Arroz con pulpo y almejas

¿Quién puede resistirse a un buen arroz con pulpo y almejas? Este plato, típico de las costas españolas, es perfecto para lucirse en una comida especial o simplemente disfrutar de un domingo en familia. La combinación del pulpo tierno, las almejas y el arroz con el sabor del mar lo convierte en un plato irresistible. Además, es más fácil de preparar de lo que parece, y hoy te enseñaré cómo hacerlo paso a paso.

A diferencia del arroz meloso con pulpo, que ya os enseñamos a preparar, este es un arroz seco tradicional, con raíces mediterráneas, donde los ingredientes frescos del mar son los protagonistas. En Galicia, por ejemplo, el pulpo es protagonista de muchas recetas (con el pulpo a la gallega en cabeza), y no es raro encontrarlo combinado con mariscos como las almejas en recetas de arroz. ¡Prepárate para llenar tu cocina de aromas marineros que te transportarán a la costa! ¿Empezamos?

Receta de arroz con pulpo y almejas

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de arroz redondo (tipo bomba o Calasparra, ideal para arroces caldosos o melosos).
• 400 g de pulpo cocido, cortado en rodajas (puedes usar pulpo fresco o congelado previamente cocido).
• 300 g de almejas frescas (o chirlas, bien limpias).
• 1 litro de caldo de pescado o fumet, casero o de calidad.
• 1 pimiento rojo, picado en dados pequeños.
• 1 tomate maduro, rallado.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 cebolla mediana, picada finamente.
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcionalmente, una pizca de pimentón picante para los amantes del toque especiado).
• Hebras de azafrán o colorante alimentario.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil fresco, para decorar.

Ingredientes alternativos:

• Si no tienes almejas, puedes usar mejillones o berberechos.
• El pulpo puede sustituirse por calamar o sepia si buscas un cambio de textura.
• Para darle un toque más intenso, añade un chorrito de vino blanco seco al sofrito.

Cómo hacer arroz con pulpo y almejas tradicional

Limpia las almejas

• Antes de comenzar, asegúrate de que las almejas estén bien limpias. Sumérgelas en agua fría con sal durante 30 minutos para que suelten la arena.
• Luego, acláralas bajo el grifo y reserva.

Prepara el sofrito base

• En una paellera o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
• Añade el pimiento rojo y cocina durante unos 5 minutos hasta que esté tierno.
• Incorpora el tomate rallado y cocina todo junto hasta que el sofrito espese.

Añade el pulpo y el arroz

• Incorpora las rodajas de pulpo al sofrito, removiendo suavemente para que suelten su sabor.
• Luego, añade el arroz y mezcla durante un par de minutos para que se impregne bien del sofrito.

Agrega el caldo y los condimentos

• Calienta el caldo de pescado y viértelo en la cazuela (utiliza una proporción de 3 partes de caldo por cada parte de arroz si quieres un arroz caldoso).
• Sube el fuego y añade el pimentón, las hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto.

Cocina el arroz

• Deja que el arroz se cocine a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos.
• Luego, baja el fuego y deja que se haga a fuego medio otros 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Incorpora las almejas

• Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, añade las almejas distribuyéndolas por la superficie.
• Cubre la cazuela con una tapa para que se abran con el vapor. Desecha las que no se abran.

Reposa y sirve

• Una vez que el arroz esté en su punto, retira la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos.

Consejos para un arroz con pulpo y almejas perfecto

Elige bien el pulpo

Si compras pulpo fresco, congélalo al menos 24 horas antes de cocinarlo. Este truco rompe las fibras del músculo y hace que quede mucho más tierno al cocinarlo. Si prefieres ahorrar tiempo, el pulpo ya cocido es una opción fantástica, pero asegúrate de que sea de buena calidad.

Prepara un buen caldo de pescado

Un buen arroz siempre depende de un caldo sabroso. Para hacer un fumet de pescado casero, utiliza espinas de pescado blanco, cangrejos o galeras, y algunas verduras como puerro, zanahoria, tomate y cebolla. Hierve todo durante 30-40 minutos, cuela y tendrás una base deliciosa que hará que tu arroz brille.

Limpia bien las almejas

Las almejas pueden traer arena, lo que podría arruinar el plato. Sumérgelas en agua fría con sal durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas. Cambia el agua un par de veces si es necesario. Si alguna almeja está rota o no se abre al cocinarse, deséchala.

Utiliza arroz adecuado

Para este tipo de receta, lo ideal es un arroz redondo de variedad bomba o Calasparra. Estas variedades absorben bien el sabor del caldo sin romperse ni pasarse de cocción, manteniendo una textura perfecta. Evita arroces largos o de cocción rápida.

Domina el punto del arroz

El truco para que el arroz quede en su punto es ajustar bien la proporción de caldo. Por cada 100 gramos de arroz, necesitarás entre 300 y 350 ml de caldo para un arroz caldoso o meloso. Cocina a fuego fuerte los primeros 5 minutos y luego baja a fuego medio. Prueba el arroz cerca del final para asegurarte de que está en su punto.

Para evitar que se pegue

Usa una cazuela baja o una paellera y remueve el arroz ligeramente al inicio de la cocción para distribuir el caldo. Una vez comience a cocer, evita remover demasiado para que no suelte todo su almidón.

Controla las especias

El pimentón, el azafrán o incluso un toque de ajo extra pueden realzar los sabores del arroz. Pero recuerda: menos es más. No queremos que el sabor del pulpo y las almejas quede opacado.

Dale tiempo para reposar

Después de apagar el fuego, deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber los jugos, resultando en una textura más rica y un sabor uniforme.

¿A qué esperas para probar este arroz con pulpo y almejas? Es un plato fácil, sabroso y perfecto para cualquier ocasión especial o para un domingo tranquilo en casa. Saca tu mejor cazuela, elige buenos ingredientes y disfruta de este manjar marinero. ¡Seguro que repites!

Prueba también otras recetas con arroz tradicionales, como el arroz a banda, el arroz con almejas o el arroz con alcachofas y almejas. También te recomendamos el arroz con calamares, el arroz con carabineros o el arroz con bacalao.

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