Las croquetas son en su base, recetas de aprovechamiento, hoy hacemos unas croquetas de carrilleras de ternera, con las sobras de carne de esta receta de carrilleras de ternera guisadas. Se acercan las navidad y que mejor que una de las mejores croquetas que podemos hacer para nuestra mesa de Navidad.
Sinceramente creo que son las mejores croquetas que he hecho en mi vida, llevan trabajo porque primero tienes que guisar las carrilleras de ternera y luego hacer las croquetas, pero os garantizo que merece la pena.
Recuerda seguir todos los pasos y también decirte que lo rico de esta receta es la carrilleras, solo haz las croquetas si te sobra como me paso a mi. Llevan trabajo pero os garantizo las mejores croquetas del mundo.
Para el rebozado os recomiendo usar una mezcla a partes iguales de Panko y pan rallado, de esta manera van a quedar fenomenal.
Intenta freírlas en aceite de girasol. Aunque pensemos que se fríe mejor en aceite de oliva, es mejor hacerlo en aceite de girasol porque aguanta mejor las temperaturas, si lo haces en uno de oliva, que sea muy suave.
Si las haces muy cremosas, dale doble rebozado, si no se van a romper al freírlas.
Ingredientes
- 70 gramos de mantequilla
- 70 gramos de harina
- 750 ml de leche
- 150 ml de caldo del guiso de las carrilleras
- Sal
- Pimienta negra
- Carne de las carrilleras guisadas
- Pan rallado
- Panko
- Huevo batido
- Harina
Cómo hacer croquetas de carrilleras
1.- Comenzamos derritiendo en una sartén la mantequilla.
2.- Una vez derretida añadimos la harina tamizada, de esta manera no saldrán grumos. La cocinamos unos 5 minutos para que pierda ese sabor a crudo.
3.- Seguidamente añadimos la leche poco a poco hasta que vaya espesando. Serán unos 15 minutos de cocción.
4.- Ahora es momento de añadir la carne y el caldo que tengamos. Esto le va a aportar un sabor increíble, son las mejores croquetas que he hecho nunca.
5.- Ponemos nuez moscada y rectificamos de sal. No le haría falta mucha sal porque la salsa le aportara mucho sabor.
6.- Vertemos la masa en una bandeja y cubrimos con papel film a piel, esto significa tocando directamente la masa.
7.- Dejamos reposar en la encimera y luego unas horas en la nevera.
8.- Al día siguiente las boleamos, pasamos por harina, huevo y la mezcla de pan rallados y freímos en abundante aceite caliente.
Fuente de esta noticia: https://recetasdecocina.elmundo.es/2025/12/croquetas-carrilleras-ternera-receta-facil-casera.html
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