Cómo hacer Pizza a la Parrilla: Todos los secretos y tips para no fallar

¡Hola queridos y queridas amigas de Paulina Cocina! En esta ocasión los invitamos a prender la parrilla, pero no para hacer un típico asado, sino una buena pizza a la parrilla, esa fusión perfecta entre dos pasiones argentinas: la pizza y el ritual sagrado de prender el fuego.

Hacer unas pizzas a la parrilla no es tan complicado como parece, pero sí requiere de paciencia, práctica y conocimiento de los detalles finos para lograr el equilibrio. Hoy vemos la guía definitiva para hacer pizza a la parrilla sin miedo al fracaso. Desde los orígenes de esta deliciosa creación, hasta el paso a paso de la receta de pizza a la parrilla y, por supuesto, todos los secretos y tips para que se luzcan frente a sus invitados.

Sobre la Pizza a la Parrilla

Decir que la pizza a la parrilla es como cualquier otra pizza pero con un toque de humo…sería correcto, pero no del todo. La clave de esta técnica está en el sutil manejo del fuego y, por supuesto, en una masa de pizza especial que resista el calor directo sin volverse un ladrillo o, peor aún, quedar cruda en el centro.

Hacer pizzas a la parrilla es más rápido de lo que se piensa, pero también es una maniobra delicada que requiere precisión y un ojo atento para que no se queme ni se pase de cocción.

¿El resultado? Una base crocante, con ese toque ahumado que le da un extra de sabor, y una cubierta húmeda y generosa.

Cómo se inventó la pizza a la parrilla

Si bien la pizza a la parrilla no tiene una fecha de nacimiento exacta, hay quienes dicen que es una evolución natural del asado. ¿Por qué? Simple: en Argentina, cada vez que se prende el fuego, se buscan nuevas formas de aprovecharlo. En vez de hacer solo carnes, un día alguien dijo: “¿Y si tiramos una pizza?”. El resto es historia.

Algunos dicen que este invento tiene raíces en la creatividad de parrilleros locales que buscaban algo diferente para acompañar la clásica parrillada. Otros aseguran que es una mezcla entre la tradición italiana de cocinar pizzas en hornos de leña y el amor argentino por la parrilla. Sea como sea, lo cierto es que la pizza a la parrilla ha ganado terreno y hoy es una alternativa que se suma a los asados con amigos o familiares.

5 Motivos para hacer pizza a la parrilla

1. Masa crocante: La cocción directa sobre la parrilla garantiza una base crujiente, casi como una galleta. Pero, ojo, tiene que ser fina para que no resulte difícil de comer.
2. Sabor ahumado: Ese toque que sólo la parrilla le puede dar. El humo de las brasas penetra la masa de la pizza a la parrilla y le da un sabor único, que no se consigue en el horno.
3. Cocción rápida: La pizza a la parrilla se cocina rápido, así que hay que prestarle atención a los tiempos. En menos de 10 minutos podemos tener una pizza lista, dependiendo del calor de las brasas.
4. Versatilidad: Se pueden hacer pizzas a la parrilla con una gran variedad de ingredientes. Desde las clásicas de muzzarella, o pizza caprese, hasta combinaciones más gourmet con rúcula, jamón crudo o quesos ahumados.
5. Manejo del fuego: Aquí está el truco. La temperatura de la parrilla es clave para que no se queme la base o la pizza a la parrilla quede cruda. Las brasas deben estar bien distribuidas, y la parrilla, limpia y caliente.

¿Se puede cocinar pizza en una parrilla de carbón?

La respuesta corta es sí, se puede cocinar pizza a la parrilla con carbón. De hecho, es una de las mejores formas de hacerlo. El carbón le aporta un sabor único a la pizza, ese toque ahumado del que hablábamos antes. Pero hay que tener en cuenta que cocinar pizza en una parrilla de carbón requiere un poco más de técnica.

Primero, las brasas tienen que estar bien calientes, pero no demasiado cerca de la masa para que no se queme. Segundo, es importante ir moviendo esas brasas para evitar que se pueda chamuscar la pizza. También se puede hacer en una parrilla con leña, o una mezcla de ambos.

¿Cómo cocinar pizza congelada en la parrilla?

También se puede hacer una pizza congelada en la parrilla, pero existen algunos tips a tener en cuenta para no terminar con una pizza quemada.

• Dejar que la pizza se descongele un poco antes de ponerla en la parrilla. No hace falta que esté completamente a temperatura ambiente, pero sí que no esté completamente congelada.
• Usar un fuego medio para que se cocine bien sin quemarse.
• Cerrar la parrilla con la tapa (si tiene) o cubrir la pizza con una fuente de horno, para que el calor se distribuya de manera uniforme y se derrita bien el queso.

Cómo hacer pizza a la parrilla:

La técnica para hacer pizza a la parrilla es relativamente sencilla, pero tiene sus bemoles.

1. Lo primero que se necesita es una buena masa de pizza, idealmente casera y con un poco más de resistencia que la típica para horno, es decir, con menos líquido.
2. La cocción de la pizza a la parrilla se hace en dos partes: primero, la masa sola, para que se dore bien por un lado; después, se le da la vuelta y se añaden los ingredientes.
3. El truco está en que la parrilla esté caliente pero no tanto como para quemar la masa de inmediato.
4. Y, lo más importante, no apurarse. Aunque la cocción de la pizza a la parrilla es rápida, es vital controlar el tiempo y el fuego.

