7 ensaladas de rúcula fáciles y rápidas

Las ensaladas con rúcula son una forma fácil y sabrosa de salir de la rutina sin dejar de comer bien. Esta hoja verde no solo tiene un sabor inconfundible —ligeramente amargo y picante—, sino que además combina de maravilla con frutas dulces, quesos intensos, frutos secos y proteínas ligeras como el pollo o los langostinos.

En esta selección te traemos 7 recetas de ensalada de rúcula para todos los gustos: algunas más frescas y frutales, otras más completas y saciantes, perfectas para comer como plato único. Todas se preparan en pocos minutos y te aseguro que están deliciosas. Solo necesitas ganas de probar combinaciones diferentes y disfrutar del contraste de sabores

Ensalada de rúcula con pera, jamón, queso azul y nueces

Esta ensalada de rúcula es de esas que sorprenden por la mezcla: dulce, salado, cremoso y crujiente en un solo plato. El contraste entre la pera, el queso azul y el jamón curado hace que cada bocado tenga algo diferente, y los arándanos le dan un toque fresco que redondea el conjunto. Una opción rápida, original y perfecta para cuando apetece algo especial sin complicarse:

Ingredientes:
Rúcula; jamón curado en lonchas finas; pera madura pero firme; queso azul; nueces troceadas; arándanos frescos; aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lavamos la rúcula y la usamos como base. Añadimos la pera en láminas, los arándanos, el queso desmigado, las nueces y el jamón en tiras. Aliñamos justo antes de servir con un chorrito de aceite de oliva

Ensalada de rúcula con langostinos y naranja

Una ensalada de rúcula como esta es perfecta para quienes buscan un plato fresco pero con un toque especial. La combinación del amargor de la rúcula con el dulzor cítrico de la naranja y el sabor delicado de los langostinos funciona siempre. Es ligera, rápida y queda genial tanto como entrante como plato principal en días de calor.

Ingredientes:
Rúcula; langostinos cocidos; naranja en gajos; mezcla de lechugas o brotes verdes; semillas de sésamo; aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Pelamos los langostinos y los reservamos. Colocamos una base de rúcula y brotes verdes, añadimos los gajos de naranja pelados al vivo y los langostinos. Espolvoreamos con semillas de sésamo y aliñamos con aceite justo antes de servir.

Ensalada de rúcula con melocotón y arándanos

En esta ensalada de rúcula todo gira en torno al contraste: el dulzor del melocotón, la cremosidad del queso feta y el punto salado del jamón forman una combinación que no falla. Los arándanos aportan un toque ácido y el radicchio da color y un ligero amargor que equilibra el conjunto. Es ideal para días de verano o para un plato rápido que apetece tanto como entra por los ojos.

Ingredientes:
Rúcula; radicchio; melocotón maduro; jamón curado en lonchas finas; queso feta; arándanos frescos; aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lavamos la rúcula y el radicchio y los colocamos como base. Añadimos el melocotón en gajos, los arándanos, el feta desmenuzado y el jamón en tiras. Aliñamos con aceite de oliva justo antes de servir.

Ensalada de rúcula con pollo y fresas

Si buscas una ensalada de rúcula con un punto dulce y a la vez saciante, esta opción con pollo y frutas es una apuesta segura. Las fresas y los arándanos aportan color y un contraste ácido que va genial con el pollo a la plancha, y la rúcula añade ese toque fresco y ligeramente amargo que equilibra el conjunto. Una receta perfecta para aprovechar fruta de temporada y salir de la típica ensalada aburrida.

Ingredientes:
Rúcula; mezcla de brotes verdes; pollo a la plancha; fresas; arándanos frescos; cebolla morada; nueces; aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Cortamos el pollo en tiras y las reservamos. En un bol mezclamos la rúcula con los brotes, las fresas laminadas, los arándanos, la cebolla en juliana y las nueces troceadas. Añadimos el pollo y aliñamos justo antes de servir con aceite de oliva.

Ensalada de rúcula con remolacha y queso fresco

Esta ensalada de rúcula combina ingredientes sencillos pero muy resultones. La remolacha cocida aporta dulzor y un color intenso que contrasta con el blanco del queso fresco o feta, mientras que las pasas y las nueces redondean el plato con un extra de textura. Una opción ideal si buscas una ensalada sin complicaciones, pero con un toque especial.

Ingredientes:
Rúcula; remolacha cocida; queso feta o fresco en dados; nueces troceadas; pasas; espinacas baby (opcional); aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Cortamos la remolacha en cubos. Mezclamos la rúcula con las espinacas si las usamos, y añadimos la remolacha, el queso en dados, las pasas y las nueces. Aliñamos justo antes de servir con un poco de aceite de oliva.

Ensalada de rúcula y sandía con queso feta

Esta ensalada de rúcula con sandía es un clásico de verano que nunca falla. La jugosidad de la fruta y la cremosidad del queso feta se equilibran con el punto amargo de la rúcula, creando una mezcla fresca, ligera y muy apetecible. Ideal para días calurosos en los que solo apetece algo rápido y bien frío.

Ingredientes:
Rúcula; sandía en cubos; queso feta en dados; arándanos frescos; mezcla de brotes verdes; aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Colocamos una base de rúcula y brotes. Añadimos la sandía en cubos, el queso feta y los arándanos. Aliñamos justo antes de servir con un buen chorro de aceite de oliva.

Ensalada de rúcula y canónigos con langostinos y aguacate

Esta ensalada de rúcula con langostinos y aguacate es una opción completa y saciante que funciona tanto como cena ligera como plato principal. Los canónigos suavizan el conjunto, el aguacate aporta cremosidad y los langostinos le dan el toque proteico. Si además le añades unos tomatitos y un poco de cebolla, tienes una ensalada redonda, con sabor y bien equilibrada.

Ingredientes:
Rúcula; canónigos; langostinos cocidos; aguacate en láminas; tomates cherry; cebolla morada; semillas de sésamo; aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Pelamos los langostinos y cortamos el aguacate en láminas. En un bol mezclamos la rúcula y los canónigos con los tomates partidos, la cebolla en tiras, el aguacate y los langostinos. Añadimos las semillas y aliñamos con aceite justo antes de servir.

Como ves, la rúcula da muchísimo juego en la cocina, y con un par de ingredientes más puedes montar platos que entran por los ojos y saben aún mejor. Tanto si buscas una ensalada ligera para una cena rápida como si te apetece algo más especial para compartir, aquí tienes opciones de sobra para no repetir y seguir comiendo verde sin caer en la monotonía.