Higado encebollado. Receta tradicional

El hígado encebollado es una de las recetas de casquería más famosas que tenemos en nuestra gastronomía, conocida mundialmente, una de las mejores formas de aportar hierro a tu dieta si tienes deficit de el, por ello hoy vamos a aprender a hacer higado encebollado con una salsa espectacular.

La receta de hígado encebollado se hace con hígado de ternera aunque puedes adaptar la receta para higado de cerdo u otros animales. Es un plato que lo amas o lo odias ya que tiene un sabor particular.

Las recetas de casquería es importante siempre limpiarlas bien y comprar en sitios de confianza ya que al ser de vísceras debemos de consumirlas con seguridad. Mis recetas preferidas de casquerias son como no, los callos a la madrileñas, uno de los mejores platos que tenemos en nuestra gastronomía o por ejemplo las mollejas de cordero al ajillo, bien fritas y crujientes son unas verdadera maravilla y como no olvidarnos las carrilleras al vino tinto.

Ingredientes para hacer hígado encebollado

• 2 filetes de hígado de ternera
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• 200 ml Caldo de carne
• 1 cucharadita de harina
• Laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer hígado encebollado

1.- Comenzamos sellando a fuego fuerte el hígado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Yo suelo cortar en trozos medianos el filete ya que suelen ser muy grandes.

2.- Una vez sellado retiramos y reservamos. En esa misma sartén comenzamos a pochar a fuego lento la cebolla y los ajos durante unos 30 minutos sin parar de dar vuelta para que se quede bien pochado.

3.- Añadimos una cucharadita de harina para que tenga un poco de espesor la salsa y a continuación reincorporamos el hígado y añadimos el vaso de vino blanco. Subimos el fuego para que evapore el alcohol.

4.- Agregamos unos 200 ml de caldo de carne casero o si no tienes pues agua, un poco de laurel, rectificamos de sal y cocinamos unos minutos y listo.

Guarniciones para el hígado encebollado

Es un plato que al ser contundente se suele consumir como plato único pero podemos combinarlo con algunas verduras salteadas de primero o alguna puré de verduras como puedes ser una crema de calabaza ahora que estamos en plena temporada de otoño.