Cómo hacer panellets ecológicos para Todos los Santos: seis ingredientes y seis minutos de horno

Almendra molida, patata, azúcar glas, piñones, limón y huevo son los ingredientes necesarios par hacer unos perfectos y deliciosos panellets ecológicos; los pequeños bocados con una textura tierna por dentro y una cobertura crujiente.

Los panellets ecológicos son una alternativa para disfrutar de uno de los dulces tradicionales de esta época cuando se acerca la festividad de Todos los Santos con ingredientes de producción ecológica certificada y, siempre que sea posible, que sean de cercanía y proximidad por sus ventajas.

Si quieres hacer esta receta tardarás una hora de elaboración y de 3 a 12 horas de reposo para que queden perfectos los panellets ecológicos. Este último paso es fundamental para que la masa adquiera consistencia y resulte más fácil dar forma a las bolitas. Después, basta con cubrirlas con piñones y hornearlas unos seis minutos a 220 °C, vigilando el punto de dorado para evitar que se tuesten demasiado.

Elegir ingredientes ecológicos permite incorporar criterios ambientales a la preparación de este dulce tradicional. Estos productos proceden de sistemas de producción sujetos a requisitos específicos de certificación, mientras que apostar por alimentos locales puede contribuir a reducir las distancias de transporte.

Preparar panellets caseros y ecológicos es una forma de mantener viva la tradición y adaptar sus ingredientes a distintas preferencias alimentarias.

La receta de panellets ecológicos

Listado de alérgenos: Frutos Secos y Huevo

Tiempo: 1h + 3 a 12 h de reposo

Raciones: 4

Alternativas: sin azúcar, vegana y apta para infantil (+ 6 años)

Ingredientes para los panellets ecológicos

• 200 g de almendra molida
• 100 g de patata
• 100 g de azúcar glas
• 200 g de piñones
• 1 limón
• 1 huevo

Elaboración

1. Lavar bien la patata con piel y colocarla en agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando la patata esté cocida, retirar del agua caliente, enfriar y pelar. Pasar la patata por un pasapurés o aplastarla bien con un tenedor hasta obtener una pasta fina.
2. Lavar el limón y rallar la piel, con cuidado de no llegar a la parte blanca. Mezcla la ralladura con el azúcar.
3. Mezclar la patata con el azúcar y luego con la almendra molida. Amasar un poco hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Dejar reposar la masa en la nevera unas 3 horas o, mejor, de un día para otro.
5. Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo. Colocar una hoja de papel de hornear en la bandeja del horno.
6. En un bol, batir bien el huevo. Poner un plato al lado con los piñones. Sacar la masa de los panellets de la nevera y separarla en unos trozos de unos 15 gramos. Hacer una bola con cada trozo.
7. Pasar las bolas primero por huevo y luego cubrirlas con piñones. Después se acaba de dar forma redonda con las manos. Comprobar que los piñones queden bien pegados. 
8. Colocar los panellets en la bandeja para horno y pintar ligeramente cada uno con el resto de huevo batido. Hornear unos 6 minutos hasta que se doren ligeramente los piñones. 
9. Enfriar a temperatura ambiente antes de servirlos.

Alternativas

Preparar panellets caseros y ecológicos es una forma de mantener viva la tradición y adaptar sus ingredientes a distintas preferencias alimentarias.

Si en lugar de patata se utiliza boniato no será necesario endulzar los panellets con azúcar.  El huevo batido que se utiliza para enganchar los piñones y lustrar los panellets se puede sustituir untando las manos con aceite para dar forma a los panellets y que así se enganchen los piñones, y pincelados con una mermelada de albaricoque diluida en agua tibia. 

Curiosidad

• Los panellets son de consumo tradicional el día 1 de noviembre, el día de todos los santos. Es un dulce muy típico en gran parte de la comunidad de Aragón, en Catalunya, en el Levante y en las Baleares.
• La forma más apreciada y tradicional de elaborarlos es con piñones, pero también se suelen hacer con coco, cacao, algarroba en polvo y otros frutos secos.

La elección ecológica empieza en la etiqueta. Según la Comisión Europea, para que un alimento elaborado pueda llevar el logotipo ecológico de la UE, al menos el 95 % de sus ingredientes agrarios debe ser ecológico, y el resto debe cumplir condiciones específicas. Junto al sello aparecen el código del organismo de control y el origen de las materias primas. Revisar estas indicaciones al comprar la almendra, los piñones o el azúcar permite respaldar la elección con una certificación verificable: una forma concreta de unir tradición repostera y producción respetuosa con los recursos naturales.