Solomillo Wellington. Receta tradicional de Navidad

El solomillo wellington o beef wellington es una de las recetas de alta cocina tradicional más conocidas, se trata de un solomillo de ternera o buey envuelto en una duxelle, jamón serrano, foie y luego hojaldre, un plato de alta cocina perfecto para Navidad. Hoy vamos a hacer un solomillo wellington navideño.

Es una receta para navidad, perfecta para compartir con toda la familia ya que se suele usar un solomillo completo y con una lámina de hojaldre pueden comer de 6 a 8 personas. Se puede hacer también salmón Wellington o solomillo de cerdo Wellington.

La receta de solomillo Wellington es un plato de origen inglés donde se dice que el duque de Wellington puso su nombre a esta receta. La cocina inglesa tiene algunos platos muy chulos como son el fish and chips o el famoso roast beef, una receta que me encanta.

Ingredientes solomillo wellington

Con un solomillo Wellington pueden comer entre 6 y 10 personas, depende tambien de lo que coma cada uno. Lo suyo es que si sois entre los mencionados, haced solo uno porque entre los aperitivos de navidad, lo primeros y demás seguramente sea la cantidad perfecta.

• 2 láminas de hojaldre
• 1 solomillo de ternera de 1 kilo
• 2 chalotas
• 300 gramos de champiñones
• 100 ml de brandy o cognac
• 10 lonchas de jamón ibérico
• 1 lata de foie Grass
• 100 gramos de mostaza
• sal
• Pimienta
• Huevo
• Aceite de oliva virgen extra

Receta de solomillo wellington

El primer paso que haremos será limpiar bien el solomillo de grasa y de tendones. A mi me gusta comprar el solomillo completo y limpiarlo y porque los restos sirven para la salsa de carne del wellington y así nos va a salir más barato.

Elaboración de la duxelle

1.- Comenzamos pochando a fuego lento las chalotas para hacer la duxelle. Esto es una pasta o preparado de champiñones.

2.- Una vez tengamos la chalota pochada, picamos los champiñones y los añadimos cortados muy finos y subimos el fuego para que se cocinen. De esta manera soltarán todo el agua y se cocinarán correctamente.

3.- Añadimos el brandy y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Una vez evaporado, retiramos y reservamos. En este momento podemos triturar la duxelle o si la tenemos muy fina, la dejamos como está.

Cómo hacer el solomillo wellington

1.- Salpimentamos y sellamos el solomillo por todos lados. No debe quedar ningún trozo de solomillo sin sellar, si no se escapará por ahí los jugos.

2.- Extendemos papel film y colocamos lonchas de jamón serrano.

3.- Pintamos las lonchas con mostaza.

4.- Añadimos la duxelle triturada.

5.- Untamos foie gras en el solomillo y lo colocamos encima de todo.

6.- Cerramos con mucho cuidado y presionando muy bien. Dejamos atemperar y luego mínimo una hora en la nevera para que se asiente.

Horneado del solomillo wellington

1.- Después de una hora, colocamos encima de una lámina de hojaldre el solomillo envuelto sin el film. De esta manera vemos que está muy firme y se horneará estupendamente.

2.- Cerramos bien por todos lados formando un paquete con el hojaldre.

3.- Decoramos con la otra lámina de hojaldre y pintamos el hojaldre con huevo batido para que se hornee. Pinchamos en varias zonas para que no se hinche.

4.- Introducimos al horno precalentado a 190º durante 40-45 minutos hasta que el hojaldre se dore. Lo mejor y lo más recomendable es usar un termómetro de horno y cuando pinchemos dentro del interior del Wellington y esté a 64-65º es momento de sacarlo. Si lo queremos más hecho que se acerque a 70º, pero a mi me gusta al punto.

5.- Una vez esté horneado, dejamos reposar 15 minutos antes de cortarlo para una presentación perfecta.

Salsas para acompañar el solomillo

Hay muchas recetas de salsas para el solomillo Wellington pero la mejor es hacer un fondo de carne para crear la salsa para solomillo Wellington definitiva. La receta que te he indicado antes es la que suelo hacer perfectamente y además lo bueno es que aprovechamos los restos del solomillo que hemos limpiado.

Si quieres otras recetas de salsas puedes hacer una receta de salsa española, una clásica salsa a la pimienta perfecta para le solomillo o tambien me gusta mucho para la carne la salsa roquefort. Con cualquier salsa de estas vas a triunfar estas navidades.