Alcachofas confitadas. Receta para que salgan tiernas

Las alcachofas confitadas es la mejor forma de cocinar esta flor tan rica ya que conseguimos que salgan tiernas como la mantequilla mediante un confitado en aceite. Hoy vamos a aprender a confitar en aceite alcachofas.

Cuando confitemos este ingrediente, luego podemos hacer algunas recetas con alcachofas pero estas suelen ser alcachofas la plancha porque para hacer unas clásicas alcachofas con jamón, siempre van cocidas previamente y si queremos hacer las típicas flores de alcachofas que vemos en todos los restaurante, estas si van confitadas.

Lo primero de todo es conocer la técnica de cocina del confitado, esto es cocer en aceite a baja temperatura durante un largo tiempo y las alcachofas confitadas son una de los mejores ingredientes para confitar junto a los puerros confitados, que como guarnición son una maravilla.

Ingredientes alcachofas confitadas

• 8 alcachofas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas
• Agua fria
• Perejil
• Limón

Receta de alcachofas confitadas

Ahora que empieza el frio es cuando llegan las alcachofas a líos mercados por lo que te recomiendo comprarlas de calidad porque el sabor de una alcachofa confitada de calidad, es algo fuera de lo normal.

Cómo pelar alcachofas

1.- Para limpiar las alcachofas vamos a empezar primero quitándole la punta. Seguidamente le vamos a quitar una a una las hojas exteriores que están verde y duras. Puedes dejar alguna porque luego la retiraremos después de confitar.

Seguidamente pelamos la base y quitamos el rabo y directamente las metemos en un bol con agua fría, perejil y limón. De esta manera no se van a oxidar.

Cómo confitar alcachofas

1.- Una vez limpias, las vamos a secar muy bien y las vamos a introducir en aceite de oliva virgen extra hasta que las cubra. No os preocupéis porque ese aceite se puede reutilizar perfectamente porque no coge altas temperaturas.

2.- Lo colocamos durante 1 hora y media a fuego bajo. Se deben notar una especia de burbujas pero no llegar a freír,. En mi vitrocerámica lo pongo al 3 de 10.

3.- Una vez pasado el tiempo, lo dejo enfriar por completo en el aceite y una vez frio ya podemos pasarla por la plancha para que cojan un toque crujiente por fuera o como a m me gustan, simplemente con un poco de sal en escamas y a disfrutar.

Otras ideas de entrantes para tus invitados

Se acerca la Navidad y la verdad que poner al centro unas alcachofas confitadas que encima puedes hacer la noche anterior es perfecto, pero te voy a dar otras ideas de platos que puedes poner al centro de la mesa estas navidad como por ejemplo unos espárragos la horno, unas berenjenas fritas o unos calabacines rebozados. Estos pueden servir como aperitivo o al centro para que la gente pueda servirse una guarnición de verduras super rica.