de la Vera y seguidamente un vaso de vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol por completo. Como veis sigue los mismos pasos que un guiso tradicional.

4.- Reincorporamos las costillas de ternera y cubrimos de agua. Cerramos la olla y dejamos cocinar 40 minutos desde que empiece a salir el vapor. Si queremos hacerlo en olla normal tendremos unas 2 horas.

5.- Cuando termine el tiempo y veamos que la costilla está tierna la sacamos y reservamos.

6.- Colamos el caldo y en esa reducción de carne riquísima podemos hacer dos cosas, pasar las verduras y dejarlo como esta o por ejemplo como hago yo es ponerle un poco de maicena para que espese el caldo, muy poco a poco disuelta en agua hasta conseguir la textura deseada.

Servimos las costillas de ternera guisadas con patatas fritas o incluso un buen puré de patatas y listo.