Pretzels. Receta de casera y original alemana

Los pretzels o bretzels son un tipo de galleta salada en forma de lazo que se consume mayormente en Alemania y el centro de Europa en el desayuno. Una galleta salada en forma de lazo deliciosa. Hoy vamos a hacer pretzels caseros.

Este tipo de elaboraciones me encanta hacerlas en casa porque siempre que viajo suelo comerme alguna y al viajar por Europa veo que siempre las tenemos en las pastelerías o lugares de desayuno. La receta de pretzels es fácil de hacer, pero como todo pan, necesita un poco de tiempo. Eso sí, una vez que lo hagas, no vas a poder dejar de hacerlos en casa siempre.

Hay muchas variedades de pretzels caseros y hoy vamos a hacer una de las que más me gustan ya que queda una masa no del todo dura y creo que es la mejor receta de bretzels que vas a encontrar.

Si te gusta la cocina alemana te puedo recomendar otro plato riquísimo y fácil de hacer que es el currywurst o si no un delicioso codillo al horno, muy típico del país bávaro.

Ingredientes pretzels

Para la masa

• 250 gramos de harina de trigo
• 5 gramos  de levadura fresca
• 125 gramos de agua
• 12 gramos de mantequilla
• 5 gramos de sal

Para el escaldado

• 2 litros de agua
• 50 gramos de bicarbonato de sodio

Para la decoración final

• 1 huevo
• Sal gorda al gusto

Cómo hacer pretzels

Preparación de la masa

1.- En un bol, desmenuzamos la levadura y agregamos la harina de trigo, la levadura fresca, el agua, la mantequilla a temperatura ambiente y la sal.

2.- Mezclamos todos los ingredientes, pasamos la mezcla a una superficie y amasamos con las manos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Puedes usar un robot de cocina amasador si lo tienes.

3.- Volemos a incorporar la masa al bol y la cubrimos con un paño durante aproximadamente una hora.

4.- Después de este tiempo, la masa se habrá levado. Entonces, la presionamos suavemente con el puño para eliminar el exceso de aire.

Para formar el pretzel

5.- Pesamos la masa, la dividimos en 6 porciones iguales y hacemos bolas con cada una de ellas.

6.- Estiramos cada bolita hasta formar cilindros, procurando que queden lo más finos posible, con aproximadamente 35 cm de largo y 2 cm de grosor.

7.- Dejamos reposar unos minutos y luego los estiramos nuevamente, ya que en este punto pueden haberse encogido ligeramente.

8.- Para dar forma al pretzel, tomamos cada tira por los extremos, formamos un lazo y cruzamos las puntas entre sí dos veces. Luego, las llevamos hacia la base del lazo y las presionamos suavemente para que se adhieran.

9.- Dejamos reposar los pretzels durante 10 minutos tapados con un paño.

Para escaldar

10.- En una olla, llevamos el agua con bicarbonato a cocer.

11.- Bajamos el fuego y sumergimos cada pretzel durante 20 segundos.

12.- Los retiramos del agua y los colocamos sobre una bandeja con papel para hornear.

Horneado final

13.- Pincelamos cada uno con el huevo batido y espolvoreamos con sal gorda.

14.- Horneamos a 240°C con calor arriba y abajo durante 14 minutos, o hasta que estén dorados.

15.- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comer.

Otras recetas de desayunos salados

En España estamos acostumbrados a desayunar salado generalmente, aunque siempre queda gente que desayuna galletas, magdalenas o algo así, pero para mi hay dos desayunos que combino cada semana. El primero es la clásica barrita con tomate y el segundo es una buena tortilla de patatas, eso es para los sábados.