Cómo hacer Atole de Guayaba: Trucos para que no se corte y quede bien cremoso

¿¡Cómo están amigos de Paulina Cocina!? En este nuevo capítulo les proponemos una receta bien mexicana para empezar el día con toda la energía. Vamos a preparar Atole de guayaba, para un desayuno contundente y sabroso.

Con ese saborcito a fruta tropical y un toque cremoso, el atole de guayaba con leche es como un abracito mañanero que necesitamos, sobre todo en los días fríos.

Pero seguro muchos de ustedes no se animan a prepararlo porque tiene fama de cortarse, pero no se preocupen que en esta nota vamos a pasar algunos trucos y secretos para evitarlo y todo lo que necesitan para preparar la receta de atole de guayaba ¡a la perfección!

Sobre el Atole de Guayaba

Antes que nada ¿qué es el atole? Para quienes no estén familiarizados, el atole es una bebida espesa y reconfortante, hecha a base de maíz y algún otro ingrediente que le da un sabor característico, que puede ser desde chocolate o, como en este caso, la guayaba.

Ahora bien, el atole de guayaba con leche es una combinación en donde la fruta se integra con la cremosidad de la leche, logrando ese balance entre dulce y ácido, con un resultado delicioso

No solo es sabroso, sino también aromático, ya que al prepararlo libera todo el perfume de la guayaba. Pero no todo es perfecto, el atole de guayaba es famoso por tener sus mañas, ya que se puede cortar, por eso vamos a contarles por qué sucede y cómo evitarlo.

¿Por qué se corta el atole de guayaba?

Uno de los grandes misterios de la cocina de atoles es entender por qué se corta. Esto sucede cuando la temperatura es demasiado alta y los ingredientes no están bien mezclados.

Además, la guayaba tiene acidez, y al combinarse con leche, esa acidez puede hacer que el lácteo se separe y quede agua por un lado y sólido por otro.

Trucos para evitar que el atole de guayaba se corte

• Temperatura baja y constante: Mantener el fuego bajo es la clave.
• Cocinar bien las guayabas: Asegurarse de que las guayabas estén bien blanditas y licuadas antes de mezclar con la leche.
• Usar bicarbonato: Una pizca de bicarbonato ayuda a cortar con la acidez de la guayaba y evita que se corte al mezclar con la leche.
• Paciencia y dedicación: Revolver continuamente y no soltar la olla. El atole de guayaba necesita cuidado constante.

Características del atole de guayaba

1. Sabor tropical: A diferencia de otros atoles más “terrosos” como el champurrado, este viene con un toque de frescura tropical. La guayaba le da un sabor y aroma exótico.
2. Textura cremosa: El atole de guayaba con maizena no tiene que estar ni demasiado espeso ni demasiado ligero. La clave está en la mezcla justa de leche y maizena.
3. Nutritivo: Como mencionamos, la guayaba es una fuente de vitamina C, y al combinarla con leche, tenemos un combo que le hace bien al cuerpo y al alma.
4. Versátil: Aunque suene raro, este atole va bien tanto con recetas dulces como saladas.
5. Ideal para días fríos: Perfecto para tomar en una mañanita de invierno o una noche fresca.

Cómo hacer atole de guayaba con leche

Para hacer un atole de guayaba con leche, el truco está en mezclar bien todos los ingredientes y prepararlo a fuego lento.

El atole es una bebida que requiere paciencia, porque si uno se apura y pone el fuego alto, puede acabar con grumos o, peor, ¡cortarse! Es decir, la leche se puede separar y ahí sí, adiós a la cremosidad.

Lo mejor es batir poco a poco, hasta que todos los ingredientes se fusionen y el aroma empiece a salir. El resultado bien vale la pena.

¿Con qué acompañar el atole de guayaba?

1. Tamales de elote: Estos tamales dulces con crema de elote van perfecto con el atole de guayaba.
2. Pan de Muerto: La combinación del pan de muerto dulce con el toque frutal del atole es como un abrazo en un día frío.
3. Churros caseros: ¡Qué mejor que unos churros recién hechos! Perfectos para mojar en el atole de guayaba.
4. Capirotada: La delicia dulce y perfumada de la capirotada, con su contraste de sabores y texturas, va como los dioses con el dulzor ácido del atole de guayaba

7 Tips y secretos para hacer un atole de guayaba perfecto

1. Usar guayabas maduras: Mientras más madura la guayaba, mejor va a ser el sabor del atole. Las guayabas maduras son más dulces y tienen un aroma más intenso.
2. No dejar de batir: Puede sonar como un ejercicio de brazo, pero este paso es clave para evitar que el atole se corte.
3. Una pizca de bicarbonato: Al cortar la acidez sobre la guayaba cocida ayuda a que no se corte.
4. Un toque de canela: Esto no es obligatorio, pero una pizquita de canela realza el sabor y le da un toque muy mexicano.
5. Controlar la cantidad de maizena: La maizena le da esa consistencia espesa al atole. Pero es importante no pasarse, mejor poner un poco al principio y ajustar poco a poco, siempre disolviéndola primero en frío.
6. Experimentar con leche evaporada: Este es un truco para hacerlo más cremoso aún y le da un toque extra sin que se corte.
7. Añadir un chorrito de vainilla: Puede parecer una adición peculiar, pero la vainilla se complementa con el sabor de la guayaba de una forma mágica.

Receta de Atole de Guayaba

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 5 guayabas maduras
• 1 litro de leche
• 2 tazas de Agua fría
• 1/2 taza de azúcar (ajustar a gusto)
• 1 rama de canela
• ½ Cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de maizena
• Canela en polvo a gusto (opcional)

Cómo hacer atole de guayaba paso a paso

1. Lavar bien las guayabas y cortarlas en trozos pequeños.
2. Colocar las guayabas en una olla con el azúcar y la canela. Cubrir con las 2 tazas de agua y cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditas.
3. Una vez cocidas, retirar la rama de canela y licuar las guayabas con poco del agua de cocción hasta obtener un puré suave. Luego colar la mezcla para eliminar las semillas.
4. Disolver el bicarbonato en el puré colado de guayabas. Reservar.
5. En una olla aparte, disolver la maizena en la leche fría. Cocinar a fuego bajo, removiendo para que no se formen grumos.
6. Cuando la leche empiece a tener burbujitas en los bordes, agregar el puré de guayabas y revolver constantemente para que no se corte la mezcla.
7. Cocinar siempre a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia fluida, unos 3 a 5 minutos.
8. Si hace falta, agregar más azúcar y una pizca de canela en polvo. ¡Servir caliente y disfrutar!