Los boletus edulis son una de las setas más buscadas cuando llega la temporada, aunque por suerte hoy en día también podemos disfrutarlas secas durante todo el año.
A mí me gusta tener siempre un pequeño tarro de boletus deshidratados en la despensa, porque en cuanto los hidratas vuelven a la vida con todo su sabor concentrado. Son perfectos para dar un toque especial a un risotto de setas, una salsa para pasta o incluso una tortilla.
En este recopilatorio te traemos 10 recetas con boletus edulis o funghi porcini para que disfrutes de su sabor en todo tipo de platos. Además te enseñamos a limpiarlos, conservarlos, deshidratarlos y también a hidratarlos cuando están secos. ¡Atento a las recetas con boletus porque te vana a gustar!
Recetas fáciles con boletus edulis
Boletus salteados a la plancha con ajo y perejil
Los boletus a la plancha con ajo y perejil son una de esas recetas en las que menos es más. En pocos minutos conseguimos un plato lleno de aroma y sabor, ideal como guarnición o para servir sobre pan tostado. Si usas boletus secos, basta con hidratarlos unos minutos antes y quedan igual de buenos.
Ingredientes: 400 g de boletus frescos o 40 g secos hidratados; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de perejil picado; sal; pimienta negra.
Preparación: Calentamos el aceite en una sartén, doramos los ajos laminados y añadimos los boletus limpios y troceados. Salteamos a fuego medio-alto durante unos 7 minutos, salpimentamos y espolvoreamos con perejil y ya los tenemos listos para servirlos calientes como acompañamiento o tapa.
Boletus con patatas al horno
Los boletus con patatas al horno son un plato sencillo y de esos que huelen a comida casera desde el primer minuto. La combinación de las patatas doradas y las setas tiernas es irresistible, y con solo un poco de ajo y tomillo conseguimos un plato perfecto para acompañar carne o disfrutar tal cual.
Ingredientes: 400 g de boletus frescos o hidratados; 500 g de patatas; 2 dientes de ajo; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 ramita de tomillo; sal; pimienta negra.
Preparación: Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las mezclamos con el aceite, el ajo picado, el tomillo, la sal y la pimienta. Las horneamos 25 minutos a 200 ºC y, cuando empiecen a dorarse, añadimos los boletus cortados en láminas. Continuamos el horneado unos 15 minutos más, removiendo a mitad de tiempo. Las servimos calientes, con las patatas crujientes y las setas tiernas.
Ragout de boletus con verduras
Este ragout de boletus con verduras es un guiso ligero y lleno de sabor, perfecto para aprovechar las setas de temporada. Se puede tomar solo, con arroz o con pasta, y lo mejor es que se prepara en poco tiempo, sin complicaciones.
Ingredientes: 400 g de boletus frescos o hidratados; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 pimiento rojo; 1 calabacín pequeño; 2 dientes de ajo; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 100 ml de vino blanco; sal; pimienta negra.
Preparación: Picamos las verduras y las rehogamos en aceite unos 10 minutos. Añadimos los boletus troceados y los ajos picados, salteamos 5 minutos y vertemos el vino. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y las verduras estén tiernas. Echamos sal y pimienta al gusto, y servimos caliente con pan o como guarnición.
Tagliatelle integrales con boletus
Un plato de tagliatelle integrales con boletus es la típica receta italiana que nunca falla. Con pocos ingredientes conseguimos una pasta cremosa y aromática, perfecta para una comida rápida pero con un toque especial. Si usas boletus secos, hidrátalos antes para aprovechar el agua del remojo en la salsa.
Ingredientes: 300 g de tagliatelle integrales; 250 g de boletus frescos o 25 g secos hidratados; 1 diente de ajo; 100 ml de nata líquida; 40 g de queso parmesano rallado; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra.
Preparación: Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Mientras tanto, salteamos el ajo picado en aceite, añadimos los boletus troceados y cocinamos 5 minutos. Vertemos la nata, salpimentamos y dejamos reducir un par de minutos. Mezclamos con la pasta escurrida y el parmesano, removiendo bien para que se impregne todo del sabor de los boletus, y así de fácil ya tenemos nuestro plato de tagliatelle integrales con boletus que está para chuparse los dedos.
