Receta de Boquerones Fritos en 5 pasos + 5 acompañamientos

¡Bienvenidos amigos y amigas a Paulina Cocina! En esta ocasión vamos a hacer una de esas recetas fáciles pero cargadas de sabor, a las que nos tiene acostumbrados la gastronomía española. Estamos hablando de Boquerones Fritos.

¿Quién puede resistirse a esos pequeños pescaditos crujientes? Por eso en esta nota vamos a desvelar todo lo que necesitan saber para hacer unos boquerones fritos rebozados perfectos en cinco pasos simples y, de regalo, cinco ideas para acompañarlos. Así que a ponerse los delantales ¡para freír con estilo!

Sobre los Boquerones Fritos

Los boquerones fritos son un clásico de la cocina andaluza y un infaltable en cualquier bar de tapas que se precie, una de esas delicias del mar que definen la cocina tradicional española.

Estos pescaditos, parientes cercanos de las anchoas, son apreciados por su sabor suave y su textura crocante, por lo que son un clásico en los bares de tapas españolas.

Los boquerones se destacan por su sabor suave y su textura crujiente, gracias a un rebozado sencillo que no busca enmascarar el sabor del pescado. Solo harina, y directo al aceite.

Por eso, hacer boquerones rebozados en casa es más fácil de lo que parece, y con algunos tips simples que vamos a ver, quedarán igual de deliciosos que los que sirven en las mejores tascas de la península.

6 Características de los boquerones fritos rebozados

Ahora bien, si hay algo que hace que los boquerones fritos sean tan populares, es lo rápido y sencillo que es cocinarlos. Les compartimos algunas características de esta receta con boquerones.

1. Rápidos de hacer: En menos de 15/ 20 minutos se pueden tener listos unos boquerones fritos rebozados súper sabrosos.
2. Pocos ingredientes: Solo se necesitan boquerones frescos, harina, sal y aceite.
3. Crujientes por fuera, jugosos por dentro: El truco está en el punto del rebozado, que no debe ser ni muy grueso ni muy fino.
4. Versatilidad: Estos pescaditos se pueden comer como aperitivo, tapa o acompañamiento de un plato principal.
5. Económicos: El boquerón es un pescado accesible en la mayoría de las pescaderías.

Boquerones vs anchoas ¿cuál es la diferencia?

Esta es una pregunta que muchos se hacen cuando ven ambos términos en una carta de tapas, y la respuesta es más sencilla de lo que parece, aunque es fácil confundirse. Los boquerones y las anchoas en realidad son el mismo pez: ambos pertenecen a la especie Engraulis encrasicolus. La diferencia está en cómo se preparan.

• Boquerones: Cuando hablamos de boquerones, nos referimos al pescado fresco. En España, las recetas con boquerones suelen ser de dos maneras: fritos o en vinagre. En su estado fresco, el boquerón tiene un sabor suave, casi dulce, y una textura delicada.
• Anchoas: La anchoa, por otro lado, es el mismo boquerón pero tratado de una manera diferente. Las anchoas se curan en sal, lo que cambia tanto su sabor como su textura. Son más intensas, saladas y suelen utilizarse para añadir un toque fuerte a ensaladas, pizzas e infinidad de recetas con anchoas.

La guia definitiva para freír boquerones perfectos

Freír boquerones es fácil, pero hay algunos tips que te van a asegurar que queden perfectos:

• Limpieza: Antes de freírlos, es mejor limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y las tripas.
• Aceite de oliva virgen extra: Si querés que tengan un sabor aún más increíble, usá un buen aceite de oliva.
• Temperatura del aceite: Freír a 175°C-180°C para que no absorban grasa de más ni se quemen.
• Cocción rápida: 3 minutos por lado y ¡listo!
• Freír en tandas pequeñas: Para que el aceite no pierda calor y los boquerones no queden grasosos.

10 Consejos para lograr unos boquerones rebozados crujientes

Para unos boquerones rebozados crujientes, el secreto está en el tipo de harina y la técnica. Aquí unos truquitos infalibles:

1. Elegir harina de trigo suave: Lo ideal es una harina fina que cubra los boquerones sin apelmazarlos.
2. Secar bien los boquerones: Antes de pasarlos por harina, secar bien el pescado con papel de cocina para que el rebozado quede más uniforme.
3. Sacudir el exceso de harina: Al rebozar, es importante quitar la harina sobrante, una buena opción es pasarlos por colador de malla fina.
4. El toque de maicena: Un pequeño truco para que el rebozado de los boquerones fritos quede más crujiente es añadir una cucharadita de maicena a la harina.
5. Freír en aceite bien caliente: Como dijimos antes, la temperatura es clave. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, los boquerones absorberán demasiada grasa.
6. Escurrir bien: Una vez listos los boquerones fritos, es fundamental dejarlos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y conservar su textura crujiente.
7. La sal, al final: Para un toque más intenso, añadir la sal sobre los boquerones fritos. Así se controla mejor el sabor sin afectar el rebozado.
8. Rebozado en el momento: Para un toque más profesional, algunos chefs sugieren rebozar los boquerones justo antes de freírlos para que la harina no absorba humedad.
9. No taparlos: No cubrir los boquerones fritos, ya que esto puede hacer que pierdan el crujiente.
10. Un toque de limón: Aunque es opcional, unas gotas de limón justo al servir hacen que el sabor del pescado resalte aún más.

¿Cuánto duran los boquerones fritos en el frigorífico?

Si te sobran boquerones fritos (cosa difícil, porque son adictivos), podés guardarlos en la heladera en un recipiente hermético por 2 o 3 días.

Eso sí, cuando se recalentan, es mejor darles un golpecito en el horno o en la sartén para devolverles algo de esa crocancia. Pero, ojo, ya te avisamos que no va a ser lo mismo que recién fritos.

5 Acompañamientos perfectos para los boquerones fritos

1. Pimientos asados: Un clásico que nunca falla. Su sabor ligeramente dulce combina perfectamente con los boquerones fritos.
2. Ensalada de alubias: Refrescante y sencilla para balancear la fritura de los boquerones rebozados.
3. Patatas bravas: Un clásico para acompañar cualquier comida o tapeo.
4. Pan con alioli: Un buen trozo de pan casero tostado con alioli casero es perfecto para mojar entre bocado y bocado.
5. Tortilla de calabacín: Una tortilla suave y ligera que complementa muy bien con los boquerones fritos rebozados.

El Secreto del rebozado perfecto: menos es más

El rebozado de los boquerones fritos es simple pero efectivo. Sólo necesitas harina fina para que cubra un poco el pescado, no queremos esconder su sabor. Nada de mezclar mil cosas. Así que cuando te pregunten cuál es el truco, solo decí “es el rebozado”, y quedás como un profesional.

Receta de boquerones fritos rebozados

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15/20 minutos

Ingredientes

• 500 g de boquerones frescos
• 100 g de harina de trigo tamizada (aproximadamente)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal a gusto
• Limón para servir

Cómo hacer boquerones fritos rebozados paso a paso

1. Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y las tripas. Lavar bajo agua fría y secarlos bien con papel absorbente.
2. Colocar la harina en un plato y enharinar los boquerones, sacudiendo el exceso.
3. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén a unos 175°C.
4. Freír los boquerones en tandas pequeñas durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
5. Retirarlos del aceite y dejarlos escurrir en papel absorbente. Añadir sal a gusto y acompañar con unas rodajas de limón.