Berenjenas rellenas de champiñones. Receta sana y fácil

Las berenjenas son una de las mejores hortalizas que tenemos en nuestra huerta y con ellas vamos a preparar un plato vegano, unas berenjenas rellenas de champiñones. Un plato delicioso y muy fácil de hacer.

Si eres un gran amante de las hortalizas puedes hacer otras recetas de berenjenas tan fáciles como pueden ser el pastel de berenjenas, perfecto para un sorprender a toda la familia o si quieres algo de tapeo un hummus de berenjenas también llamado baba ganoush.

He hecho las berenjenas rellenas de champiñones pero puedes hacerlo igualmente de cualquier tipo de seta que le va a ir genial igualmente bien o incluso de carne o de lo que más te guste. Es una receta que invita a innovar y a ponerle lo que más te guste. Eso si tendremos que recordar que la piel de la berenjenas es algo amarga así que es u sabor especial.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 bandeja de champiñones
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Cómo hacer berenjenas rellenas de champiñones

1.- Comenzamos abriendo las berenjenas a lo largo y haciendo unos cortes para que luego se pueda vaciar fácilmente.

2.- Ponemos un chorrito de aceite de oliva y las introducimos 20 minutos a 180º.

3.- Mientras tanto vamos a hacer un sofrito de cebolla y pimiento. Lo ponemos unos 20 minutos a fuego medio.

4.- Incorporamos los champiñones cortado en brunoise, esto es en cuadradito pequeño para que luego se pueda rellenar bien la berenjenas.

5.- Subimos el fuego y cocinamos todas las verduras durante unos 10 minutos dando vueltas todo el rato ya que el champiñón suelta mucha agua.

6.- Sacamos las berenjenas del horno y las vaciamos con la ayuda de una cucharada con mucho cuidado. Podemos añadir la carne de las berenjenas a los champiñones y cocinamos un par de minutos más.

7.- Rellenamos con las verduras las berenjenas y cubrimos de queso rallado. Metemos a gratinar al horno durante 5 minutos.

Reposamos unos minutos y servimos caliente ya que es un plato sano y delicioso.