Del territorio a la mesa: tradición arhuaca inspira experiencia gastronómica en el Sofitel Legend Santa Clara

Un foro abierto al público y una cena de seis tiempos conectarán la espiritualidad indígena con la gastronomía contemporánea en Cartagena, en el marco del Día de la Tierra.

En una apuesta por visibilizar las tradiciones ancestrales y su vínculo con la sostenibilidad, el Sofitel Legend Santa Clara reunirá a miembros de la comunidad arhuaca de la Sierra Nevada de Santa Marta con el chef Dominique Oudin en una experiencia que combina conocimiento, territorio y cocina. La iniciativa, abierta al público, busca generar un diálogo profundo sobre la relación entre alimentación, naturaleza y espiritualidad.

En el marco del Día de la Tierra, esta experiencia invita a reconectar con el origen a través de la sabiduría ancestral del pueblo Arhuaco de la Sierra Nevada de Santa Marta, la montaña litoral más alta del mundo y el mayor centro de endemismo continental. Un ecositema fragil y unico reconcido por sus comunidades como el corazon del mundo.

Un diálogo entre tradición y sostenibilidad

Como parte de la conmemoración del Día de la Tierra, el próximo 22 de abril a las 2:00 p.m. se llevará a cabo un foro en el que líderes de la comunidad arhuaca compartirán, en un espacio de conversación viva, su visión sobre la alimentación como un acto espiritual, así como los ingredientes que cultivan en su territorio y las prácticas que preservan el equilibrio con la naturaleza.

Para la comunidad, el alimento no es solo sustento, sino un vínculo profundo con el universo. Antes de sembrar, la tierra es sanada y armonizada a través de rituales guiados por el mamo —figura espiritual—, en un proceso que refleja su respeto por los ciclos naturales.

“Para nosotros, el alimento conecta con todo: con el cuerpo, con el espíritu y con la naturaleza. Es el elemento más importante del ser”, explica Ati Zarguney, representante de la comunidad arhuaca. “Este encuentro propone una reflexión profunda sobre nuestro vínculo con la Tierra, los alimentos y las formas de habitar el mundo, desde una mirada ancestral que hoy se vuelve más necesaria que nunca”.

El foro también abordará prácticas de agricultura sostenible, el cultivo libre de químicos y el valor de ingredientes como la yuca, la malanga, los plátanos, los ñames, los frutales y, especialmente, el cacao, un elemento central en su cultura. El espacio, abierto a todos los interesados, se proyecta como una oportunidad para acercarse a una cosmovisión donde el alimento no solo nutre el cuerpo, sino también el espíritu y el entorno.

De la Sierra Nevada a la alta cocina

La experiencia continuará el viernes 24 de abril en el restaurante 1621, donde la comunidad arhuaca cocinará junto al chef Dominique Oudin un menú degustación de seis tiempos elaborado con productos traídos directamente de su huerta. Más que una cena, es un espacio de escucha y respeto, donde los alimentos no son solo ingredientes, sino portadores de historia, territorio y pensamiento.

Cada uno de los seis tiempos ha sido concebido como un recorrido por el inicio de todo: la tierra, el agua, la semilla, el cuidado, el alimento y el equilibrio. Guiados por la palabra y la presencia de la comunidad Arhuaca, los asistentes serán invitados a vivir un momento íntimo de conexión con lo esencial, recordando que el acto de alimentarnos es también un acto de conciencia.

La propuesta culinaria recorrerá ingredientes y preparaciones que evocan la tierra, el río, el bosque y la comunidad, en platos como arepa de maíz nativo con crema de frijoles gandul y cacao, mojarra de la Sierra Nevada ahumada, sancocho de tubérculos andinos y chivo cocido en hoja de bijao, entre otros.

“Vamos a compartir alimentos cultivados por nuestras propias manos, sin químicos, respetando los tiempos de la naturaleza. Es una forma de llevar nuestra cultura y nuestra manera de entender la vida a otras personas”, señala Ati Zarguney.

El cierre dulce incluirá creaciones con cacao, mambe y frutas de la región, en una experiencia sensorial que busca transmitir el profundo respeto de esta comunidad por los ciclos naturales.

Una experiencia con propósito

La iniciativa, realizada con el apoyo de la agencia de viajes Tempo Colombia —aliado de la comunidad en procesos de turismo consciente—, busca generar un intercambio cultural auténtico y respetuoso.

“En un mundo donde muchas veces hemos perdido el sentido de lo esencial, cocinar e interactuar con la comunidad arhuaca nos recuerda que alimentarse es, ante todo, un acto de respeto, equilibrio y conexión con la naturaleza”, afirmó el chef Dominique Oudin.

Por su parte, el gerente general del hotel, Jean-Christophe Martinez, destacó el valor de este tipo de iniciativas: “Para nosotros es fundamental generar espacios que conecten a nuestros huéspedes y a la comunidad con las raíces culturales de Colombia. Este encuentro con la comunidad arhuaca es una invitación a escuchar, aprender y valorar una sabiduría que hoy resulta más relevante que nunca”.

Más allá de una experiencia gastronómica, este encuentro se proyecta como un espacio de reflexión sobre el equilibrio entre el ser humano y la naturaleza, en un momento en que el mundo busca reconectar con lo esencial.