Los canederli son una receta tradicional de la cocina del tirol (del norte de Italia), una receta que si vas a la zona de las dolomitas, tienes que probar porque es una maravilla.
Este plato típico de Italia con aire alemán, es típico de la zona de Trento en Italia y se trata de una especie de albóndigas de pan y speck cocidas en un caldo casero, una receta de aprovechamiento de pan duro perfecta, digamos que son sus migas.
El speck es un ingrediente que puedes encontrar en algún supermercado italiano pero puedes sustituirlo por jamón serrano porque al fin y al cabo es jamón curado, (nuestro jamón siempre ganara jeje)
Respecto al pan intenta usar pan duro pero que sea solo miga. Yo compre una hogaza, le quite la corteza y la miga la deje secar para luego hacer la receta. Es un buen consejo hazme caso.
Y otra recomendación es recomendarte viajar al Tirol y las dolomitas, que son uno de los mejores viajes que he hecho en mi vida con los paisajes más bonitos.
Ingredientes
- 250 gramos de miga de pan duro
- 100 gramos de jamón serrano o speck
- Media cebolla
- 2 huevos
- 200 ml de leche
- Perejil fresco
- Sal
Para el caldo
- 2 carcasas de pollo
- 1 Contramuslo de pollo
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- Agua
- Sal
Cómo hacer canederli
1.-Comenzamos haciendo el caldo de pollo. Tostamos en el horno las carcasas de pollo y el contramuslo. Esto hará que salga un caldo con cuerpo.
2.- Cuando estén dorados, añadimos todo a una olla con las verduras y cubrimos de agua. Cocemos en olla rápida durante unos 40 minutos desde que empiece a salir el vapor.
3.- Una vez listo, colamos y reservamos el caldo.
4.- En una sartén, pochamos la cebolla a fuego lento hasta que quede bien blandita.
5.- En un bol mezclamos la miga de pan duro, la leche, los huevos, el perejil, el speck o jamón picado y la cebolla.
6.- Mezclamos muy bien con las manos hasta que todo se mezcle muy bien. Lo dejamos reposar un poco hasta que se empape bien el pan. Si es muy líquido ponemos más pan rallado y si está muy seco un pelin más de leche.
7.- Hacemos bolas como si fueran albóndigas con la masa.
8.- Las cocemos durante unos 10 minutos en el caldo.
9.- Y servimos estas bolas de pan en el caldo, os garantizo que es una de las mejores recetas que he hecho nunca.
Sergio Señor Galán
Fuente de esta noticia: https://recetasdecocina.elmundo.es/2025/10/canederli-receta-tradicional-de-tirolesa.html
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