Ensalada de calabacín. Receta sana y fácil

La ensalada de calabacín es una de mis recetas preferidas para hacer en verano porque el calabacín nos encanta en mi casa por ello hoy os voy a enseñar a hacer la receta de ensalada de calabacín que sé que te va a encantar..

Me encanta hacer ensaladas de verduras que no sean las típicas de lechuga como puede ser esta ensalada de pepino o ésta ensalada de coliflor, dos recetas simplemente perfectas para el calor que tenemos encima y que nos va a ayudar a comer de manera saludable y fresquita.

Los ingredientes que he usado para hacer nuestra ensalada de calabacín son totalmente opcionales, por lo que puedes usarlos o cambiarlos por los que más te gusten, eso sí, a mí estos me encantan y estoy seguro de que a ti te va a encantar con estos ingredientes.

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 lata de atún
• 3 tomates secos en aceite
• 2-3 pepinillos en vinagre
• Aceitunas
• 1 huevo cocido
• 1 Mozzarella de búfala
• 15 gramos de mostaza antigua o Dijon
• 30 ml de aceite de oliva
• El zumo de un limón
• El zumo de media naranja
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer ensalada de calabacín

1.- Cortamos el calabacín en láminas finas. Podemos hacerlo con una mandolina para que queden iguales y sea más sencillo.

2.- En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, colocamos las láminas de calabacín y las cocinamos por ambos lados hasta que doren. Cuando estén listas, las reservamos en otro recipiente.

3.- Picamos los tomates secos en tiras, los pepinillos, el huevo y las aceitunas en rodajas.

4.- En un bol mezclamos todos los vegetales junto con el atún.

5.- Para hacer el aliño mezclamos en un bol y emulsionamos los ingredientes.

6.- Servimos la ensalada con el aliño por encima.