1. Pon a remojo los garbanzos durante 12 horas.
2. Llena una olla con seis litros de agua y añade las carnes previamente lavadas (una manita de cerdo partida por la mitad, un cuarto de gallina, una oreja, un trozo de morro, un trozo de morcillo de ternera, dos brazuelos de cordero, unos costillas, un hueso salado y el hueso de jamón. Cuando empiece a hervir, ve retirando la espuma que aparece por arriba de vez en cuando. Añade la sal correspondiente y, cuando hierva, introduce los garbanzos escurridos y en una malla y cuece tapado a fuego lento durante 1 hora. Los garbanzos tienen que quedar sumergidos.
3. Prepara las pilotas. Para las “pilotas” mezcla en un bol la carne picada, añade sal y pimienta negra, los ajos machacados, el perejil picado, los huevos. Mezcla e incorpora el pan rallado. Haz 4 bolas ovaladas grandes con las manos y pásalas por harina.
4. Pasada 1 hora, introduce en la olla las verduras lavadas y peladas (las cebollas, el puerro, el apio, la zanahoria, el nabo, los dientes de ajo, las patatas y la col o repollo). Añade también las “pilotas”. Cuece 30 minutos más a fuego lento y tapado. A los 30 minutos, introduce las butifarras y cuece 10 minutos más. Pincha las butifarras con un palillo para que no reviente. La butifarra no hace falta cocinarla porque ya viene cocida.
5. Apaga el fuego y separa todos los ingredientes de la escudella. Por un lado, saca las carnes. Retira las verduras a otra bandeja y saca los garbanzos de la rejilla. Cuela el caldo en una olla más pequeña para hacer la sopa.
6. Prepara la sopa. Cuando el caldo empiece a hervir, incorpora los galets y cocina 20 minutos o el tiempo que indique el fabricante en el envase. Rectifica de sal si es necesario.
7. Sirve en la mesa las bandejas de verduras y garbanzos y en otra la carne con las “pilotas” y la butifarra cortada. Pon la sopa con los galets en una sopera.
Mis consejos para preparar Escudella:
El galet es un tipo de pasta característica por su forma de caracola típicos en Cataluña.
En casa, servimos la sopa en un plato y dejamos las bandejas en el centro para que cada uno se sirva lo que quiera.
Te enseño a preparar un Fricandó tradicional ideal también para esta época navideña.
Rosa Pisón
Fuente de esta noticia: https://www.annarecetasfaciles.com/escudella.html
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