Tiramisu de pistacho

Tiramisú de pistacho.

LLevo años haciendo postres sin gluten. De todo tipo: bizcochos, magdalenas, galletas… y por supuesto, tartas de queso.

Y sin duda, creo que estas son en general las que más gustan en mi casa y en particular, cualquier versión del tiramisú: echad un ojo a esta receta clásica o este otro tiramisú con té matcha y fresas que está de escándalo).

Como resultado y en este caso,  por petición de mi hijo mayor, os presento mi versión particular del tiramisú de pistacho sin gluten.

Tiramisú de pistacho sin gluten

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  Ingredientes

Para la base

Bizcocho genovés o bizcochos de soletilla

Para el tiramisú de pistacho

200 ml café instantáneo

2 claras de huevo L

4 yemas de huevo L

50 gr azúcar

500 gr queso mascarpone

100 gr crema de pistacho

Cacao en polvo desgrasado

Para la decoración

Cacao en polvo desgrasado

Pistachos triturados

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  Elaboración

– Base del tiramisú

Siempre me gusta opciones para que los postres los podáis adaptar a vuestro gusto. Por ese motivo, a la hora de hacer la base de este tiramisú se podría hacer de las siguientes maneras.

• Con un bizcocho genovés de chocolate.
• Bizcochos de soletilla hechos en casa o por supuesto, comprados (en este caso suelo usar los Savoiardi de Schar).

– Preparación crema tiramisú

Para elaborar este tiramisú necesitamos crema de pistachos. Os doy dos variantes:

1) Preparar la crema de pistachos casera triturando pistachos en un procesador de alimentos hasta que tengamos una crema untosa y uniforme.

2) Comprar una buena crema de pistachos (sólo 100% pistachos).

Vamos con la crema de tiramisú.

– En primer lugrar preparamos el café (puede ser con vuestro café preferido o con soluble). Le añadimos agua y una cucharada de crema de pistacho. Removemos para que se mezcle bien y reservar.

– En segundo lugar, separamos las claras de las yemas y montamos a punto de nieve las claras de los huevos. Reservar.

– A continuación, mezclamos bien y con cuidado el queso mascarpone junto con la crema de pistachos hasta que tengamos una textura homogénea y cremosa.

– Ahora batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar a velocidad alta en una amasadora hasta que consigamos una masa cremosa y blaquecina. En ese momento añadimos el queso mascarpone con la crema de pistachos y seguimos batiendo.

– Finalmente incorporamos las claras montadas y con cuidado, las integramos bien a la masa. Reservar.

– Montaje y decoración

– Comenzamos el montaje del tiramisú empapando los bizcochos en el café y los vamos colocando en la base del molde elegido (ideal si es un molde desmontable como éste, pero tambien se puede hacer en una fuente de cristal).

– Sobre los bizcochos, vertemos una primera capa de queso mascarpone y pistachos y encima, espolvoreamos un poco de cacao en polvo (al gusto) y pistachos triturados.

– A continuación, repetimos la operación: base de bizcocho empapado en café, crema de mascarpone y pistacho y cacao.

– Por último, dejamos enfriar al menos 4 horas en el frigorífico. Mejor siempre de un día para otro.

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  Notas para un tiramisú perfecto

√ Queso mascarpone: en el caso de intolerancia a la lactosa, en el mercado hay queso mascarpone libre de ella.

√ Uso de manga pastelera: a la hora de echar la crema de queso sobre los bizcochos, personalmente me resulta muy útil poner dicha crema en una manga pastelera grande para distribuir de forma homogénea la crema y luego aplanarla con una espátula.

√ Tiempo de reposo: es imprescindible dejar como mínimo 4 horas de reposo para que la crema se asiente y cuaje.

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  Dificultad: FACIL
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  Tiempo de preparación: 1 hora
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  Tiempo total: mínimo 5 horas
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  Nº Raciones: 8 / 10 personas

Es todo por hoy.

Espero que os haya gustado esta propuesta de tiramisú sin gluten. De verdad que es un postre que merece mucho la pena hacer porque está increíblemente bueno y triunfa allá donde va.

Por cierto, ¿sabéis qué otra receta es un éxito en todos lados?: la «New York Cheesecake» sin duda alguna.

Helena

Helena Oses Ursua

Fuente de esta noticia: https://www.disfrutandosingluten.es/recetas/dulces/tartas-de-queso/sin-horno/tiramisu-de-pistacho/

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