Tarta tatín. Receta fácil y original

La tarta tatín es una tarta de manzana de origen francés donde los ingredientes se van montando y se convierte en una tarta inversa, es decir, cuando terminar de hornearla se desmolda al revés.

Esta receta de tarta tatín es una variante de las típicas recetas de tarta manzana, a mi me gusta mucho la Apple pie que es de origen inglés, o esta tarta de manzana de hojaldre que es típica de Asturias y que es una verdadera maravilla.

La variedad de manzana que se usa para esta receta es la Grammy Smith, es la perfecta para esta receta fácil de tarta tatín. Puedes usar otras pero te recomiendo siempre usar la manzana verde.

Si eres fan como yo de las recetas de tartas te puedo recomendar otras grandes tartas como la Tarta Sacher típica de Viena, la Gallete des Rois típica de Francia y como no viajamos hasta Galicia para hacer nuestra famosa Tarta de Santiago.

Ingredientes tarta tatín

Con esta tarta salen unas 8-10 porciones en un molde de 26 a 30 cm de diámetro.

Para la masa quebrada

• 500 gramos de harina de trigo
• 250 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal

Para el relleno de la tarta tatín

• 200 gramos de azúcar
• 60 ml de agua
• 100 gramos de mantequilla
• 12 manzanas verdes
• Media cucharadita de canela en polvo

300 g de masa quebrada

Receta de tarta tatín

La masa quebrada la vamos a preparar de forma casera pero a día de hoy en muchos supermercados la puedes comprar hecha porque a veces es un poco pesado.

Cómo hacer la masa quebrada

1.- En un bol integramos la harina con la mantequilla bien fría. Es importante hacerlo con machacador para que la mantequilla no se caliente. Mezclamos hasta que la harina se convierta en migas.

2.- Agregamos los huevos, la pizca de sal y el azúcar. Luego amasamos rápidamente, lo justo para conseguir que todos los ingredientes se integren bien. Si la masa queda muy seca, se le puede adicionar un poco de agua.

3.- Formamos una bola con la masa y la reservamos envuelta en papel film, dentro del frigorífico, mínimo una hora.

Cómo hacer relleno de tarta tatín

1.- Empezamos haciendo el caramelo. Para ello colocamos el azúcar con el 30 ml de agua en una olla y calentamos a fuego medio sin remover, hasta que lo veamos color ámbar oscuro.

2.- Agregamos 50 gramos de la mantequilla cortada en cubos, teniendo especial cuidado con las salpicaduras porque puede quemar mucho. Revolvemos hasta lograr un color marrón claro y una textura lisa.

3.- Forramos el fondo de un molde redondo con papel para horno y luego vertemos la mezcla del caramelo. Repartimos uniformemente y reservamos a temperatura ambiente.

4.- Ahora tomamos las manzanas, las pelamos, las partimos en cuartos y les retiramos el corazón.

5.- Colocamos las manzanas en una sartén grande y le agregamos los 50 gramos de mantequilla restantes. Calentamos a fuego medio y vamos mezclando para que se incorporen bien ambos ingredientes.

6.- Añadimos a las manzanas, la media cucharadita de canela en polvo, tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos.

7.- Destapamos el sartén y dejamos cocinar durante 5 minutos más y una vez listo, retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montaje de la tarta inversa para horneado

1.- Cuando las manzanas están frías, las vertemos en el molde sobre el caramelo que teníamos reservado. Las distribuimos de manera que formen una sola capa y las organizamos una junto a la otra. Apretamos para que al desmoldar se conserven unidas.

2.- Sacamos la masa quebrada de la nevera y enharinamos generosamente la superficie en la que la estiraremos. Formamos una lámina de masa y sobre ella, trazamos una circunferencia de 28 cm aproximadamente o dos centímetros más grandes que el tamaño del molde.

3.- Colocamos la circunferencia de la masa sobre las manzanas y doblamos los dos centímetros de borde restantes hacia adentro. Hacemos un agujero en el centro de la masa y pinchamos la masa varias veces alrededor para que salga el vapor durante la cocción en el horno.

4.- Horneamos la tarta una hora a 180°C con calor arriba y abajo en la posición baja del horno.

5.- Pasado este tiempo, sacamos la tarta del horno y la dejamos reposar al menos 15 minutos en el molde para que se asiente. Luego desmoldamos dando la vuelta a la tarta, de ahí este tipo de tartas invertidas salgan tan bien.