Durante los tres días de Madrid Fusión, el estand de la Costa del Ecuador se convirtió en uno de los puntos más visitados del congreso gastronómico más influyente del mundo.
Con una programación ininterrumpida de degustaciones y demostraciones culinarias —ocho salidas diarias por provincia—, Guayas y Manabí lograron presentar más de 40 preparaciones cada día entre platos salados, dulces, bebidas y exhibiciones de productos identitarios del litoral ecuatoriano.
La propuesta no solo cautivó al público general, sino que atrajo la atención de medios nacionales de España y prensa especializada en gastronomía, consolidando el espacio ecuatoriano como un foco de interés dentro del evento.
Hubo visitantes destacados como Miguel Pereda, director de marketing de la Guía Michelin; Xune Andrade, chef de Monte (1 Estrella Michelin); la guisandera asturiana Viri Fernández; Natalia Menéndez y Rafael Rodríguez, de Casa Chuchu (recomendado por Guía Repsol y Michelin), así como las chefs Paula Velasco y Ana Iglesias.
También recorrieron el estand Irene Itama, pastelera interesada en el cacao del Guayas y la espumilla; Mario Sánchez, chef y formador; y Elio Fernández, chef de Ferpel Gastronómico (1 Estrella Michelin), quienes aportaron a la visibilidad internacional de la gastronomía ecuatoriana, expusieron los representantes ecuatorianos.
Hubo una producción aproximada de 1.000 degustaciones por día. Esta dinámica permitió presentar una muestra integral del valor del producto local, la identidad territorial y la diversidad de la cocina del litoral.
«Nuestra participación en Madrid Fusión ha superado nuestras expectativas: hemos podido mostrar la diversidad y profundidad de la gastronomía de la Costa del Ecuador ante un público global, establecer contactos estratégicos con referentes del sector y demostrar que nuestros productos y saberes culinarios tienen un lugar cada vez más sólido en la escena internacional», contó Santiago Granda, rector del Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs.
Guayas: cocina contemporánea, técnica e innovación
El menú del Guayas apostó por una lectura contemporánea del producto local con técnicas innovadoras. Destacaron preparaciones como ceviche de camarón en emulsión de mucílago de cacao y taxo, encebollado con semicrudo de atún, seco de cordero con crocante de arroz, croqueta de sango de maíz y huevos rotos con patacones y queso curado.
En la sección dulce y de chocolatería, el protagonismo fue del banano y el cacao: etapas de maduración del banano, helado de banano caramelizado, gomitas de banano fermentado, espumilla, chifles con salsa de chocolate, bombones, trufas, esculturas de chocolate y un sorbete de banano fermentado con cítricos y haba tonka como bebida representativa. Las preparaciones estuvieron a cargo de los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango.
Manabí: cocina ancestral y patrimonio gastronómico vivo
La propuesta manabita puso en valor técnicas tradicionales y productos patrimoniales. Entre los platos salados se presentaron ceviche de pescado estilo Jipijapa, corviche de atún, tonga de gallina, viche y cazuela de camarón.
El componente dulce incluyó muchín de yuca con helado de sal prieta, dulces manabitas tradicionales y dulce de pechiche.
Las bebidas destacaron por su identidad: cóctel con vinagre de banano y currincho, además de una estación de café tostado al momento.
Se sumó la exhibición de productos como sal prieta, ají manaba, maní, achiote, queso manaba y cacao envuelto en hoja de plátano. Las demostraciones estuvieron lideradas por las chefs Valentina Álvarez, Fanny Vergara y Samuel Vásquez.
La participación conjunta de Guayas y Manabí en Madrid Fusión no solo mostró recetas: presentó al mundo un relato gastronómico sólido, técnico y profundamente identitario, donde el producto local, la memoria culinaria y la innovación dialogaron frente a la élite gastronómica internacional, se destacó. (I)
Cecilia Zúñiga
Fuente de esta noticia: https://sabor.eluniverso.com/del-encebollado-al-viche-guayas-y-manabi-conquistaron-madrid-fusion-con-40-platos-y-1-000-degustaciones-diarias/
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