Recetas tradicionales con boletus
Arroz con secreto ibérico y setas
El arroz con secreto ibérico y setas es un plato sencillo pero con carácter. Aunque puedes elegir otro tipo de setas, el boletus le da un sabor especial que no se consigue con otras setas. El secreto ibérico, jugoso y con su punto de grasa, combina de maravilla con el sabor de los boletus y el arroz que absorbe todo ese jugo. Ideal para una comida de fin de semana o cuando te apetece un arroz distinto, con sabor a campo y a temporada:
Risotto de setas, un risotto italiano clásico
El risotto de setas es un clásico que nunca falla, pero si usas boletus la cosa cambia. Cuando están en temporada, merece la pena aprovecharlos para este plato. Y si no, los secos también funcionan genial, solo hay que hidratarlos bien. El resultado es un risotto que te recomendamos probar. Te dejamos aquí la receta paso a paso:
Crema de boletus
La crema de boletus es una de esas recetas que apetecen cuando hace frío sin complicarse la vida. Su textura suave y el aroma de las setas hacen que sea ideal como primer plato o cena ligera, y además se puede preparar con boletus frescos o secos, según la temporada.
Ingredientes: 400 g de boletus; 1 cebolla; 1 puerro; 1 patata mediana; 600 ml de caldo de verduras; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra.
Preparación: Rehogamos la cebolla y el puerro picados en aceite durante 5 minutos. Añadimos los boletus troceados y la patata en dados, salteamos un par de minutos y cubrimos con el caldo. Cocinamos 20 minutos, trituramos hasta obtener una crema fina y echamos sal y pimienta al gusto antes de servir.
Cenas con boletus o funghi porcini
Tostas con boletus o funghi porcini
Las tostas con boletus o funghi porcini son una cena rápida y sabrosa, perfecta para aprovechar unas setas salteadas o recién hechas. El pan crujiente combina de maravilla con la textura tierna de los boletus, y con un poco de ajo y aceite de oliva se consigue un plato de diez en apenas unos minutos.
Ingredientes: 4 rebanadas de pan rústico; 300 g de boletus frescos o hidratados; 1 diente de ajo; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; perejil picado; un poco de queso rallado opcional.
Preparación: Tostamos el pan en el horno o sartén mientras salteamos los boletus con el ajo picado en aceite durante unos 7 minutos. Salamos, añadimos perejil y, si queremos, un poco de queso. Repartimos la mezcla sobre las tostas calientes y servimos enseguida, con el pan crujiente y las setas.
¿Cómo reconocer el boletus edulis?
El boletus edulis o funghi porcini es una de las setas más apreciadas por su sabor y por lo fácil que resulta identificarlo. Su sombrero, de color marrón claro a oscuro, es redondeado y carnoso, con una superficie lisa o algo viscosa cuando hay humedad. El pie es grueso y firme, de tono blanquecino o crema, con un característico retículo, una red de líneas finas, en la parte superior. La carne es blanca, compacta y no cambia de color al cortarla, lo que ayuda a distinguirlo de otras especies.
Suele encontrarse en bosques de pinos, robles o hayas, especialmente tras las lluvias de finales de verano y otoño. Tiene un aroma suave y un sabor delicado que recuerda ligeramente a los frutos secos. Eso sí, conviene asegurarse de que es realmente boletus edulis, ya que existen especies parecidas como el boletus satanas, que pueden resultar tóxicas.
Cómo limpiar los boletus o funghi porcini
Antes de cocinar los boletus o funghi porcini conviene limpiarlos con cuidado, ya que son muy delicados y absorben agua con facilidad. Lo ideal es evitar lavarlos bajo el grifo, porque podrían perder parte de su sabor y textura. En su lugar, retiramos la tierra con un pincel suave o un paño húmedo, frotando con cuidado la superficie del sombrero y el pie.
Si tienen mucha suciedad, podemos pasar rápidamente las setas por un poco de agua fría, pero solo unos segundos y secándolas enseguida con papel de cocina. También es importante revisar la parte inferior del sombrero: si los tubos están muy oscuros o blandos, conviene retirarlos antes de cocinarlos. Con estas pequeñas precauciones, los boletus conservarán todo su aroma y quedarán perfectos para nuestras recetas.
Cómo conservar boletus
Boletus marinados
Los boletus marinados son una forma estupenda de conservar las setas y disfrutar de su sabor en frío. Perfectos como aperitivo, en ensaladas o para acompañar carnes y quesos. El marinado les da un toque ligeramente ácido y muy apetitoso.
