Tripa mishqui en Quito: la historia del plato que le dio su apodo al parque Navarro

Desde hace décadas, las parrillas del parque José Navarro se encienden por la tarde. En este rincón entre La Floresta y La Vicentina, la tripa de res se asa al carbón y se sirve con mote, papas y ají.

July Ruiz / Notimercio

En el parque José Navarro, el olor a carbón anuncia que ya se puede pedir una porción de tripa mishqui. Algunos comensales la piden sola. Otros prefieren el plato completo, con papas, mote, choclo y habas. La costumbre de ir a «tripear», convirtió a este parque del centro-norte de Quito en un punto de encuentro para vecinos y visitantes.

Cómo nació el «parque de las tripas»

El nombre oficial es parque José Navarro. Según una reseña del Municipio de Quito, a comienzos de la década de 1980 dos mujeres empezaron a vender tripas asadas en el sector. A medida que el plato ganaba clientela, se sumaron comerciantes con otras preparaciones serranas, como guatita, librillo, fritada y morocho con empanadas. La especialidad de aquellas primeras vendedoras acabó por darle al lugar su nombre popular.

La historia también se cuenta de una generación a otra. Fabiola Yugcha, conocida como doña Fabiolita, aprendió el oficio de su madre. Desde niña la acompañaba en las tareas que preceden al servicio, desde limpiar y aliñar la tripa hasta preparar el mote. Su puesto es uno de los que identifica la guía turística de Pichincha.

Qué es la tripa mishqui y cómo se sirve

La tripa mishqui, también escrita tripamishqui, se prepara con el intestino delgado de la res. Después de limpiarlo, se lo aliña con ingredientes como ajo, comino y achiote, y se lo asa al carbón. Se sirve caliente, con mote o papas, y según el puesto puede llevar también choclo, habas, salsa y ají. La palabra kichwa mishqui significa «dulce» y, en el nombre del plato, también se interpreta como «sabroso».

Dónde comer tripa mishqui en Quito

Parque José Navarro, sector La Floresta–La Vicentina. Una referencia para llegar es el cruce de Ladrón de Guevara e Iberia. Los puestos empiezan a atender alrededor de las 16h00. La guía turística GoRaymi señala atención de lunes a domingo hasta las 22h30, mientras que la ficha de Las Famosas Tripas de Doña Fabiolita indica que ese puesto atiende hasta las 23h00. El horario de cierre depende del local.