CUBA. En esta ocasión, tengo el placer de ceder mi espacio a un colega cuya pasión por la formación supera incluso el fragor de la cocina diaria. Desde La Habana, Cuba, nos acompaña hoy el Chef José Luis Pérez Gonzales, un hombre cuya trayectoria es un testimonio de dedicación, humildad y un compromiso inquebrantable con las nuevas generaciones.
Mi historia en la gastronomía es peculiar, me cuenta José Luis. Mi primer recuerdo no es el olor de un guiso familiar, sino el acompañar a mi hijo, desde muy pequeño, a sus cursos y actividades de cocina. Verlo crecer y ser partícipe de cada uno de sus triunfos encendió esa chispa. Aunque he cocinado desde joven, mi verdadera vocación se ha forjado en la enseñanza y la mentoría, más que en los fogones de un restaurante tradicional. Actualmente, dedico mi tiempo a mi propio y acogedor mini-restaurante, el «Route 66», pero mi corazón late con fuerza en mi rol como Co-Director del CPGA para el subcontinente Antillas Caribe.
Cuando le pregunto por el punto culminante de su carrera, la respuesta de José Luis es inmediata y está llena de orgullo: «Sin duda, preparar a los equipos cubanos de cocina». Se refiere a las hazañas logradas en las Copas Continentales Chef Claudio Ferrer. En 2023, en Mar del Plata (Argentina), y en 2024, en Cartagena (Colombia), sus equipos senior se alzaron con el primer puesto y los junior con el segundo. Estos resultados no solo son medallas, sino hitos históricos para la cocina cubana, que por primera vez logra ser bicampeona continental senior.
Mirando hacia el futuro, los objetivos son claros y ambiciosos: revalidar títulos en la Copa Continental de Panamá en 2026, y soñar con metas aún mayores, como los IKA Culinary Olympics en 2027 y, por qué no, convertir a Cuba en el primer país caribeño en competir en el prestigioso Bocuse d’Or.
Para José Luis, formar parte de la institución CPGA es un honor y un legado que valora profundamente. Recuerda con cariño al «padre de la cocina de América», el Chef Claudio Ferrer, y el compromiso personal que hizo de apoyar siempre esta noble institución que «navega hacia rumbo seguro sin dejar a nadie atrás».
El ingrediente secreto y el consejo maestro
Le pregunto cuál es ese ingrediente que nunca puede faltar en su cocina, y su respuesta trasciende lo culinario: «El amor y la dedicación a preparar y guiar a jóvenes a cumplir sus sueños».
Su consejo para las nuevas generaciones de chefs es una lección de vida y humildad: «Nunca dejen de aprender ni de estudiar. La cocina cambia a diario y exige perseverancia. No se amilanen por los fracasos; de ellos se extrae la mejor experiencia». Enfatiza la importancia del trabajo en equipo y el respeto: «En una cocina, todos son importantes. Traten a sus camaradas con humildad, con respeto, con cariño, y recuerden que un equipo es una familia con la que se vive más tiempo que con la propia. Sean limpios, trabajamos para personas. El que hace el bien, bien recibe».
Para terminar, le pido una pincelada de su vida fuera del delantal. Sus pasatiempos, tan arraigados a la tierra y al aire libre como su cocina, revelan a un hombre de pasiones sencillas: volar sus palomas, la caza y la pesca.
Gracias, José Luis, por recordarnos que la grandeza de un chef no solo se mide por los platos que sirve, sino por los equipos y las personas que inspira.
Cristian Ponce de León, Presidente CPGA en nombre del Consejo Profesional Gastronómico de las Américas
Un Liderazgo que Trasciende Fronteras: La Visión del Co-Director del CPGA para el Subcontinente Antillas Caribe.
En el escenario continental, donde convergen culturas, saberes y desafíos comunes, la figura del Co-Director del CPGA Chef Jose Luis Pérez Gonzales se destaca por su capacidad de integrar tradición, innovación y gestión estratégica. Su labor se ha convertido en un puente entre la identidad cubana y el desarrollo regional, aportando una mirada única que combina profundidad técnica, compromiso social y una pasión incansable por elevar los estándares profesionales en toda la región.
Con una trayectoria marcada por la excelencia y la dedicación, el Co-Director del CPGA para el Subcontinente Antillas Caribe ha sabido posicionar a Cuba como un actor clave dentro de las iniciativas internacionales. Su enfoque se basa en fortalecer la formación, promover la cooperación entre países y generar oportunidades que impulsen el crecimiento de profesionales y organizaciones.
Uno de sus aportes más relevantes ha sido la articulación de proyectos que unen talento emergente con referentes de larga trayectoria, creando espacios donde la preparación técnica convive con la creatividad y la identidad cultural. Este modelo de trabajo, ampliamente reconocido, ha permitido que nuevas generaciones se integren a circuitos continentales con una preparación sólida y una perspectiva moderna.
Su liderazgo se caracteriza por una visión integradora: comprender las particularidades de cada país, respetar sus procesos, y al mismo tiempo promover un horizonte común basado en la excelencia, la equidad y el desarrollo sostenible. Bajo su dirección, Cuba no solo ha ganado presencia en ámbitos internacionales, sino que también ha contribuido activamente a la construcción de estándares y lineamientos que hoy se consolidan como referencia.
Más allá de sus logros institucionales, su compromiso humano es uno de los rasgos que más resalta quienes trabajan junto a él. Su cercanía, su capacidad de escucha y su estilo de conducción basado en la cooperación lo convierten en una figura respetada en todo el continente.
La labor del Sub Co-Director del CPGA para el Subcontinente Antillas Caribe es, en esencia, un llamado a seguir construyendo puentes. A demostrar que, cuando se combina liderazgo con visión y convicción, es posible transformar realidades, abrir nuevos caminos y fortalecer el desarrollo regional desde la cooperación y el respeto mutuo.
Su trabajo diario confirma que el futuro continental se construye con liderazgos así: sólidos, sensibles y profundamente comprometidos con el crecimiento colectivo.
Ruben Oña Mazzola
Fuente de esta noticia: https://gastroturismord.com/chef-jose-luis-perez-gonzales-co-director-del-cpga-para-el-subcontinente-antillas-caribe/
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