Perrunillas extremeñas caseras

Si has visitado Extremadura seguro que te has encontrado en muchos escaparates de pastelerías las tradicionales Perrunillas extremeñas. Las perrunillas son un delicioso dulce tradicional de Extremadura, aunque con diferentes variantes también las puedes encontrar por ejemplo en Salamanca y algunas zonas de Andalucía.

Este manjar, característico de la repostería extremeña, se ha mantenido a lo largo de los años como una de las recetas más representativas y apreciadas en las casas y fiestas de la región.

Origen e historia de las perrunillas

Las perrunillas tienen su origen en la tradición culinaria de Extremadura, una comunidad autónoma conocida por su rica y variada gastronomía. Este dulce tradicional se elabora desde hace siglos y su receta ha pasado de generación en generación, manteniendo así su autenticidad y sabor inconfundible.

Las perrunillas se preparaban especialmente en celebraciones y festividades, como Semana Santa y Navidad, aunque hoy en día se disfrutan durante todo el año.

Receta de Perrunillas extremeñas

Ingredientes

• 500 g de manteca de cerdo
• 500 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 1 kg de harina
• 1 cucharadita de canela
• Ralladura de limón
• 1 copita de aguardiente o anís

Cómo hacer perrunillas caseras

1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la manteca de cerdo con el azúcar hasta obtener una masa homogénea y cremosa. Añade las yemas de huevo y mezcla bien.
2. Aromatizar: Agrega la ralladura de limón, la canela y el aguardiente (o anís) a la mezcla. Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
3. Añadir la harina: Incorpora la harina poco a poco, amasando hasta conseguir una masa firme y manejable.

4. Formar las perrunillas: Precalienta el horno a 180ºC. Con las manos, forma pequeñas bolas de masa y aplástalas ligeramente para darles forma de galleta. Coloca las perrunillas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

5. Decorar: Bate las claras de huevo y pinta la superficie de cada perrunilla. Espolvorea un poco de azúcar por encima.
6. Hornear: Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Consejos para unas perrunillas caseras perfectas

• Manteca de cerdo: Asegúrate de usar manteca de cerdo de buena calidad, ya que es un ingrediente clave para lograr la textura y el sabor auténtico.
• Amasado: No amases en exceso la masa, solo lo necesario para integrar los ingredientes. Esto evitará que las perrunillas queden demasiado duras.
• Aguardiente: Si no te gusta el sabor del aguardiente, puedes sustituirlo por anís o incluso omitirlo, aunque el toque tradicional se lo da este licor.

Preguntas frecuentes sobre las perrunillas

Las perrunillas extremeñas son perfectas para acompañar un café o un té, y su elaboración sencilla las hace ideales para preparar en familia. ¡Anímate a probarlas y disfrutar de un trocito de la tradición extremeña en tu hogar!