Canelones de marisco. Receta para Navidad

Los canelones de marisco son una de mis recetas preferidas de cara a Navidad, una de las mejores formas de sorprender a toda la familia que venga a tu casa a cenar y otra de las cosas buenas que tiene, es que lo puedes dejar hecho el día anterior y el día de Navidad solo calentarlos. Además sabemos que las recetas de marisco son un clásico para navidad y que mejor que hacer canelones de marisco.

Esta receta de canelones de marisco gourmet tienen su trabajo pero la verdad que merece la pena porque están realmente deliciosos. Los canelones son de origen italiano pero creo que en España se hacen más canelones que en la propia Italia, por lo que te diría que ya son más nuestros.

Soy muy fan de las recetas de canelones y de las recetas de lasaña más aun, y esta receta se puede adaptar para uno u otro tipo de pasta. Si quieres puedes hacer la clásica lasaña de carne o una rica la lasaña de espinacas.

Además del relleno, el secreto de unos buenos canelones es hacer una bechamel casera de categoría, así que te recomiendo hacerla con mimo porque marcará la diferencia.

Ingredientes canelones de marisco

• 1 paquete de canelones
• 300 gramos de gambones o gambas congelas
• 500 gramos de merluza
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 2 puerros
• Mantequilla
• Sal
• Harina
• Nuez moscada
• Leche entera

Para la bechamel

• 70 gramos de mantequilla
• 70 gramos de harina
• 1 litro de leche (mas o menos)
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Receta de canelones de marisco

Para esta receta de canelones de marisco he usada pasta para cocer en el horno, es decir, son unos tubos de canelones que vamos a rellenar y se van a hacer perfectos en el horno con la bechamel. Están precocidos y no hará falta hacerlos a manos como se hacían antes.

Preparaciones del relleno de marisco

1.- Comenzamos picando muy bien en curdo las gambas y el pescado. Puedes usar el pescado blanco que quieras, pero yo he usado merluza que es el más clásico. Si tienes una picadora mucho mejor.

2.- Cortamos el puerro finamente y lo rehogamos a fuego medio en una cacerola con aceite de oliva.

3.- Cuando tengamos el puerro pochado lo retiramos. A esa cazuela añadimos las gambas y la merluza. Subimos el fuego para que se hagan ya que suelen soltar mucho agua.

4.- El último paso será añadir los mejillones escurrido del escabeche y bien picado y una cucharadita de harina. Rehogamos.

5.- Ahora le añadimos un poquito de leche que va a hacer que esté cremoso el relleno. Muy poco a poco que se vaya integrando porque como nos pasemos la podemos liar.

6.- Cuando lo tengamos listo, rectificamos de sal, pimienta y guardamos en un manga pastelera si tenemos ya que nos va a ayudar a rellenar.

Elaboración de la bechamel para canelones

1.- En un cazo, ponemos a derretir la mantequilla.

2.- Agregamos la harina tamizada para que no suelte grumos y dejamos que se cocine unos minutos.

3.- Ahora poco a poco vamos añadiendo la leche hasta que consigamos una textura media de bechamel, ni muy líquida ni la típica de croquetas.

4.- Cocinamos 20 minutos, rectificamos de sal y reservamos.

Rellenar canelones de marisco

1.- Este tipo de pasta se va a cocer en el horno, solo tenemos que rellenarlo. Con la ayuda de una manga pastelera vamos rellenando uno a uno los canelones.

2.- Ponemos una base de bechamel en una bandeja de horno y encima todos los canelones que hemos rellenado.

3.- Cubrimos con más bechamel que debe cubrir siempre la pasta y horneamos 30 minutos a 190º. Minutos antes activamos el grill para gratinar los canelones de marisco.

Sergio Señor Galán
Fuente de esta noticia: https://recetasdecocina.elmundo.es/2024/11/canelones-de-marisco-receta-navidad.html