Memelitas Oaxaqueñas: El antojito que conquistará tu paladar en solo 5 pasos

¡Bienvenidos a Paulina Cocina! En esta nueva entrega de recetas sabrosas, viajamos a nuestro querido México para cocinar unas deliciosas memelitas. No estamos hablando de memes ni de carmelitas, no señor, estamos hablando de un pedazo glorioso de la cocina mexicana.

Estas pequeñas delicias, que parecen simples a primera vista, esconden en su sencillez una explosión de sabor que nos transporta directamente a los mercados y calles de Oaxaca. Estamos hablando de pura tradición, un plato lleno de historia, amor y frijoles refritos.

Lo bueno es que además las memelitas son más fáciles de preparar de lo que se piensa. Por eso vamos a compartir algunos consejos y tips para prepararlas y que salgan súper ricas. Acompáñennos a conocer qué son, de dónde vienen, qué variantes existen y, por supuesto, cómo hacer las memelitas de Oaxaca.

Vamos a lo básico: ¿qué son exactamente las memelitas? Para los que no están familiarizados con este término se trata de pequeñas tortillas gruesas hechas a mano, normalmente de harina de maíz, que se cocinan en un comal o plancha caliente y luego se untan con frijoles refritos.

A partir de ahí, se les puede agregar una variedad de ingredientes como queso fresco, salsas, nopales o incluso chorizo. Su forma es ovalada, y tienen una textura crujiente por fuera pero suave por dentro, lo que las hace increíblemente adictivas.

• Son una especie de pariente cercano de los sopes y las tlayudas, pero tienen su propia personalidad y mucho qué decir en el mundo de la gastronomía mexicana.

A diferencia de otros antojitos mexicanos, como las chalupas, las memelitas son sencillas pero tienen esa magia que solo los platos humildes logran: conquistarnos desde el primer bocado.

El origen de las memelitas: Con sabor a Oaxaca

Las memelitas de Oaxaca no son cualquier antojito; son el corazón de la cocina callejera oaxaqueña. El nombre “memelita” proviene del náhuatl “tlaxmimilli“, que significa algo así como “tortilla con algo untado encima“. Este plato tiene siglos de historia y sigue siendo un básico en las cocinas de Oaxaca, tanto en las más tradicionales como en las modernas.

El maíz, ingrediente esencial de las memelitas, ha sido la base de la alimentación en México desde tiempos prehispánicos. En Oaxaca, específicamente, se han conservado muchas de las formas tradicionales de preparar el maíz, y una de ellas es la de las memelitas. Además, esta receta, como muchas otras de Oaxaca, tiene ese sabor único que combina la simplicidad con la complejidad de los ingredientes bien seleccionados.

Características de las memelitas de Oaxaca que te harán amarlas

• La masa de maíz: Al ser hechas a mano, la textura de la masa es incomparable. Es gruesa pero suave, un equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo esponjoso.
• Frijoles refritos como base: Las memelitas de frijol se untan con frijoles refritos, Esta combinación simple de maíz y frijoles (como la de las enfrijoladas) es el alma del platillo.
• Versatilidad en ingredientes: Aunque la base es siempre frijoles refritos, las memelitas pueden llevar una variedad de toppings como queso fresco, salsas caseras (como la pipián), chorizo, nopales o incluso guacamole.
• Cocción en comal o plancha: El uso del comal le da ese toque ahumado y crujiente que distingue a las memelitas de las tortillas comunes. Si no tenés este en casa, podrias usar una plancha tranquilamente.
• Perfectas para cualquier hora: No importa si es desayuno, almuerzo o cena, las memelitas se adaptan a cualquier ocasión.
• Un sabor que transporta: Cada bocado es una explosión de sabores que nos hace sentir como si estuviéramos paseando por un mercado oaxaqueño.

¿Qué son las memelas en Puebla?

En Puebla existe una variante conocida simplemente como “memelas”. Aunque similares en concepto a las de Oaxaca, las memelas poblanas tienen algunas diferencias notables. Para empezar, suelen ser más grandes y delgadas. Además, en Puebla es común que lleven encima salsa roja o verde (como las de los huevos divorciados), y en lugar de chorizo o nopales, a veces les ponen carne de res o pollo deshebrado.

Ambas versiones son deliciosas, pero cada una tiene su propio sello. Mientras que las memelitas de Oaxaca tienden a ser más gruesas y con un sabor más profundo debido al uso de ingredientes locales como el queso fresco de la región, las memelas poblanas se inclinan más por lo crocante y la abundancia de salsas.

