Invitado por RCD Hotels, Infotur Latam sostuvo una cálida conversación con Luis Quiroz, chef internacional y responsable de la excelencia culinaria del hotel, y con Nicolás Cano, chef local y creador de la propuesta mexicana de Agua Madre. El encuentro permitió comprender a fondo la filosofía que inspira a los tres restaurantes del nuevo UNICO 20°105°, una propuesta que valora el producto local, la precisión técnica y la conexión emocional con cada comensal.
Chefs Luis Quiroz y Nicolás Cano revelan la esencia de sus restaurantes
Para ambos chefs, la identidad culinaria del hotel está anclada en ingredientes de alta calidad, muchos de ellos nativos de Riviera Nayarit y obtenidos directamente de productores y pescadores de la región.
“Una vez que utilizas ingredientes de calidad muy alta y propios de la zona, sus sabores naturales aportan autenticidad al plato”, explicó Cano. Ese principio se convierte en la base para construir una cocina que, según ambos chefs, busca
sorprender, pero también tocar fibras emocionales.
Agua Madre, esencia regional auténtica
Durante la entrevista con Infotur Latam, Quiroz y Cano coincidieron en que Agua Madre es el espacio que mejor encarna la esencia de México dentro del hotel. Cano, responsable de la propuesta, explicó que este restaurante se inspira en la dualidad geográfica del destino, donde conviven el mar y la naturaleza como fuentes naturales de sabor.
“Agua Madre expresa la esencia de nuestro proyecto culinario, una cocina que honra las técnicas tradicionales mexicanas y las lleva hacia una interpretación contemporánea”, afirmó Quiroz, chef responsable de la excelencia culinaria del hotel. Añadió que esta visión se refleja en las cartas de cada restaurante y define cada detalle de la experiencia gastronómica.
Por su parte, Cano detalló que el menú trabaja con productos nativos de la región, desde pescados de concha suave y camarones hasta quelites, tubérculos y hierbas silvestres. También incorpora ingredientes endémicos de distintas zonas del país para que el comensal extranjero —muchas veces de paladar afín— pueda descubrir sabores que no siempre están presentes fuera de México.
“Muchos visitantes de Latinoamérica comparten técnicas o sazones similares, pero aquí descubren ingredientes que solo existen en estas tierras, lo que vuelve la experiencia única”. En esa línea, comentó que incluso el cebiche
incluido en la carta incorpora un sutil toque peruano que realza su frescura sin perder la identidad regional.
Kobo, cocina japonesa a la mexicana
El restaurante japonés Kobo se inspira en el concepto de “taller creativo”. En la entrevista, Quiroz explicó que, aunque la técnica es japonesa, la esencia está en el producto del mar mexicano que ingresa fresco a diario. “Todo lo que es atún, pescado blanco, concha suave o camarón proviene de la zona. Luego le damos nuestra interpretación desde la técnica japonesa”, expresó.
Kobo ofrece rollos, nigiris y preparaciones frías que respetan la tradición nipona pero integran matices propios del Pacífico. Esto le otorga un carácter híbrido, fresco y sofisticado, en el que la base mexicana dialoga con la estética japonesa.
Para el chef internacional, este restaurante demuestra cómo un concepto internacional puede reinventarse sin perder autenticidad, siempre que el producto sea excepcional y la técnica rigurosa.
Lia, tradición italiana con sello artesanal
Si bien las entrevistas se centraron especialmente en Agua Madre y Kobo, Luis Quiroz subrayó que Lia, el restaurante italiano del hotel, comparte el mismo espíritu artesanal que caracteriza a toda la propuesta gastronómica.
“Queremos que el huésped viva una cocina hecha al momento. Aquí casi todo lo hacemos desde cero, desde las mermeladas hasta las tortillas”, comentó, explicando que la frescura y la elaboración propia son principios aplicados tanto a la cocina mexicana como italiana.
Lia, retoma recetas tradicionales inspiradas en la cocina de las abuelas italianas, ejecutadas con productos frescos y técnicas cuidadas que privilegian la naturalidad del sabor y la calidez de la cocina clásica.
Una cocina que honra sus raíces
Durante el encuentro, ambos chefs coincidieron en que su objetivo no es solo ofrecer un menú, sino crear experiencias que conecten con el origen y la memoria del sabor. La autenticidad del producto local, la técnica precisa y la reinterpretación contemporánea definen el carácter de los tres restaurantes.
Desde esta filosofía compartida, Agua Madre, Kobo y Lia conforman una propuesta gastronómica que distingue a UNICO 20°105° dentro del panorama culinario de la región, una experiencia que Infotur Latam pudo conocer de primera mano gracias a la invitación de RCD Hotels.
Por: Mercedes Fernández (Enviada especial)
INFOTUR LATAM
Fuente de esta noticia: https://infoturlatam.com/infotur-latam-vivio-la-experiencia-culinaria-de-unico-20105/
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