Sopa de Quínua

Chef: Edgar León 

 

 

Sopa de Quínua

 

 

Ingredientes:

 

450 g quinua lavada (existen lista  en el mercado) e hidratada por unos minutos.

450 g papa chola pelada y picada en cuadro grandes 

450 g de carne de cerdo cortada en cuadros pequeños

15 g culantro picado

30 g de cebolla blanca o de hoja  finamente picada

25 g de orégano fresco finamente picado

30 g de ajo finamente picado

250 ml de leche

6 l de agua

40 g de refrito l*

Sal al gusto

Preparación:

1. Dorar la carne (no utilizar grasa pues la de cerdo desprende la suya propia) y cristalizar en el mismo recipiente la cebolla, ajo y el refrito l. agregar el agua hirviendo.

 

2. En otra olla cocinar la quínoa lavada y dejar la hervir durante 10 minutos.

 

Licuarla por apenas 10  segundos. Escurrir  el agua y agregarla a la preparación anterior.

Cuando la carne este suave, añadir la papa y el orégano. Cuando la papa este blanda, incorporar la leche, sal y el culantro picado. Servir.

 

Sugerencia: acompañar con  ají de piedra o de  chocho.

Esta receta y otras más las encontraras en el libro: Sopas la Identidad del Ecuador del Chef Edgar León ganador del segundo lugar en la competencia mundial del Gourmand World Cookbook Awards- 2014 a la venta en el restaurante Italian Gourmet Piazza san Lorenzo salinas para  pedidos  042931405.