Chiles Güeros Rellenos de Camarón en Salsa de Frijol

Receta completa: Chiles Güeros Rellenos de Camarón en Salsa de Frijol

Ingredientes:

6 chiles güeros
1 diente de ajo para la salsa
1/4 de cebolla para la salsa
1 taza de frijol negro cocidos, para la salsa
2 tazas de caldo de frijol para la salsa
1 cucharada de epazote para la salsa
1 hoja santa para la salsa
2 cucharadas de aceite vegetal divididas
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de ajo finamente picado
1/2 kilo de camarón chico, limpio y sin cáscara
1 taza de jitomate finamente picado
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
suficiente de sal y pimienta
suficiente de crema ácida para servir
suficiente de chícharo en brotes, para servir
suficiente de jitomate cherry de colores y en mitades, para servir

Pasos:

* En un comal a fuego medio, asa lo chiles, el ajo y la cebolla hasta que estén tatemados por todos lados. Retira y coloca los chiles en una bolsa de plástico, cierra y deja sudar por 15 a 20 minutos.
* Mientras tanto, para la salsa, licúa los frijoles con el caldo, el ajo y la cebolla asada, el epazote y la hoja santa hasta obtener una mezcla homogénea.
* Calienta una cucharada de aceite y fría la salsa de frijol, cocina alrededor de 10 minutos o hasta que espese y sazona. Reserva.
* Para el relleno, calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega los camarones, cocina unos minutos y agrega el jitomate, sazona con sal, pimienta e incorpora el cilantro. Retira y reserva.
* Retira los chiles de la bolsa, pélalos y corta cuidadosamente cada uno por la mitad. Con ayuda de una cuchara quita las semillas y desvénalos.
* Rellena los chiles con la preparación de camarones. Sirve la salsa de frijol a manera de espejo, acomoda los chiles y decora con crema ácida, brotes y jitomate cherry. Disfruta.

Tips y preparación:

La hoja santa, momo o acuyo es una planta aromática muy utilizada en la cocina mexicana sobre todo en los estados del sur. Por su intenso aroma, da un toque único a las preparaciones, por lo que debes usarla cuidadosamente, ya que brinda un sabor intenso.