Las mejores variedades de pizzas para hacer a la parrilla

Aunque se puede hacer cualquier tipo de pizza a la parrilla, algunas variedades son más aptas para este método de cocción. Entre las favoritas están:

• Pizza Margarita: Con tomate, albahaca y mozzarella fresca. Es simple pero deliciosa, y el sabor del humo le da un toque especial.
• Fugazzeta: La clásica de cebolla y mozzarella. La cebolla se carameliza un poco con el calor de la parrilla y queda espectacular.
• Provolone con rúcula y jamón crudo: Para los que buscan algo más gourmet, esta combinación es perfecta. El queso provolone se derrite maravillosamente en la parrilla.
• Cuatro quesos: Ideal para los fanáticos del queso, no hay nada mejor que una buena pizza con mozzarella, roquefort, parmesano y fontina.
• Napolitana: Con rodajas de tomate fresco, ajo, mozzarella y un toque de orégano. Simple y deliciosa.
• Calabresa: Una pizza de sabor intenso gracias al aporte del chorizo o la longaniza.

9 Secretos para que la pizza a la parrilla salga perfecta

1. Limpieza de la parrilla: Siempre, siempre tener la parrilla bien limpia antes de poner la pizza. Si hay restos de asado, se van a pegar a la masa.
2. Distribución de las brasas: Poner las brasas de manera uniforme para que el calor se distribuya bien y no tenga puntos calientes que quemen la pizza a la parrilla.
3. Aceitar la masa: Un poquito de aceite de oliva en la masa antes de ponerla en la parrilla ayuda a que no se pegue.
4. No sobrecargar de ingredientes: Menos es más. Si se ponen demasiados ingredientes, la masa no se cocina bien, y la pizza a la parrilla puede quedar pesada. La clave está en el equilibrio. Con un poco de salsa, queso y algunos toppings es más que suficiente.
5. Hacer una masa más firme: Como mencionamos antes, se utiliza una proporción menor de líquido, para que sea una masa más firme que soporte el calor de la parrilla.
6. Poner la salsa caliente: La pizza a la parrilla se hace rápido, si la salsa de tomate está fría puede que en el corto tiempo de cocción no llegue a calentarse lo suficiente. Lo mejor es aplicar la salsa en caliente.
7. Vuelta rápida: Cuando se pone la masa en la parrilla, dejarla cocinar de un lado sólo unos minutos, hasta que tenga un poco de color y algunas marquitas oscuras. Después, rápidamente, hay que darla vuelta y poner los ingredientes encima, así se termina de cocinar sin que se queme.
8. Cocción indirecta: Si las brasas están muy calientes, un truco es mover las brasas hacia los costados, dejando el centro más libre, para que la cocción de la pizza a la parrilla sea más suave y pareja. Esto evita que la masa se queme por debajo antes de que se cocinen los ingredientes de arriba.
9. Tapar la pizza: Un buen truco para que la pizza a la parrilla se cocine de forma pareja es taparla, ya sea con la tapa de la parrilla, si tiene, o con una asadera, para que el queso se derrita mejor y los ingredientes no queden fríos.

Receta de Pizza a la Parrilla

Rinde: 2 a 3 pizzas medianas

Tiempo de preparación: Tiempo total, contando el leudado: alrededor de 2 horas

Tiempo de cocción por pizza: 7 a 10 minutos por pizza (tiempo total)

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina 0000 (si es posible, utilizar una harina de buena calidad)
• 375 ml de agua tibia
• 10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca (si se hace de un día para el otro usar sólo 10 g de levadura)
• 10 g de sal
• 20 ml de aceite de oliva

Para la cubierta (pueden variar según el gusto)

• 200 g de salsa de tomate (casera o enlatada, a gusto)
• 300 g de mozzarella rallada
• Orégano, a gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Otros ingredientes: tomate fresco, jamón, cebolla, aceitunas, etc. (opcional)

Cómo hacer pizza a la parrilla paso a paso

Preparación de la masa:

1. En un bol grande, mezclar la harina con la sal.
2. En otro recipiente, disolver la levadura en agua tibia y dejarla reposar unos minutos hasta que tenga burbujas.
3. Agregar el agua con levadura a la mezcla de harina junto con el aceite de oliva. Integrar los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy pegajosa, agregar un poquito más de harina, pero sin excederse.
4. Tapar la masa con un paño húmedo o film y dejarla descansar en un lugar cálido por una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño. (Si se hace de un día para el otro el reposo se hace en la heladera).
5. Mientras la masa leuda, prepara en fuego de la parrilla.

Preparar la pizza:

6. Dividir la masa en dos o tres porciones, dependiendo del tamaño buscado para las pizzas. Estirar cada bollo en forma circular o rectangular, pero no demasiado fino, aproximadamente 0,5 cm.
7. Aceitar ligeramente la parrilla y colocar las masas directamente sobre las brasas. Cocinar durante 2 a 4 minutos o hasta que la base esté ligeramente tostada. Controlar que no se queme; si está muy caliente, levantar la masa para verificar.
8. Una vez que el primer lado esté listo, dar vuelta la masa con una espátula grande o pinza. Inmediatamente, agregar la salsa de tomate caliente, el queso y los ingredientes elegidos. Cerrar la parrilla si tiene tapa, o colocar una bandeja metálica grande sobre la pizza para que el queso se derrita más rápido.
9. Dejar que se cocine el otro lado y los ingredientes se calienten bien, alrededor de 5 minutos. Cuando el queso esté burbujeante y la base esté tostada, la pizza a la parrilla estará lista para servirse.
10. Retirar la pizza de la parrilla con cuidado y colocarla sobre una tabla para cortarla en porciones. Servir la pizza a la parrilla inmediatamente para disfrutar de esa base crocante y el sabor ahumado único.