Choco University

La radiografía del agro nacional revela que el Ecuador camina sobre el origen del cacao, pero contempla desde otra orilla, cómo el verdadero valor económico del fruto se cristaliza en las lujosas vitrinas de Europa. Mientras las facultades de agronomía de la Costa y la Amazonía han sembrado en el campo a miles de profesionales cuyo rigor técnico multiplica año con año los quintales por hectárea y rescata la resistencia de variedades únicas, el destino de nuestro cacao sigue atado al rol de proveedor primario. Exportamos calidad bajo estrictas normas europeas, mientras renunciamos al arte de transformar esa riqueza en barras con denominación de origen.

El desencuentro hhistórico de los saberes

El divorcio estructural de nuestra educación superior es evidente. Por un lado, las aulas técnicas potencian la tierra y la mazorca; por el otro, la multiplicación de carreras de gastronomía y nutrición, no siembran la vocación productiva. Contabilizamos ejércitos de graduados, pero la industria chocolatera nacional sigue huérfana de una academia que la impulse. El resultado, es un país que lidera en volumen mundial del cacao, pero que carece de la infraestructura intelectual, científica y de maquinaria, para ser una potencia global del chocolate fino. Tenemos la materia prima, pero carecemos del coraje.

Transformar a los productores de cacao

Abrir las puertas de la academia a una formación superior especializada en elaboración de chocolate, cambiaría radicalmente el horizonte del productor rural. Al conectar el excelente conocimiento agronómico con las ciencias de la transformación, el joven ecuatoriano, tiene posibilidades infinitas de ser parte de un negocio muy rentable que carece actualmente de expertos locales.

La integración vertical y conservación de utilidades, permitiría que ciudadanos y asociaciones, podrán apropiarse de las fases de tostado, conchado y formulación, capturando márgenes de ganancia exponencialmente mayores a la siembra del cacao.

La valorización de la diversidad genética, permitirá a los chocolateros identificar, aislar y potenciar las notas de cata, únicas de nuestros microclimas, transformando la fabulosa biodiversidad del cacao, en marcas de origen con denominación propia y reconocimiento internacional.

Beneficios para el universo del chocolate

Del otro lado del espectro, los futuros tecnólogos y maestros chocolateros encontrarán en la cuna del cacao un laboratorio vivo inigualable y único. La fusión de saberes permitirá formar a profesionales que no solo dominen la temperatura del temple, sino que comprenden el alma de la fermentación y el origen agroforestal de cada mazorca.

Seremos una atracción global, ya que Instituciones académicas de todo el planeta, enfocadas en la ciencia del chocolate, convertirían al Ecuador en el epicentro mundial de peregrinaje para chefs, reposteros, científicos y entusiastas de todo el globo, que vendrán en busca del conocimiento matriz.

La evolución académica

La velocidad con la que se han expandido muchas carreras en el país, demuestra que la capacidad de crecimiento de nuestra educación superior, es viral cuando se lo propone. Si las universidades ecuatorianas se atreven a crear facultades de chocolatería, el Ecuador dejará de ser el eterno exportador de materia prima, para convertirse en un faro de la cultura del chocolate mundial. Es hora de unir los dos mundos que nunca debieron estar separados, para transformar nuestra cuna histórica del cacao, en el hogar de los mejores chocolates del planeta.