Relish: El secreto de sabor que le da un twist a tus platos favoritos

Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Esta receta va dedicada a los y las amantes de los sabores agridulces, con notas ácidas, esta receta les va a encantar.

Vamos a aprender a hacer Relish, una salsa mágica que puede revivir hasta el plato más aburrido. Esta salsa de encurtidos suele utilizarse para acompañar hamburguesas o carnes, aunque en muchos casos no sabemos bien qué es es ni cómo prepararla.

Hoy les vamos a desvelar este secreto y les vamos a pasar todos los tips para hacer relish en casa.

Así que acomódense, agarren lápiz y papel (qué antigüedad!), porque aquí viene una pequeña clase magistral acerca de la salsa relish que les va a demostrar por qué debería estar en su lista de salsas indispensables.

Sobre el Relish

¿Qué es relish? Es una salsa de encurtidos, que combina verduras y frutas (aunque las más comunes son los pepinillos) con vinagre, azúcar y especias. El resultado es un sabor entre dulce y ácido, con una textura crujiente que contrasta perfecto con comidas grasosas o fuertes.

Este ingrediente se usa, tradicionalmente, en comidas rápidas como hamburguesas, hot dogs y sándwiches. Pero también se puede agregar en ensaladas, tacos, y hasta para acompañar carnes.

En resumen, es una salsa súper versátil y aunque la versión más famosa es el relish de pepinillos, hay muchas variantes que incluyen otros ingredientes, como maíz, cebolla, pimientos, o chiles.

¿Qué es un relish en español? Significado y origen

La palabra “relish” es parte del vocabulario culinario de todo el mundo, y su significado literal se traduce como “saborear”. Sin embargo en este caso estamos hablando de una salsa de encurtidos hecha a base de verduras (especialmente pepinillos), vinagre, y especias.

En cuanto a su origen, se cree que nació en la cocina británica, donde las salsas de encurtidos eran muy populares para acompañar carnes asadas. Luego, al cruzar el charco, se adaptó a los gustos norteamericanos y se hizo imprescindible en sus famosas barbacoas y hamburguesas.

¿Qué es relish sweet?

El relish sweet (dulce), es la versión más popular y la que probablemente encuentren en cualquier tienda. Como su nombre lo indica, tiene un sabor dulce gracias al azúcar que se le añade durante su preparación.

Pero el dulce de esta salsa no es empalagoso, porque se equilibra perfectamente con el ácido del vinagre y el picante de las especias.

Esta variante es ideal para acompañar platos fuertes y sustanciosos, porque su sabor ayuda a cortar la pesadez y lo convierte en el compañero perfecto para unas costillas bbq o un pulled pork.

Características del relish: Lo que debemos saber antes de prepararlo

1. Dulce y ácido al mismo tiempo: La combinación de vinagre y azúcar es lo que le da esa dualidad tan deliciosa. El truco está en encontrar el equilibrio perfecto.
2. Crujiente y fresco: Los ingredientes encurtidos, especialmente los pepinillos, le dan una textura crocante que hace que cada bocado sea una explosión de sabor.
3. Fácil de personalizar: Se puede jugar con los ingredientes y ajustar la receta de acuerdo a los gustos personales. Más dulce, más ácido, con un toque picante… ¡es customizable!
4. Versátil: Aunque tradicionalmente se usa en hamburguesas y perritos, también funciona muy bien con pescados, ensaladas y hasta como aderezo en un sándwich.
5. Larga duración: Como es una salsa hecha con vinagre, se puede mantener refrigerada durante semanas. Así que lo ideal es preparar una buena cantidad y tenerlo listo para cualquier momento.
6. Sabor potente: Un poquito de salsa relish aporta mucho sabor. No se necesitan grandes cantidades para darle vida al plato.

Cómo hacer relish de pepinillos

La verdad es que el relish de pepinillos es una de las recetas más fáciles que existen. Los ingredientes principales suelen ser pepinillos, vinagre, azúcar y algunas especias como mostaza, eneldo y pimienta.

Básicamente, los pepinillos se pican finamente (o se rallan, para una textura más suave), se mezclan con los otros ingredientes y se cocinan a fuego lento hasta que los sabores se integran. Luego, se guarda en frascos y, después de un tiempo de reposo, está listo para usar.

No es para nada difícil y el resultado es un sabor único que realza cualquier plato.

6 Consejos para hacer el mejor relish de pepinillos

1. El pepinillo importa: Tienen que estar frescos y firmes. Si están demasiado blandos, el resultado será un relish de pepino sin esa textura crujiente que amamos.
2. Cortes uniformes: Es importante cortar los pepinillos y las verduras del mismo tamaño. Así, cada bocado tendrá la misma cantidad de sabor.
3. No olvidarse el azúcar: Aunque pueda sonar raro ponerle azúcar a algo con vinagre, es el secreto para lograr ese equilibrio entre dulce y ácido.
4. El reposo es clave: Una vez que se termina de hacer, lo mejor es dejarlo  reposar al menos un día para que los sabores se mezclen y potencien.
5. Jugar con las especias: Aunque la receta básica lleva mostaza y eneldo, se pueden añadir otras especias como pimienta de cayena o semillas de cilantro (coriandro) para un toque más exótico.
6. Frascos esterilizados: Si se va a hacer una buena cantidad de salsa de encurtidos, es clave guardarla en frascos esterilizados (esterilizar frascos en el microondas) para que dure más tiempo. 

Recetas con relish: cómo disfrutar esta delicia

La salsa relish es tan versátil que vas a poder usarla en un montón de recetas. Aquí les dejamos algunas ideas para que la incluyan en sus comidas diarias:

1. Con ensalada de garbanzos: Para una ensalada de garbanzos y tomate con un toque especial, se puede añadir un poco de salsa relish. Los sabores encurtidos van a levantar muchísimo este plato.
2. Croquetas de jamón: Las croquetas de jamón caseras son uno de esos bocados que nadie rechaza. La cremosidad del interior y el crujiente por fuera son irresistibles, pero si además las sirven con un poco de esta salsa de encurtidos, ¡es un manjar!
3. En montaditos: Para darle un toque más fresco a cualquier montadito, se le puede poner una pequeña cantidad sobre la rebanada de pan antes de colocar otros ingredientes.
4. Salpicón de mariscos: El salpicón de marisco es un plato refrescante, ideal para los días calurosos. En lugar de usar sólo vinagre y aceite para el aliño, se agrega un poco de salsa relish para darle más intensidad de sabor.

Receta de Salsa Relish

Rinde: 10 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de reposo: 12/24 horas

Ingredientes

• 500 g de pepinillos frescos
• 1 taza de vinagre de manzana
• ½ taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 1 guindilla o chile (opcional)
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Sal a gusto

Cómo hacer relish paso a paso

1. Lavar y picar los pepinillos en trozos pequeños y uniformes (opcionalmente se les pueden sacar las semillas), y cortar la guindilla o el chile (si se usa).
2. En una olla, mezclar el vinagre y el agua junto con azúcar, mostaza, el eneldo, la cúrcuma y la pimienta. Llevar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Añadir los pepinillos y, si se usa, los trozos de guindilla o chile. Cocinar a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a un 50% o tenga una textura espesa y ligeramente caramelizada.
4. Dejar enfriar un poco y transferir el relish a frascos esterilizados. Cerrar herméticamente y dejar reposar a temperatura ambiente.
5. Dejar reposar el relish durante 12 a 24 horas antes de usarlo para permitir que los sabores se mezclen y maduren.