Alboronía. Receta de pisto andaluz de Semana Santa

La alboronía, también llamado pisto andaluz, es una de las recetas tradicionales de Semana Santa en Andalucía en particular del viernes Santo. Se trata de un pisto de verduras en el que la calabaza y la berenjenas cobran protagonismo. Hoy vamos a hacer alboronía, una guarnición para mi de 10.

Este tipo de recetas tradicionales piensa que en cada casa se hace de una manera, seguramente hay personas que les agregan otras verduras e incluso algunas personas les ponen garbanzos, aun así cualquiera estará bien si la calabaza y la berenjena están presentes.

Este es un pisto de verduras que es tradicional de Semana Santa como puede ser la sanfaina catalana, que es otro tipo de pisto parecido al pisto manchego. Cada región tiene su propio pisto y cada uno tiene sus particularidades.

Con todo esto, vayamos con la receta de alboronía de Semana Santa, perfecta para celebrar el viernes santo.

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• Media calabaza
• 1 berenjenas
• 2 latas de tomate torturado
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer alboronía

1.- Comenzamos cortando todos los ingredientes en trozos medianos. Vamos a comenzar pochando por un lado la cebolla y los pimientos. Hay gente que lo hace todo junto pero a mi me gusta hacerlo todo separado porque tienen puntos de cocción distintos.

2.- Por otra parte hacemos la berenjena en otra sartén siempre pelada. A mi me gusta pelarla porque la piel me amarga.

3.- Cocemos los dados de calabaza durante unos 15 minutos en una cacerola con agua y sal.

4.- Una vez tengamos todas las verduras en su punto perfecto, las mezclamos en una cacerola y añadimos las latas de tomate triturado. Puedes usar tomate fresco pero yo uso el triturado que me es más cómodo.

5.- Cocinamos unos 40 minutos a fuego muy lento hasta que todo se integre y consigamos una alboronía perfecta.

Al final de la cocción rectificamos de sal y si está muy ácido por el tomate puedes ponerle un toque de azúcar, eso a gusto de cada uno.