Chef: Edgar León
Ganador del Segundo lugar en la Competencia Mundial del Gourmand World Cookbook Awards- 2014 recompensan cada año los mejores Libros de Cocina y del Vino que cuenta con muchos Chefs de renombre mundial.
Sopa de Quínua
Ingredientes:
450 g quinua lavada (existen lista en el mercado) e hidratada por unos minutos.
450 g papa chola pelada y picada en cuadro grandes
450 g de carne de cerdo cortada en cuadros pequeños
15 g culantro picado
30 g de cebolla blanca o de hoja finamente picada
25 g de orégano fresco finamente picado
30 g de ajo finamente picado
250 ml de leche
6 l de agua
40 g de refrito l*
Sal al gusto
Preparación:
1. Dorar la carne (no utilizar grasa pues la de cerdo desprende la suya propia) y cristalizar en el mismo recipiente la cebolla, ajo y el refrito l. agregar el agua hirviendo.
2. En otra olla cocinar la quínoa lavada y dejar la hervir durante 10 minutos.
Licuarla por apenas 10 segundos. Escurrir el agua y agregarla a la preparación anterior.
Cuando la carne este suave, añadir la papa y el orégano. Cuando la papa este blanda, incorporar la leche, sal y el culantro picado. Servir.
Sugerencia: acompañar con ají de piedra o de chocho.
Esta receta y otras más las encontraras en el libro: Sopas la Identidad del Ecuador del Chef Edgar León ganador del segundo lugar en la competencia mundial del Gourmand World Cookbook Awards- 2014 a la venta en el restaurante Italian Gourmet Piazza san Lorenzo salinas para pedidos 042931405.
