Sus ingredientes, técnicas y sabores son el resultado de siglos de conocimiento ancestral, adaptación al entorno y respeto por la biodiversidad.
El eje central de la cocina amazónica es el aprovechamiento responsable de los recursos naturales. Los ríos, auténticas arterias de vida de la región, aportan una gran variedad de peces de agua dulce como el pirarucú, el tambaquí, el paiche y el surubí. Estos pescados se preparan asados, ahumados, en caldos o envueltos en hojas, técnicas que permiten conservar su sabor natural y prolongar su durabilidad. El ahumado, en particular, es una práctica tradicional que cumple una función tanto culinaria como de preservación.
La mandioca, también conocida como yuca, es el ingrediente fundamental de la alimentación amazónica. A partir de ella se elaboran múltiples productos como la fariña, el tucupí y el casabe. El tucupí, un caldo amarillo obtenido de la fermentación del jugo de la mandioca brava, es uno de los elementos más emblemáticos y se utiliza en platos como el pato no tucupí, una preparación tradicional del norte de Brasil. La mandioca no solo aporta sustento, sino que representa un símbolo cultural profundamente arraigado en la vida cotidiana de las comunidades amazónicas.
Las frutas amazónicas constituyen otro pilar de esta gastronomía. Muchas de ellas son poco conocidas fuera de la región, pero poseen sabores intensos y propiedades nutricionales destacadas. El açaí, consumido tradicionalmente en forma natural y sin azúcar, es un alimento básico para muchas poblaciones ribereñas. Otras frutas como el cupuaçú, el camu camu, el burití y el aguaje se utilizan en jugos, postres, helados y salsas, aportando acidez, dulzura y aromas únicos.
Las proteínas animales se complementan con carnes de caza, siempre dentro de prácticas tradicionales de subsistencia, como el jabalí, el venado o el tapir, así como aves y pequeños animales. Estas carnes suelen prepararse en estofados o asadas, acompañadas de hierbas y especias locales. El uso de condimentos es moderado, priorizando el sabor propio de cada ingrediente.
Las técnicas de cocción amazónicas son simples y eficientes: asado directo al fuego, cocción lenta, hervido y envoltura en hojas de bijao o plátano. Estas hojas no solo protegen los alimentos, sino que les aportan aromas característicos. La cocina se transmite de forma oral, de generación en generación, manteniendo viva una identidad culinaria profundamente ligada al territorio.
En la actualidad, la cocina amazónica comienza a ganar reconocimiento internacional gracias a chefs e investigadores que buscan revalorizar sus productos y saberes. Sin embargo, su preservación depende del cuidado del ecosistema amazónico y del respeto a las comunidades originarias. Más que una gastronomía exótica, la cocina amazónica es un testimonio vivo de equilibrio, sostenibilidad y sabiduría ancestral, donde cada plato cuenta una historia de convivencia armónica entre el ser humano y la selva.
Maria Arismendi
Fuente de esta noticia: https://grupormultimedio.com/la-cocina-amazonica-es-una-de-las-expresiones-gastronomicas-mas-ricas-y-menos-difundidas-de-america-latina-id182836/
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