Cómo preparar una tabla de quesos: Tipos, cortes y cantidades

Preparar una tabla de quesos es algo que debemos aprender si queremos ser el mejor anfitrión de nuestra casa, además ahora que vienen las navidades mucho más. Hoy vamos a aprender a hacer una tabla de quesos, que tipos de cortes hacer, como colocar el queso y que acompañamientos son los perfectos para cada uno de ellos.

Llegan las navidades y hay que pensar ideas para poner al centro de la mesa y el mejor aperitivo es una buena tabla de quesos navideña ya que además de estar riquísima es un entretenimiento y decora muchísimo nuestra mesa. Todos los quesos que he indicado los venden en Mercadona, Lidl y Carrefour, eso si, te recomiendo ir a una quesería en un buen mercado para que te recomienden otras variedades.

Decir que me encantaría que me dejaras tu recomendación para poder ampliar mis condimentos en quesos ya que he intentado que sean quesos conocidos y ricos pero seguro que en cada región tienes el tuyo y quiero probarlos todos.

Variedades de quesos para tu tabla. Duros, blandos, azules…

Hay muchos tipos de quesos pero se engloban en 4 variedades principales y son los duros, los semiblandos, los blandos, entre otros muchos. Los expertos en queso saben que hay muchos más pero para el pueblo llano tenemos esos. Luego pueden ser de vaca, de cabra, de oveja, azules… hay cientos de tipos.

En mi opinión en España tenemos los mejores quesos del mundo pero en Europa tenemos unos buenos quesos, por ello te voy a dar un listado de los que creo yo que deben estar si o si en tu tabla.

Quesos de pasta dura

Como he dicho son lo mejores y he citado los más conocidos o los que son más fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

Quesos Españoles

• Queso Manchego: Como su propio nombre indica es de la Mancha. Es de leche de oveja y tiene un sabor potente y ligeramente salado.
• Idiazábal ahumado: Mi preferido, un curado ahumado del país Vasco y Navarra. Un queso que siempre está en mi tabla.
• Queso de Mahón: Típico de Menorca y de leche de vaca tiene un sabor suave y ligeramente salado. Es parecido al Manchego.
• Roncal: Un queso Navarro espectacular hecho con leche de oveja. Tiene un sabor fuerte y es para amantes del queso.

Quesos Europeos

• Parmigiano Reggiano: El queso Italiano de pasta dura más famoso del mundo. Un queso que es típico para pasta aunque yo recomiendo poner unas rocas de parmesano en la tabla.
• Comté: Al ser un amante de los quesos ahumados. El comté francés es un maravilla caída del cielo. Un queso hecho con leche de vaca con textura densa y granulosa, un clásico de las tablas de queso. Puedes encontrarlo ahumado también.
• Gruyère: Este queso suizo es muy típico tomarlo en fondues o en sándwiches aunque a mi me encanta tal y como va.
• Edam: Un queso holandés con un sabor algo particular, suave y algo salado. Lo puedes encontrar también semicurado y en muchas variedades, por ejemplo a mi me gusta con un toque de comino.
• Gouda: El queso bola de toda la vida. Es semicurado y la verdad que ahora los venden de muchísimos sabores y colores. Puedes comprar algunos de colores para aportar color a la tabla. En la tabla que preparé compre uno de ajo negro.

Quesos de pasta blanda

Quesos Españoles

• Torta del Casar: Amos los quesos extremeños y junto a la torta de la serena, este queso blando de untar siempre esta en mi tabla de quesos. Tiene un sabor muy fuerte y es bueno acompañarlos de picos.
• Afuega’l pitu: Un queso asturiano con diferentes variedades que pica y es un sabor muy pero que muy característico.

Quesos Europeos:

• Brie: Francia es uno de los expertos en queso blandos y este brie es uno de ellos. Me encanta cualquier variedad y su corteza se come por favor.
• Camembert: Otro clásico que no puede faltar en ninguna tabla. Para mi siempre presente en la nevera. Tiene un sabor más fuerte que el brie y depende la marca cambia mucho el sabor. Hay algunos ahora con trufas espectaculares.
• Reblochon: Mi queso blando preferido. El sabor más rico que existe y lo venden en Carrefour sin problema y está espectacular.

Quesos azules

Quesos Españoles:

• Cabrales: El queso azul asturiano que conocemos todos, una maravilla de queso. Algo picante y con un sabor maravilloso, aunque en Asturias tenemos otros que mejores como el Gamoneu.
• Valdeón de los Picos de Europa: Mi azul preferido, un queso de los Picos de Europa con un toque picante. Debe estar si o si en tu tabla y lo suelen vender en muchos sitios.