Ingredientes: 400 g de boletus frescos; 150 ml de aceite de oliva virgen extra; 50 ml de vinagre de vino blanco; 1 diente de ajo; 1 hoja de laurel; unos granos de pimienta negra; sal.
Preparación: Cortamos los boletus limpios en láminas y los cocinamos en agua con sal durante 5 minutos. Escurrimos y colocamos en un tarro de cristal junto al ajo, el laurel y la pimienta. Mezclamos el aceite con el vinagre, vertemos sobre las setas hasta cubrirlas y dejamos reposar al menos 24 horas antes de consumir. Se conservan en la nevera varios días, siempre cubiertos de aceite.
Conservar boletus o funghi porcini secos
Los boletus o funghi porcini secos es una de las mejores maneras de conservarlos durante todo el año. Primero hay que limpiarlos bien con un paño o pincel para quitar la tierra, sin mojarlos. Después se cortan en láminas finas, de unos 3 o 4 milímetros, para que se deshidraten de forma uniforme.
Puedes secarlos al aire en un lugar cálido y ventilado, colocándolos sobre una rejilla o colgados con hilo, durante unos tres o cuatro días. Si prefieres hacerlo más rápido, usa el horno a 50 ºC con la puerta entreabierta o una deshidratadora hasta que estén duros y sin humedad. Una vez fríos, se guardan en tarros herméticos o bolsas con cierre zip, lejos de la luz y la humedad. Así los boletus secos se conservan perfectamente hasta un año y conservan todo su aroma.
Cómo hidratar los boletus edulis o funghi porcini
Hidratar los boletus edulis o funghi porcini es muy sencillo y permite disfrutar de todo su sabor como si fueran frescos. Solo hay que colocarlos en un bol y cubrirlos con agua templada (también puedes usar leche o caldo si quieres un sabor más intenso). Se dejan reposar unos 20 o 30 minutos, hasta que recuperen su textura carnosa.
Una vez hidratados, se escurren y se secan suavemente con papel de cocina antes de cocinarlos. El agua del remojo no se tira: se puede colar con un filtro fino o un paño y usarla para sopas, salsas o risottos, ya que concentra todo el aroma de los boletus.
Preguntas frecuentes sobre el boletus edulis
¿Cuánto aguanta el boletus edulis en la nevera?
El boletus edulis fresco se conserva en la nevera unos tres o cuatro días si está bien guardado. Lo ideal es meterlo en una bolsa de papel o envolverlo en papel de cocina, nunca en plástico, para que respire y no acumule humedad. Conviene colocarlo en la parte menos fría del frigorífico y revisarlo a diario, ya que es una seta delicada y puede estropearse rápido si hay demasiada humedad.
¿Cuál es el boletus más apreciado en la cocina?
El más valorado es el boletus edulis, conocido también como funghi porcini. Su carne es firme, blanca y con un sabor suave que recuerda a los frutos secos, lo que lo hace muy versátil en la cocina. Se utiliza tanto fresco como seco en risottos, guisos o cremas, y es el preferido de muchos cocineros por su aroma intenso y su textura carnosa.
¿Cuál es la temporada del boletus edulis en España?
En España, la temporada del boletus edulis suele ir desde finales de verano hasta bien entrado el otoño, aproximadamente entre septiembre y noviembre. Todo depende del clima y las lluvias: tras varios días húmedos y con temperaturas suaves, es cuando más abundan. Se encuentran sobre todo en bosques de pinos, robles y hayas, aunque cada zona tiene su propio ritmo según la altitud y el tipo de suelo.
Los boletus o funghi porcini son de esas setas que convierten cualquier plato sencillo en algo especial. Ya sea en una pasta, una crema, un salteado o simplemente sobre una tosta, su aroma inconfundible nos recuerda por qué es uno de los ingredientes más apreciados del otoño.
Tanto si los recoges tú mismo en el bosque como si los compras frescos o secos, saber cómo limpiarlos, conservarlos y cocinarlos te permitirá disfrutarlos todo el año. Y una vez que los pruebes en cualquiera de estas recetas, entenderás por qué el boletus edulis se ha ganado un sitio fijo en nuestras cocinas.
Adrián Martín
Fuente de esta noticia: https://www.pequerecetas.com/receta/recetas-con-boletus/
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