Galletas Levain

Galletas Levain.

En mi último viaje a Nueva York, acompañe a mis amigos no celíacos a probar las famosas cookies de la pastelería «Levain Bakery», las cuales tienen la fama de ser las mejores galletas de Nueva York (con gluten, ojo).

La verdad es que tenían una pinta espectacular.

Así que tras el viaje, me propuse elaborar mi propia versión de las galletas sin gluten.

Una cosa os digo, los catadores de ambas dicen que no son iguales, pero que se les parecen mucho. Así que ¡¡objetivo cumplido¡¡ Y como yo no las pude probar… para mí gusto están super ricas.

Por cierto, además de ser sin gluten, no llevan ningún tipo de lácteo.

Galletas Levain sin gluten

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  Ingredientes

100 gr azúcar blanco

50 gr azúcar moreno

130 gr mantequilla

1 huevo L

300 gr mix harina sin gluten

3 gr levadura química

3 gr bicarbonato

5 gr goma xantana

2 gr sal

150 gr chips chocolate

150 gr nueces

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  Elaboración

– Preparación de la masa

– Comenzamos mezclando en la amasadora los dos tipos de azúcar junto con la mantequilla (ésta debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no fundida) y batimos hasta que tenga una consistencia homogénea.

– Seguidamente, añadimos el huevo y continuamos batiendo.

– Ahora toca el turno de echar la harina junto a la levadura, el bicarbonato, la goma xantana y la sal. La vamos incorporando a la masa hasta que éste se compacte.

– Finalmente añadimos las nueces y los chips de chocolate e integramos con una espátula de goma.

– Horneado de las galletas

– Con la masa hacemos bolas de unos 80 gr de peso cada una y las dejamos en la bandeja del horno, ésta siempre forrada con papel o un silpat.

→ Importante: si la masa está blanda, meterla en el frigorífico para que endurezca unos 15 minutos.

– Pre calentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y hornear unos 12-15 minutos.

– Dejar enfriar un poco sobre una rejilla y ¡¡a por ellas¡¡.

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  Notas

√ Harina: en mi caso las hice con una mezcla de un 60% de harina de trigo sarraceno y un 40% de almidón de trigo sin gluten. Pero se pueden elaborar con un mix comercial.

√ Azúcar: se pueden hacer con todo el azúcar blanco.

√ Goma xantana: es prescindible, pero es cierto que en estas galletas, compacta mucho la masa y hace que se desmigue mucho menos. La goma xantana se puede comprar aquí.

√ Amasadora: estas galletas las hice en la amadora porque me resulta más sencillo, pero se pueden elaborar perfectamente a mano.

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  Dificultad: súper fáciles
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  Tiempo de preparación: 15 minutos
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  Tiempo total: 1 hora
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  Nº Galletas: 12

Es todo por hoy.

Animaros a hacer estas galletas tipo Levain en su versión si gluten porque de verdad, no sabéis lo espectacularmente ricas que están.

Y por si os habéis quedado con ganas de más galletas, os propongo estas galletas clásicas tipo «María» o estas otras galletas napolitanas o de canela.

Helena