Bisqué de langostinos. Receta para Navidad

El bisqué de langostinos es una receta francesa de sopa cremosa perfecta para iniciar una comida de navidad. Esta receta se puede hacer con otros mariscos o crustáceos como la langosta, cangrejos, gambas o incluso cigalas pero la mejor es con langostinos por lo que hoy vamos a aprender hacer bisqué de langostinos para Navidad.

Este plato es simplemente perfecta como receta de Navidad, es más, es donde se suele servir junto con la sopa de pescado o crema de marisco, unos clásicos entrantes calientes para tu cena de nochebuena, por lo menos en mi casa.

Este plato se caracteriza porque se hace con las cáscaras y cabezas de los langostinos, donde se obtiene todo el sabor. Sé que muchas personas no les gusta el tema de las cabezas pero la verdad es qeu es donde esta concentrado todo el sabor a langostinos y con ello vamos a obtener una receta de bisqué de langostinos simpemente perfecat.

Ingredientes bisqué de langostinos

La receta de bisqué se puede hacer con bogavante o carabineros pero si no queremos que nos duela el bolsillo y nos salga más barato lo mejor es usar langostinos ya que gambas tiene la cabeza más pequeña y necesitaríamos mas.

Receta para 4 personas

• 500 gramos de langostinos
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml de brandy o cognac
• 100 ml de nata para cocinar
• Caldo de pescado
• Pimentón dulce
• Azafrán

Cómo hacer bisqué de langostinos

1.- Comenzamos la receta pelando los langostinos. Los cuerpos vamos a reservarlos para otras recetas o como guarnición. En cualquier caso si usamos como guarnición no usaremos todos.

2.- En una cazuela comenzamos pochando las verduras. Se suele usar cebolla, ajo, zanahoria y puerro. Las pochamos lentamente durante unos 20 minutos.

3.- Agregamos las cabeza de los langostinos y las cáscaras. Subimos el fuego y vamos espachurrando para que suelten todo le jugo.

4.- A los 5 minutos, añadimos el cognac o brandy y dejamos que se evapore le alcohol. Normalmente se flambea pero no recomiendo hacerlo en casa porque es peligroso y dejando que se cocine vamos a obtener el mismo resultado.

5.- Agregamos una cucharada de pimentón dulce y rehogamos unos segundos.

6.- Cubrimos con caldo de pescado casero. Si no tienes puedes usar de los que viene ahora hecho que salen genial o si no te dejo la receta de caldo de pescado para que lo hagas casero por completo.

7.- Dejamos cocinar unos 20 minutos y desespumamos siempre que se pueda ya que las cáscaras sueltan mucha espuma.

8.- Ahora es el momento de triturar todo junto con la nata. Debemos de incluir las cabezas y cáscaras pero luego debemos de colarlas muy bien, en mi casa uso un chino que es un colador fino.

9.- Lo trituramos muy bien y lo pasamos por el fino para que se quede un sopa cremosa para navidad espectacular. Como veis todo queda en el colador y si vemos que al probarlo tiene alguna cáscara, lo pasamos dos veces por el fino para que se quede perfecta.

Qué hacer con los cuerpos de los langostinos

Tenemos cientos de recetas con langostinos para hacer pero si seguimos la senda de recetas de Navidad te recomiendo unos langostinos al ajillo que son perfecto para compartir o si quieres un plato principal, estas pochas con langostinos que son perfectas para el día de Navidad como plato único.