1. Prepara el lingote de manitas de cerdo. Pon en la olla a presión las manitas, la cebolla entera con los clavos pinchados en ella, el puerro, el diente de ajo, el laurel, los granos de pimienta, sal y cubre con agua. Tapa la olla y cuece 1 hora desde que avise el testigo.
2. Pasado el tiempo, retira de la olla las manitas y deja templar. Deshuesa con cuidado (puedes añadirle también la carne del hueso de jamón).
3. Colócalas en el molde forrado con film de cocina. Ponle peso para que quede bien apretado. Deja enfriar en la nevera.
4. Prepara la salsa de vino tinto. En una sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla en juliana y el ajo en láminas. Cuando empiece a tomar color, vierte el vino y deja que reduzca el alcohol. Agrega unos cazos de agua de cocción de las manitas y pon a punto de sal y pimienta. Cuece 5 minutos y tritura. Si la quieres más espesa hierve un par de minutos más.
5. Prepara el puré de manzana. Asa 2 manzanas descorazonadas en el horno, con un dado de mantequilla en el centro, a 180 ºC – 356 ºF durante 35 minutos. Retira la piel y tritura el resto. Con la otra manzana, haz daditos para decorar.
6. Desmolda las manitas y corta lingotes. Marca en una sartén con un chorrito de aceite por todas las caras hasta que se tuesten. Es normal que se peguen, no los muevas para que no se rompan. Cuando hayan formado la costra, se despegarán fácilmente.
7. Emplata el lingote acompañado de un poco de puré de manzana asada y coloca encima los dados de manzana. Riega con la salsa de vino tinto y sirve.
Mis consejos para preparar el Lingote de manitas de cerdo deshuesadas con manzana:
Para apretar el lingote he utilizado un paquete de sal porque cabía muy bien en el molde, pero puedes utilizar lo que tengas más a mano.
Si te gustan las manitas de cerdo, mira aquí estas Manitas de cerdo guisadas que es una auténtica delicia para los amantes de las manitas de cerdo.
Rosa Pisón
Fuente de esta noticia: https://www.annarecetasfaciles.com/lingote-de-manitas-de-cerdo-deshuesadas-con-manzana.html
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