Seguridad alimentaria en hoteles: el modelo HACCP que implementa Decameron para proteger a miles de huéspedes

La seguridad alimentaria se ha convertido en uno de los factores clave en la industria turística, especialmente en los hoteles que operan bajo formatos todo incluido, donde miles de comidas se preparan diariamente para huéspedes de diferentes países. En este contexto, los sistemas de prevención y control de riesgos alimentarios han tomado mayor relevancia dentro de las operaciones hoteleras.

En línea con esta tendencia, Decameron All Inclusive Hotels & Resorts continúa fortaleciendo la implementación de su programa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un sistema reconocido internacionalmente que permite identificar, evaluar y controlar riesgos en la manipulación y preparación de alimentos. Este programa es aplicado también para el control de las aguas recreacionales y de consumo. 

Actualmente, el programa se aplica en los 23 hoteles que la cadena opera en seis países, y establece controles para prevenir riesgos en tres áreas clave de la operación hotelera: seguridad alimentaria, seguridad general y seguridad del agua, elementos fundamentales para garantizar la experiencia y el bienestar tanto de huéspedes como de colaboradores.

El proceso más reciente de certificación evidenció resultados destacados: 20 de los hoteles alcanzaron una calificación del 100% y los tres restantes obtuvieron puntajes del 99%, logrando estándares superiores frente a auditorías regulatorias y procesos de certificación internacional.

“En hospitalidad, la seguridad no es solo un requisito normativo, es un compromiso directo con la experiencia de nuestros huéspedes. El programa HACCP nos permite identificar riesgos, anticiparnos a ellos y garantizar que cada proceso dentro de los hoteles cumpla con estándares y normas locales e internacionales”, explicó Lorena Coler, directora corporativa de Seguridad e Higiene de Hoteles Decameron.

Además de los procesos de control y monitoreo, el programa contempla capacitación permanente para los equipos operativos, auditorías internas por coordinadores especializados con base en los hoteles y seguimiento constante a los protocolos de higiene y seguridad, lo que permite mantener una cultura organizacional enfocada en la prevención.

Para la Directora HACCP, uno de los aprendizajes más importantes tras varios años de implementación del programa es que su verdadero valor está en el trabajo en equipo y en la comunicación permanente con la parte operativa.

“Implementar un sistema como HACCP es solo el primer paso. El verdadero desafío está en mantenerlo vivo en la operación diaria, lo que implica formación constante, disciplina y estandarización de los procesos y el compromiso de todos los equipos que participan en la cadena de alimentos y servicios dentro de los hoteles, porque lo difícil no es llegar al objetivo, sino mantenerlo”, agregó.

A través de este tipo de iniciativas, Decameron busca consolidar estándares de seguridad cada vez más robustos dentro de la industria turística, fortaleciendo procesos que contribuyen a ofrecer experiencias confiables y de alta calidad para los viajeros que visitan sus destinos en América Latina y el Caribe.