¿Qué contiene una memela?

Una memela básica, ya sea de Oaxaca o Puebla, tiene algunos ingredientes clave que no pueden faltar:

• Tortilla de maíz gruesa: Hecha a mano. Mucho mejor que las tortillas de paquete.
• Manteca de cerdo o aceite de oliva: Le aportan humedad a las tortillas antes de untar los frijoles.
• Frijoles refritos: Ya sea de frijol negro o frijol bayo, siempre son el alma de la memelita.
• Queso fresco: Un ingrediente clásico en muchas versiones, aunque en algunas regiones se le añade también crema.
• Salsa: Roja o verde, dependiendo de la preferencia, pero casera y con ese toque picosito que nos hace querer más.
• Toppings: Aquí entra lo que el corazón y el estómago pidan: nopales, chorizo, carne, cebolla… ¡las posibilidades son infinitas!

Cómo hacer memelitas: Una guía rápida para principiantes

Lo primero es hacer la masa para las tortillas de maíz, lo cual es más fácil de lo que parece. Con un poco de harina de maíz nixtamalizado (como la de los tamales) y agua, se amasa hasta obtener una textura suave pero firme. Luego, se forman pequeñas bolitas alargadas y se aplastan entre dos papeles de nylon para que no se peguen, dándole forma de tortillas ovaladas y gruesas.

El siguiente paso es cocinarlas en un comal o plancha caliente hasta que se inflen ligeramente y queden doraditas. El toque maestro es hacerles ligeros pellizcos alrededor y en el centro, para que contengan mejor el relleno de frijoles refritos y los ingredientes a gusto.

6 Opciones de memelitas

1. Memelitas de frijol con queso desmoronado: La clásica que nunca falla.
2. Memelitas con nopales: Una versión un poco más saludable, pero igualmente deliciosa.
3. Memelitas con chorizo: Para los que buscan algo más sustancioso.
4. Memelitas con tasajo: Muy típicas de Oaxaca, ideales para quienes disfrutan de la carne.
5. Memelitas con guacamole: Una versión fresca y cremosa, perfecta para los días calurosos.
6. Memelitas veganas: Solo con frijoles y salsa, pero con un sabor impresionante.

6 Consejos para que las memelitas de frijol salgan perfectas

1. Usar maíz fresco: En lo posible buscar harina de maíz nixtamalizado. Esto le da ese sabor auténtico que no se consigue con cualquier masa.
2. Frijoles bien sazonados: Agregarles un toque de ajo y cebolla para que tengan más sabor.
3. Comal o plancha bien caliente: La temperatura del comal es clave. Si está muy frío, las tortillas no se doran bien (Se puede usar una sartén)
4. No sobrecargar: Aunque es tentador ponerle de todo, la memelita perfecta tiene un equilibrio entre la masa y los ingredientes.
5. Salsa hecha en casa: No hay mejor acompañamiento que una buena salsa casera, como la salsa macha.
6. Tiempo de reposo para la masa: Dejar que la masa repose unos minutos antes de hacer las tortillas. Esto le dará una mejor textura.

Receta de memelitas oaxaqueñas

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado
• 1 ½ tazas de agua (puede variar según sea necesario)
• 1 cucharada de manteca de cerdo (opcional)
• 1 taza de frijoles negros refritos
• 100 gramos de queso fresco desmoronado
• Salsa roja o verde (a gusto)
• Nopales, chorizo o carne (opcional)

Cómo hacer memelitas oaxaqueñas en 5 pasos

1. En un bol, mezclar la harina de maíz con el agua y la manteca de cerdo (si la usas) hasta obtener una masa suave y maleable. Deja reposar 10 minutos.
2. Dividir la masa en pequeñas bolitas de aproximadamente 4-5 cm de diámetro. Aplastar cada bolita entre dos separadores, para formar tortillas ligeramente gruesas y ovaladas.
3. Cocinar las tortillas en un comal o plancha caliente o sartén por 2-3 minutos hasta que se inflen y doren ligeramente. Retirar y hacerles unos pellizcos alrededor y en el centro para formar un borde.
4. Devolver las tortillas al comal a temperatura baja. Untarlas con los frijoles refritos y calentar por 2-3 minutos más. Agregar el queso fresco desmoronado y los ingredientes opcionales (nopales, chorizo o carne, previamente cocidos).
5. Retirar y servir las memelitas con la salsa elegida. ¡A disfrutar!