Profiteroles rellenos de nata. Receta fácil y perfecta

Los profiteroles son una receta tradicional de dulce francés que se hacen con pasta choux. Esta pasta va frita y luego van rellenos, normalmente de nata y en alguna ocasiones con chocolate por encima. Hoy vamos a hacer profiteroles fáciles.

Aún siendo franceses en España son muy comunes y es muy tradicional encontrarlos en cada pastelería, es más, yo recuerdo siempre de pequeño comprar pastelitos de domingo y tener una buena cantidad de profiteroles rellenos de crema pastelera, nata o trufa, un maravilloso recuerdo.

Hoy vamos a hacer profiteroles caseros, una receta que estoy seguro que cuando la saques con un café, no a sobrar ni uno. Además estos los vamos rellenar de nata montada pero puedes hacerlos del relleno que más te guste.

Si quieres otras recetas de postres tradicionales te puedo mostrar otros riquísimos como unas magdalenas caseras o uno que me encanta que el tocino de cielo.

Ingredientes profiteroles

Para la masa de profiteroles vamos a necesitar los siguientes ingredientes.

Ingredientes pasta choux

• 85 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 4 huevos pequeños
• 225 ml de agua
• 3 gramos de sal
• 55 gramos de harina de trigo
• 55 gramos de harina de fuerza o para repostería

Para el relleno

• 500 ml de nata para montar
• 5 cucharaditas de azúcar blanco

Para el chocolate fundido

• 150 gramos de chocolate cacao 50%
• 30 gramos de mantequilla

Cómo hacer profiteroles

Para esta receta salen unos 20 profiteroles fáciles y caseros.

Hacer pasta choux

1.- En una olla profunda, combinamos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Llevamos la mezcla a fuego alto hasta que comience a hervir.

2.- Una vez rompa a hervir, reducimos a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que la mantequilla se derrita por completo.

3.- Apartamos la olla del fuego y añadimos toda la harina de trigo, tanto la común como la de fuerza juntas y de golpe.

4.- Revolvemos con una cuchara de madera hasta que la harina comience a integrarse a la mezcla. Luego llevamos la olla a fuego medio otra vez.

5.- Con la olla en el fuego, continuamos removiendo la masa sin parar hasta que veamos que se desprende con facilidad. Debemos asegurarnos que la masa quede muy seca.

6.- Veremos como se va formando una bola de masa cada vez más compacta y menos húmeda. Para asegurarnos de que está lista, la tocamos con el dedo y verificamos que salga limpio.

7.- Retiramos la olla del fuego y en el centro de la bola de masa, hacemos un hueco. En este colocamos un huevo y comenzamos a batir con la cuchara de madera para integrarlo completamente a la masa.

8.- Solo hasta que veamos que el huevo se haya integrado completamente a la mezcla, agregamos el siguiente huevo y así sucesivamente con los tres restantes. Debemos conseguir una masa muy espesa, entonces en caso de que con el tercer huevo la masa ya tenga la humedad suficiente, omitimos el cuarto huevo para evitar que quede muy aguada la masa.

Horneado de la pasta choux

1.- Forramos la bandeja con papel para horno.

2.- Tomamos pequeñas porciones de la masa y formamos bolitas de aproximadamente 2 cm de diámetro por 1 cm de alto. Es importante no hacerlas más grandes porque la masa crecerá mucho y se deformará.

3.- Para formar las bolitas podemos utilizar una manga pastelera con boquilla lisa o ayudarnos con dos cucharitas para ir dándole la forma.

4.- Colocamos una a una las bolitas sobre la bandeja con el papel para horno, una distanciada de la otra, ya que la masa crecerá en el horno.

5.- Cuando tengamos los profiteroles listos para hornear, cubrimos la bandeja con papel aluminio para que no se vayan a tostar demasiado. Los llevamos a hornear con calor arriba y abajo durante 20 minutos a una temperatura de 220°C.

6.- Durante los primeros 15 minutos los hornearemos con el papel aluminio y los últimos 5 minutos, los destaparemos para que doren un poco.

7.- Pasado este tiempo, los retiramos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la nata montada

1.- Con ayuda de una batidora eléctrica, montamos la nata fría junto con el azúcar a velocidad media hasta obtener una crema suave y esponjosa.

2.- Llevamos la crema a una manga pastelera.

Cómo hacer chocolate fundido

1.- En una cacerola a fuego medio, ponemos el chocolate en trozos junto con la mantequilla.

2.- Vamos removiendo hasta que poco a poco ambos ingredientes se comiencen a derretir. Obtendremos mezcla de chocolate líquido.

Cómo montar los profiteroles

1.- Con un cuchillo hacemos un corte transversal a cada profiterol. Luego con la manga, los rellenamos de la nata montada.

2.- Para finalizar, con una cuchara chorreamos la salsa de chocolate sobre los profiteroles al gusto o mojamos la parte de arriba.

Otros postres tradicionales que te pueden interesar

Además de este dulce tan tradicional para el café, te puedo ofrecer otros como estas galletas speculoos que son del norte de Europa ahora que viene la Navidad. Si quieres puedes hacer la crema catalana que es como la crème brûlée francesa.