Durante muchos años la Carne Vacuna Argentina se ha utilizado para indicar el poder de compra del salario argentino, en una narrativa que condenaba a la producción dejándola atrapada dentro del mercado interno.
No fue solo la carne vacuna, la leche también fue apresa de esa decisión política que llevó a desinversión y atraso.
En esta política de estado la población argentina ha crecido y ha sido condenada a tener un costo de vida más elevado, la producción de leche y carne no han crecido, la oferta creció y los precios crecieron.
Las carnes alternativas han tenido la posibilidad de ocupar el espacio, que la carne vacuna ha dejado, pero siempre estaban supeditadas a un techo y a las importaciones de productos similares desde países limítrofes.
Agradeciendo a Juan Luis Ucelli que nos comparte semanalmente esta información; las relaciones con las reglas económicas de los gobiernos anteriores, ponían a la carne aviar con un equivalente al 50 % del precio de la carne vacuna y a la carne de cerdo en un 65 %, en la actualidad estos valores se parecen más a los valores que tiene el mundo, donde la carne vacuna vale 3 veces la carne aviar, y 2.5 veces la carne porcina.
En Argentina, durante mucho tiempo la carne vacuna era un indicador de inflación mensual.
Comparando el índice de precios a consumidor (IPC), con las curvas de precio índice novillo del mercado concentrador y el precio del asado relevado por el Instituto de Estadísticas y Censos (INDEC).
La gráfica nos permite ver con claridad que a pesar que el precio del novillo se ha incrementado y el del asado se ha incrementado en mayor proporción, esto ha afectado poco al índice de precio al consumidor.
Pudiendo ser errado el enfoque, entonces, vamos a comparar en términos de porcentaje.
Es notable como vemos que con las políticas públicas pasadas, la variación del precio del asado se parece a la variación del índice de precios al consumidor, no obstante desde mayo 2024 a la fecha, la variación de precios del asado no está impactando del mismo modo que en el pasado, a pesar que el Gobierno Argentino decidió mantener la fórmula del pasado que tiene un error en la Canasta Familiar y la participación de la Carne Vacuna en la misma.
En este contexto, el ingreso de carne vacuna sorprende a muchos, aunque desde este espacio lo advertimos desde fines de 2024 que había comenzado el ingreso de carne vacuna desde Paraguay y Brasil a la Argentina.
Las importaciones de carne vacuna ahora ya tenemos que sumarlas como parte del consumo argentino.
En el segundo semestre las importaciones comenzaron a acelerarse, apareciendo en los supermercados como una oferta tímida, con los precios que tiene la carne vacuna argentina, los importadores pueden recibir carne vacuna de alta calidad (lomo) a un costo de $ 9000 el kilo, y poder venderla como mostramos en la foto.
Es claro que arbitran sobre el precio de venta argentina colocándose un 15 % por debajo en algunos cortes o un 25 % por debajo en otros, obligando a un replanteo por parte de quienes se dedican exclusivamente al abasto de carne vacuna para el mercado interno.
Como podemos ver las toneladas que recibe el consumidor interno están por debajo de los otros años, en 2024 el consumidor argentina tenía un escenario parecido al actual, pero ahora con las importaciones esto tiene una nueva etapa desconocida para el comercio de carnes vacuna en la Argentina.
Como vemos en el segundo semestre se aceleraron las importaciones mensuales de carne vacuna, formando parte del consumo de los argentinos.
Cuando sumamos esto al consumo interno, el mismo se mantiene en torno de los 44 kilos por habitante y por año, la producción por debajo de 60 kilos por habitante por año.
Y como siempre mantenemos #DatoMataRelato, cuando miramos la participación de las exportaciones en proporción de la producción encontramos el siguiente resumen:
A pesar de narrativas que siguen insistiendo que las Exportaciones de Carne Vacuna compiten con el consumidor argentino, vemos que durante 2026 las mismas están por debajo del 30 % que es un volumen que hemos tenido en años cercanos, un 35 % como récord, por lo tanto, estamos exportando menos y menos parte de nuestra producción va a la exportación.
La Argentina está en un proceso de ajuste para el consumo y producción de carne vacuna, los productores han decidido aumentar los kilos por animal, esto se refleja en el récord que se ha logrado de 240 kilos res en Mayo.
Los importadores están desarrollando el negocio de manera sostenida y acelerada, proporcionando productos de calidad para el consumidor argentino que es amante de la carne vacuna.
La industria exportadora aun #NoLaVe, continúa dando batallas históricas, cuando el camino es poder generar negocios de alta calidad, pero para ello debe comenzar a pensar que debe asociarse con el sector productivo y compartir valor.
La industria consumera esta en problemas, deberá competir con cortes que entran desde países limítrofes que tienen costos diferentes, sobre todo impuestos diferentes, costos logísticos menores y gran capacidad para competir.
El productor se decidió luego del triunfo electoral de medio término del presidente Javier Milei a apostar por producir más y pensar que para adelante la salida es aumentar la eficiencia y bajar los costos, esta en esa tarea, eso restringe la oferta actual.
Los engordes a corral llenos de animales, pero como la relación del kilo vendido vs kilo producido es 2 a 1, conviene mantenerlos más tiempo, la inflación baja, el dólar se mantiene estable, hay que hacer más kilos por animal encerrado, eso lleva más tiempo.
Cambiaron los tiempos de rotación de los animales en el engorde a corral y también la necesidad de capital hacienda, por ello el pronóstico de aumento de faena de cabezas que todos esperan será moderado.
La rotación del ganado en los engordes a corral pasaron de ser 4 rotaciones anuales, a 3 rotaciones anuales, y hoy se encuentran en 2.5 rotaciones anuales, a no equivocar el pronóstico, el engorde a corral dará más kilos, no tantos más animales para faena.
El consumo de maíz será uno de los mayores de los últimos años en la argentina utilizado por el ganado bovino, la falta de pasto se va a cubrir con suplementaciones que ya dejaran de ser estratégicas para ser parte del programa de producción anual.
Con la mejora del aumento de peso mensual a nivel general, la tendencia a seguir aumentando el peso res se mantendrá, pero también mejorará la calidad de carne que se va a producir en la argentina.
Estamos en una nueva era, sólo se sostiene por la expectativa que habrá continuidad de la actual política pública, está claro que cuando al campo argentino le sacan el pie de encima responde con resultados contundentes, más agregado de valor, más trabajo en el interior y mayor generación de divisas.
Muchos ganaderos se están saliendo para comprar campos, volver va a ser un camino muy empinado pero la relación valor de la hacienda y valor de la tierra es ideal para tomar esta decisión.
Estamos en una ganadería diferente, no todos lo saben.
Ing. Andrés Costamagna – GyC / SN
Eduardo Castillo
Fuente de esta noticia: https://ganadosycarnes.com/deflacion-la-carne-vacuna-argentina-baja-de-precio/
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