Pastel de boniato casero

Dicen que en otoño el boniato se convierte en protagonista de muchas recetas, y el pastel de boniato no es la excepción. Este dulce es un clásico que aprovecha el toque dulce natural del boniato, dándole un giro saludable y delicioso. Lo mejor es que no hace falta añadir montones de azúcar para lograr un pastel sabroso, porque el boniato ya hace el trabajo por nosotros.

Este pastel es perfecto para acompañar una merienda, para el postre o incluso como un desayuno que sale de lo típico. Además, si nunca lo has probado, descubrirás que el boniato aporta una textura suave que hace que cada bocado sea realmente especial. Vamos con la receta y verás lo sencillo que es prepararlo en casa.

Receta de pastel de boniato

Ingredientes

Para la masa quebrada

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar (opcional, para una base ligeramente dulce)
• 1 huevo
• 1-2 cucharadas de agua fría (si es necesario)

Relleno de boniato

• 400 g de boniato cocido o asado
• 150 g de azúcar moreno
• 100 g de harina de trigo
• 3 huevos
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 sobre de levadura en polvo (aproximadamente 8 g)
• Pizca de sal

Cómo hacer pastel de boniato casero

Preparación de la masa quebrada

• En un bol grande, mezclamos la harina, la sal y el azúcar (si lo usamos). Agregamos los cubos de mantequilla fría y, con las yemas de los dedos, desmenuzamos la mezcla hasta obtener una textura arenosa.
• Añadimos el huevo y mezclamos hasta que los ingredientes se integren. Si la masa está demasiado seca, añadimos una cucharada de agua fría poco a poco hasta que se pueda formar una bola de masa.

• Envolvemos la masa en film transparente y la refrigeramos durante al menos 30 minutos.
• Pasado este tiempo, estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm.
• Colocamos la masa en el molde, cubriendo bien el fondo y los bordes, y pinchamos la base con un tenedor para evitar que suba durante la cocción.
• Prehorneamos la base en el horno a 180 ºC durante 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Dejamos enfriar antes de añadir el relleno de boniato.

Relleno pastel de boniato

• Precalentamos el horno a 180 ºC para tenerlo listo cuando vayamos a hornear el pastel.

• En un bol grande, aplastamos el boniato cocido o asado hasta que quede bien cremoso, sin grumos. Esto es clave para lograr una textura suave en el pastel.

• Batimos los huevos uno a uno, batiendo cada vez hasta que la mezcla esté homogénea.
• Añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien con el boniato hasta que quede integrado.
• Añadimos el aceite de girasol y mezclamos bien.

• Tamizamos la harina junto con la canela, nuez moscada, levadura y sal. Añadimos poco a poco a la mezcla de boniato, incorporándola suavemente con una espátula o una cuchara.

• Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado o cubierto con papel de horno.
• Horneamos durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Cómo acompañar el pastel de boniato

Si te animas a preparar este pastel de boniato, no olvides darle el toque final con unas porciones de nata montada y un ligero espolvoreo de canela, como se ve en la foto. La suavidad de la nata montada, unida al toque especiado de la canela, resalta el sabor natural del boniato y convierte cada porción en una experiencia aún más especial. Además, puedes acompañarlo con un poco de helado de vainilla o un chorrito de sirope de arce para darle un toque extra de dulzura y frescura.

La combinación de la base crujiente de masa quebrada, el relleno cremoso de boniato y los copos de nata hacen que cada bocado sea irresistible. ¡Te aseguro que nadie podrá resistirse!

Consejos para hacer el mejor pastel de boniato

A continuación, algunos trucos que te ayudarán a conseguir un pastel de boniato con una textura cremosa y un sabor equilibrado.

• Elige boniatos de calidad: Los boniatos de color naranja intenso suelen ser los más dulces y cremosos, ideales para esta receta. Si tienes opción, selecciona los que estén bien firmes y sin manchas.
• Cocción del boniato: Para obtener una textura suave, puedes asar los boniatos en lugar de hervirlos. Al asarlos, se concentran los azúcares naturales, lo que potencia el sabor dulce y aporta una textura más firme. Solo necesitas envolverlos en papel de aluminio y hornearlos a 200 ºC durante unos 40-50 minutos, o hasta que estén tiernos. También puedes asar los boniatos en microondas.

• Textura del relleno: Para un relleno sin grumos, asegúrate de triturar bien el boniato antes de mezclarlo con el resto de ingredientes. Puedes usar una batidora o simplemente pasarlo por un pasapurés.
• Evita que la masa se ablande: Prehornear la base de masa quebrada ayuda a evitar que se humedezca demasiado con el relleno. Si quieres una base más crujiente, puedes pintarla con una ligera capa de clara de huevo batida antes de hornearla. Esto crea una barrera que evita que el relleno la humedezca.
• Decora con nata o crema batida: Para un toque final como en la foto, añade copos de nata montada y espolvorea un poco de canela por encima. Esto no solo le da un acabado bonito, sino que también complementa muy bien el sabor del boniato.

Preguntas Frecuentes

• ¿Puedo hacer este pastel sin gluten? Sí, puedes sustituir la harina de trigo de la masa quebrada por una mezcla de harinas sin gluten o comprar una base sin gluten ya preparada.
• ¿Puedo sustituir el boniato por otro ingrediente? Si buscas un sabor similar, puedes probar con el pastel de calabaza, aunque el pastel tendrá un color y sabor algo diferentes. La textura también puede variar ligeramente, pero quedará igualmente delicioso.
• ¿Es mejor usar boniato fresco o en conserva? Siempre es mejor usar boniato fresco para conseguir un sabor más natural. Sin embargo, si estás apurada, puedes usar puré de boniato en conserva, pero asegúrate de que no contenga azúcares añadidos.

Este pastel es ideal para cualquier época del año, pero especialmente en otoño, cuando los boniatos están en su mejor momento. Espero que disfrutes preparando esta receta en casa. ¡Buen provecho!