Quesos Europeos:

• Roquefort: El primo hermano del cabrales, algo más suave pero también con mucho sabor.
• Gorgonzola: Un queso azul cremoso de leche de vaca perfecto para untar. Tiene un sabor muy suave y es perfecto para unas tostas untadas en Gorgonzola y con la pera va que ni pintado.
• Stilton: Un queso que sorprende, un azul inglés realmente espectacular. Con sabor fuerte y textura cremosa te va a sorprender este queso de leche de vaca.

Cantidad de queso por persona para una tabla de quesos

Uno de los quebraderos de cabeza es hacer una tabla adecuada de quesos para todo el mundo y que no sobre o nos quedemos cortos.

Primero debes conocer un poco los gustos de tus invitados porque si les gustan los quesos fuertes pues compra mas de esos pero si no sabes pues mejor lo que hacemos es una variedades,

Sea como sea, siempre calcula como unos 100-120 gramos por persona de quesos en total. Por ejemplo, si hacemos una tabla de 4 quesos y somos 10 personas, tendremos que calcular que cada queso debe pesar 250 gramos para un total de 1 kilo de queso para 10 personas, lo que daría unos 100 gramos por persona en esta tabla.

Piensa que debe de ser una tabla para combinar con más aperitivos ya que a lo mejor te puede parecer poco pero los quesos llenan mucho.

Cómo cortar cada queso: Todos los tipos de cortes para que queden bien

La presentación es la clave para que quede perfecta y conocer el tipo de corte de cada uno de ellos es importante.

Si te quieres convertir en un experto quesero te recomiendo que te compres un hilo de corte y un cuchillo para cortar quesos.

Quesos curados o de pasta dura (como el Manchego o el Comté): Se deben cortar en cubitos o triángulos para que sean fáciles de comer. Para este usa un cuchillo grande porque se necesita fuerza.

Quesos semicurados (como alguno de oveja o el Edam): Los quesos semicurados pueden cortarse en rodajas finas o en cuñas. Sigue el mismo patrón que los curados y son algo más blandos.

Quesos cremosos (como el Brie y el Camembert): Estos quesos se deben cortar en cuñas, rodajas o triángulos, dejando la corteza para que la gente pueda disfrutarla ya que la corteza se debe comer siempre (si es de cera no). Si usas un hilo de cortar queso mucho mejor.

Quesos azules (como el Cabrales o el Gorgonzola): Los quesos azules deben cortarse en bloques pequeños. Estos o usamos un alambre o podemos hacerlo mejor con la mano ya que así cortamos pedazos de queso.

Cómo servir cada queso en la tabla

La presentación de la tabla de quesos no solo es importante para la vista, sino también para el propio gusto porque imagina comerte un queso suave después de un cabrales… no va a ser lo mismo. Luego la gente hace lo que quiere, pero indica que deben comerlos en orden para disfrutarlos por completo.

1. Comenzamos con los quesos suaves: Coloca primero los quesos cremosos como el Brie o el Camembert, que suelen ser más suaves o incluso si tienes alguno de cabra poco curado muy suave. Esto crea una transición normal antes de probar los quesos más fuertes que logicamente es mejor terminar con ellos.
2. Seguimos con los quesos semicurados y curados: Luego, ponemos los quesos como el Manchego, el Mahón o el Gruyère, que tienen sabores más intensos y digamos qeu son los medios y puedes combinarlos con los suaves.
3. Finalizamos con los quesos azules: Deja los quesos con sabores más fuertes, como el cabrales y el Valdeón de los picos, para el final. Así, los sabores más suaves no se verán afectados por los anteriores.

Aunque también he de decir que es una recomendación, luego cada uno ataca a lo que más le gusta y para que no se mezclen los sabores pon palillos para que sean de un solo uso.

Guarniciones o acompañamientos de la tabla de quesos: Tipos de panes, frutas o frutos secos…

Las guarniciones nos van a ayudar a decorar la tabla de quesos porque aportar colores y formas diferentes. Para que tu tabla de quesos sea aún más perfecta, la tenemos que acompañar con una selección de guarniciones que mariden con los sabores de los quesos y añadan algo de variedad:

• Frutas frescas: Las uvas, manzanas y peras son perfectas para bajar el sabor de los quesos más fuertes. También puedes incluir frutos rojos como fresas o arándanos, que aportan un toque de frescura.
• Frutos secos: Almendras, nueces y pistachos son ideales para dar un toque crujiente, además de que aportan también sabor. Los higos secos y las ciruelas secas son perfectos, además ahora que hay muchos en época navideña.
• Mermeladas: Un toque de mermelada de fresas, una de moras o incluso de cebolla caramelizada puede realzar los sabores de los quesos azules ya que el contraste de dulce salado es perfecto.
• Pan y galletas saladas: Sin duda para mi lo mejor para el queso es el pan o las galletitas saladas.