Bechamel: Receta fácil, casera y cremosa para tus platos

La bechamel es una salsa básica en cocina (llamada también besamel, besamela o salsa blanca) donde se realiza un roux con mantequilla y harina y luego se espesa con leche, una salsa de la cocina francesa. Hay muchas variantes de salsa bechamel como por ejemplo la salsa Mornay que es esta enriquecida con yema de huevo o la velouté que es con caldo en vez de leche. pero hoy vamos aprender cómo hacer bechamel, fácil, rápida y sin grumos.

La receta es fácil de hacer pero tiene diferentes trucos dependiendo del plato que vayamos a hacer ya que no es lo mismo bechamel para canelones que bechamel para croquetas. Es importante conocer las recetas de salsas básicas para poder tener una base clara en cocina.

Esta salsa básica en cocina es difícil de hacer baja en calorías o hacer una bechamel sin mantequilla, son adaptaciones que la verdad es preferibles tomarse una buena bechamel y disfrutar de ella, incluso puedes usar bebidas vegetales. Lo suyo es disfrutar de una rica salsa para hacer unos canelones o unas croquetas.

Ingredientes bechamel

La cantidad de leche y de mantequilla son para una salsa básica, luego os voy a indicar las diferentes variantes de las cantidades para cada tipo de receta.

• 1 litro de leche entera
• 70 gramos de mantequilla
• 70 gramos de harina de trigo
• Nuez moscada
• Pimienta blanca
• Sal

Receta de bechamel

Siempre intento decir que los ingredientes sean de calidad y que la leche sea entera para conseguir una cremosidad perfecta. Con ello vamos a conseguir hacer una bechamel sin grumos, y si salen, te voy a enseñar como quitar los grumos.

Preparación del roux

1.- Comenzamos derritiendo la mantequilla a fuego lento en una cacerola.

2.- En ella vamos a tamizar la harina, es el primer truco para que no te salgan grumos.

3.- Ahora cocinamos unos minutos a fuego medio hasta que se obtenga un color dorado y se pierda el sabor a crudo de la harina.

Cómo hacer bechamel casera

4.- El siguiente paso es añadir la leche poco a poco y como segundo truco para que no aparezcan grumos es añadir esa leche templada.

5.- Poco a poco la vamos agregando y como veis la harina la va integrando en ella. Cocinamos 15 minutos a fuego suave sin dejar de remover.

6.- Cuando obtengamos la textura deseada dependiendo de la receta que vayamos a hacer salpimentamos y agregamos nuez moscada, una especia indispensable cuando hacemos bechamel casera.

Qué hacer si salen grumos en la bechamel

Para que no se formen grumos si sigues los pasos que te he indicado, no se van a formar, pero si te ocurre lo que debes hacer es pasarla a un vaso batidor y tritura la mezcla, de esta manera las bolitas de harina se van a disolver. Devolvemos la salsa bechamel triturada a la cacerola y seguimos cocinando.

Cantidades de ingredientes por tipo de receta (Canelones, lasaña, croquetas…)

Si vamos a hacer la receta de bechamel para canelones vamos a partir de esta receta, 70 gramos de mantequilla y harina y luego 1 litro de entera para los canelones.

Si estamos estamos pensando en cómo hacer bechamel para croquetas, vamos a usar un poco menos de leche, unos 800 ml de leche entera. De esta manera tendremos una masa más espesa.

Y si vamos a usarla por ejemplo para unos espaguetis o para alguna crema de espinacas (a mí me gusta hacerla con esta salsa) vamos a usar 1,2 litro de leche.

Como ves las cantidades para la bechamel cambian para obtener la textura deseada, eso sí, lo mejor es ir probando.

En que recetas usar la bechamel

Se puede usar en muchas las receta la bechamel, pero principalmente en croquetas, canelones, lasañas o alguna receta de salsa. Te voy a dar varias ideas para que le eches un ojo y puedas disfrutar de esta maravillosa salsa.

• Croquetas de jamón
• Croquetas de espinacas
• Canelones de marisco
• Lasaña de espinacas

Sea la receta que sea, esta salsa es un básico en cocina y sus sabor es increíble. Te recomiendo añadirle otros ingredientes como quesos o algunas otras especias para darle tu toque especial.